Kanetsune Shirogami #2/SS Nóż Mini Santoku 14 cm
zł193.05
Parametry ostrza 14 cm i szeroka klinga mini Santoku sprzyjają wygodnemu krojeniu warzyw, owoców, mięsa i ryb na mniejszych deskach kuchennych. Krótsza klinga ułatwia kontrolę nad cięciem przy pracy z czosnkiem, drobnymi warzywami czy podczas szatkowania zioł.
Szeroki profil ostrza pozwala sprawnie przenieść posiekane składniki z deski na patelnię lub do garnka, a płaska część klingi nadaje się do gniecenia ząbków czosnku. Zestawienie rdzenia ze stali węglowej Shirogami z zewnętrznymi warstwami stali nierdzewnej zapewnia agresywne, czyste cięcie i ogranicza podatność na korozję znacznej części powierzchni ostrza; model KC-314 jest pakowany w tekturowe pudełko, które nadaje się jako opakowanie prezentowe oraz do przechowywania noża w szufladzie.
– Rdzeń ze stali węglowej Shirogami #2 z okuciem ze stali nierdzewnej – mocna agresja cięcia przy łatwiejszej pielęgnacji boków klingi.
– Długość ostrza 14 cm i grubość około 1,2 mm – precyzyjne cięcia na mniejszych deskach i przy delikatnych produktach.
– Twardość około 60 HRC +/- 1 – krawędź tnąca zachowuje ostrość przez długi czas między ostrzeniami.
– Symetryczny, dwustronny szlif – wygodne prowadzenie noża dla osób praworęcznych i leworęcznych.
– Rękojeść z drewna pakka – stabilizowany materiał odporny na pęcznienie pod wpływem wilgoci.
– Waga około 151 g przy długości całkowitej 25,5 cm – wyważenie sprzyjające dłuższej pracy bez nadmiernego zmęczenia dłoni.
Zastosowanie Kanetsune Shirogami #2/SS Nóż Mini Santoku 14 cm w kuchni
Ostrze o długości 14 cm w modelu Kanetsune Shirogami #2/SS Nóż Mini Santoku 14 cm sprawdza się przy krojeniu na niewielkich deskach lub blatach z ograniczoną przestrzenią roboczą, gdzie dłuższe noże bywają niewygodne. Taki format może zastąpić klasyczny nóż szefa w kuchni domowej lub uzupełnić dłuższe ostrze przy bardziej precyzyjnych zadaniach; przy planowaniu zestawu noży warto zajrzeć do poradnika o nożu Santoku, aby lepiej dobrać długości i kształty kling.
Do krojenia marchewki, cebuli, papryki, cukinii, a także jabłek i pomidorów cienka klinga około 1,2 mm wchodzi w miąższ z niewielkim oporem, co ogranicza zgniatanie struktury warzyw. Ten sam nóż nadaje się do porcjowania filetów z kurczaka, wieprzowiny i ryb bez dużych ości, a także do siekania ziół, takich jak natka pietruszki, szczypiorek czy kolendra.
W porównaniu z typowymi Santoku o długości 16-18 cm ten wariant jest krótszy i lżejszy, co ułatwia manewrowanie nożem osobom o mniejszych dłoniach lub przy węższych blatach; jednocześnie pozostaje dłuższy niż standardowy nóż uniwersalny 10-12 cm, dzięki czemu wygodniej kroi się nim większe produkty, np. główki kapusty czy większe kawałki mięsa.
Stal Shirogami #2/SS – konstrukcja ostrza i zachowanie podczas krojenia
Rdzeń ze stali węglowej Shirogami #2 okutym stalą nierdzewną tworzy konstrukcję, w której cienka krawędź tnąca odpowiada za ostrość, a boki klingi są mniej podatne na rdzę. Zawartość węgla na poziomie około 1,05-1,15% pozwala formować bardzo cienką krawędź roboczą, która długo utrzymuje ostrość i dobrze sprawdza się przy cienkich plastrach warzyw lub mięsa.
Twardość około 60 HRC +/- 1 wspiera agresywne cięcie i wydłuża odstępy między ostrzeniami, pod warunkiem używania noża wyłącznie do produktów bez kości i bez mrożonek. Symetryczny, dwustronny szlif ułatwia osobom praworęcznym i leworęcznym uzyskanie prostej linii cięcia bez konieczności przyzwyczajania się do jednostronnego ostrzenia typowego dla części noży japońskich; przy wyborze stali i zakresu zastosowań pomocny bywa też artykuł o różnicach między stalą nierdzewną a węglową.
Stal Shirogami podczas kontaktu z wilgocią i kwaśnymi produktami z czasem pokrywa się patyną, która przy prawidłowej pielęgnacji tworzy cienką warstwę ochronną. Zewnętrzne warstwy nierdzewne ograniczają powstawanie rdzy na większości powierzchni ostrza, natomiast sama krawędź tnąca wymaga dokładnego osuszania po pracy oraz okazjonalnego zabezpieczenia cienką warstwą oleju jadalnego lub olejku kameliowego.
Co warto wiedzieć przed zakupem: rdzeń ze stali Shirogami zachowuje wysoką ostrość, ale reaguje na wilgoć i kwaśne produkty, dlatego po krojeniu trzeba nóż umyć, osuszyć i okresowo zabezpieczać olejem; w zamian otrzymuje się ostrze, które łatwo wyprowadzić na kamieniach wodnych do bardzo ostrej krawędzi.
Dla kogo ten model
Sprawdza się u osób, które często kroją warzywa, mięso bez kości i ryby na mniejszych blatach i chcą mieć lekkie, precyzyjne ostrze z agresją cięcia typową dla stali węglowej. W takim zastosowaniu długość 14 cm, grubość około 1,2 mm oraz twardość w okolicach 60 HRC pozwalają szybko przygotować składniki do gotowania.
Pomiń, jeśli oczekujesz noża całkowicie odpornych na rdzę lub narzędzia do pracy z mrożonkami i kośćmi. W takim przypadku lepiej rozważyć solidny nóż z w pełni nierdzewnej stali albo cięższy tasak przeznaczony do zadań wymagających większej wytrzymałości krawędzi.
Uwaga przy użytkowaniu: rdzeń ze stali węglowej wymaga unikania długiego kontaktu z wodą – nie należy zostawiać noża w zlewie ani w stojącej wodzie, a po umyciu trzeba go od razu osuszyć. Do krojenia produktów mrożonych i kości warto użyć innego narzędzia, aby nie wyszczerbić cienkiej krawędzi tnącej.
Specyfikacja
| Model | Kanetsune Shirogami #2/SS Nóż Mini Santoku 14 cm |
| SKU | KC-314 |
| EAN | 4956856723142 |
| Kod producenta | KC-314 |
| Długość ostrza | ok. 14,0 cm |
| Długość całkowita | ok. 25,5 cm |
| Szerokość klingi | ok. 4,0 cm |
| Grubość klingi | ok. 1,2 mm |
| Waga | ok. 151 g |
| Konstrukcja ostrza | rdzeń ze stali węglowej Shirogami #2, okucie ze stali nierdzewnej (Shirogami #2/SS) |
| Twardość ostrza | ok. 60 HRC +/- 1 |
| Szlif ostrza | symetryczny, dwustronny |
| Materiał rękojeści | drewno pakka (stabilizowane żywicą) |
| Opakowanie | pudełko tekturowe, odpowiednie także do przechowywania noża |
Często zadawane pytania
Czy stal Shirogami #2 wymaga specjalnej techniki ostrzenia?
Stal Shirogami #2 dobrze współpracuje z kamieniami wodnymi, dlatego do ostrzenia zwykle wystarczy standardowa technika używana przy innych nożach japońskich. W praktyce zaleca się pracę na kilku gradacjach kamieni i utrzymywanie stałego kąta, aby wykorzystać potencjał cienkiej, twardej krawędzi.
Czy mini Santoku 14 cm nadaje się do siekania ziół „kołyską”?
Tak, szeroka klinga o wysokości około 4 cm pozwala wygodnie oprzeć palce na grzbiecie noża i prowadzić ostrze ruchem kołyszącym. Przy siekaniu natki pietruszki lub szczypiorku taki sposób pracy ułatwia szybkie rozdrobnienie składników przy zachowaniu kontroli nad ostrzem.
Czy rękojeść z drewna pakka wymaga dodatkowej impregnacji?
Rękojeść z drewna pakka jest stabilizowana żywicą i zwykle nie wymaga dodatkowej impregnacji olejem. W codziennym użytkowaniu wystarczy unikać długiego moczenia w wodzie oraz po myciu wycierać ją do sucha, co pomaga zachować estetyczny wygląd i pewny chwyt przez długi czas.
Czy z czasem powstająca patyna na ostrzu jest bezpieczna dla żywności?
Naturalnie tworząca się na stali węglowej patyna ma zwykle odcienie szaro-niebieskie lub brązowe i przy prawidłowej pielęgnacji jest uznawana za warstwę ochronną, neutralną dla kontaktu z żywnością. Nie należy jej usuwać agresyjnymi środkami ani papierem ściernym – ważniejsze jest regularne mycie noża i dokładne osuszanie po pracy.
Be the first to review “Kanetsune Shirogami #2/SS Nóż Mini Santoku 14 cm”
Related products
![Nóż Masahiro Sankei Santoku 165mm Brązowy [35921] uniwersalny](https://narzedzia-tnace.com/modeqaf/product_images/nmasahirosankeisantokummb-98-0-247x46.webp){kind=small}
![Nóż Masahiro Sankei Santoku 165mm Brązowy [35921] uniwersalny](https://narzedzia-tnace.com/modeqaf/product_images/nmasahirosankeisantokummb-98-1-247x104.webp)
Reviews
There are no reviews yet.