Nóż Masahiro Bessen Yanagiba 240mm [16219] do sashimi

Nóż Masahiro Bessen Yanagiba 240mm [16219] do sashimi

zł379.56

SKU: SKUYKDN95 Categories: Noże, Noże, Noże Japońskie, Noże Kuchenne, Noże Kuchenne Wg Marek Tag: Masahiro Brand: Masahiro

Description
Reviews (0)

Masahiro Bessen Yanagiba 240 mm to nóż, po który zwykle sięga się wtedy, gdy sushi i sashimi wchodzą na stałe do domowego menu – trzeba coś więcej niż uniwersalny kuchenny „kucharz”. Jeśli zależy Ci na gładkich, równych plasterkach łososia czy tuńczyka, a nie na postrzępionych kawałkach, ten model daje od razu odczuwalną różnicę na desce. Warto wiedzieć, że przy wyborze takiego narzędzia pomaga znajomość podstaw – pomocny bywa przewodnik po rodzajach japońskich noży kuchennych.

Sprawdza się u osób, które regularnie pracują z surową rybą i chcą mieć narzędzie zbliżone do tego, czym kroi się w sushi barach, ale bez wchodzenia w jeszcze wyższe półki cenowe. Trzeba tylko pamiętać, że to specjalistyczny nóż do delikatnych zadań, a nie sprzęt „do wszystkiego” – przy doborze innych narzędzi do kuchni przydatny bywa poradnik o podstawowych rodzajach noży japońskich i ich zastosowaniu.

– Długie ostrze 240 mm – wygodne do cięcia jednego płata łososia na 6-8 równych porcji sashimi jednym pociągnięciem.

– Jednostronne ostrzenie – wysoka kontrola linii cięcia, cenna przy formowaniu nigiri i cienkich plasterków.

– Stal węglowa Ki-gami No.2, 61-63 HRC – agresywny „chwyt” na produkcie i rzadsze ostrzenie niż przy typowych stalach nierdzewnych.

– Lekka rękojeść z drewna magnoliowego – dobre wyczucie ostrza, mniejsze zmęczenie dłoni przy dłuższej pracy przy desce.

– Przeznaczony przede wszystkim do surowej ryby i delikatnych filetów – zbyt cienki do kości, mrożonek i twardych warzyw.

Jak Masahiro Bessen Yanagiba 240 mm pracuje przy sashimi i sushi

Ten nóż został zaprojektowany po to, żeby jednym spokojnym ruchem „do siebie” przeciąć cały płat ryby – bez piłowania i poprawiania. W praktyce przy większym filecie z łososia wystarczy przyłożyć ostrze przy ogonie i przeciągnąć je jednym długim cięciem, żeby uzyskać równy, błyszczący plaster na talerz degustacyjny. Delikatna krawędź tnąca nie miażdży struktury mięsa, więc przekrój pozostaje gładki, a ryba dobrze prezentuje się na talerzu.

W porównaniu z typowym europejskim nożem szefa kuchni ten model ma znacznie smuklejsze, dłuższe ostrze i jednostronny szlif. Dzięki temu prowadzenie noża jest bardziej precyzyjne, ale wymaga przyzwyczajenia – na początku ostrze może lekko „ściągać” w jedną stronę. Po kilku sesjach krojenia ruch staje się naturalny, a nóż zaczyna „prowadzić” linię cięcia niemal sam.

Sercem narzędzia jest wysokowęglowa stal Ki-gami No.2 o twardości 61-63 HRC. To poziom, który pozwala utrzymać ostrość przez dłuższy czas przy pracy na drewnianej lub plastikowej desce. Przy krojeniu łososia, tuńczyka czy dorady wystarczy lekki nacisk – ostrze wchodzi w produkt płynnie, bez szarpania. Trzeba jednak pamiętać, że stal węglowa lubi suchą, czystą powierzchnię: po umyciu nóż powinien być od razu wytarty do sucha, z czasem na stali pojawia się naturalna patyna.

Yanagiba Masahiro Bessen 240 mm dobrze odnajduje się również przy cienkim plastrowaniu warzyw do dekoracji – ogórka, rzodkiewki daikon czy marchwi. Pozwala przygotować bardzo cienkie, niemal prześwitujące plasterki do układania na talerzu degustacyjnym lub przy rollsach maki. Nie jest natomiast dobrym wyborem do dyni, twardych korzeni czy mrożonej ryby – cienkie, twarde ostrze można w takich zadaniach wyszczerbić. Do cięższych prac lepiej dobrać masywniejszy nóż, a Yanagibę zostawić do precyzyjnego wykańczania porcji.

Uwaga: stal węglowa Ki-gami No.2 nie jest nierdzewna – po myciu nóż trzeba od razu wytrzeć do sucha, nie zostawiać w zlewie ani w zmywarce. Ostrze jest cienkie i twarde, dlatego nie nadaje się do kości, mrożonek ani twardych produktów; takie użycie może skończyć się wyszczerbieniem krawędzi.

Specyfikacja

Producent	Masahiro
Seria	Bessen
Model	Yanagiba 240mm [16219]
Przeznaczenie	nóż do sashimi, sushi, porcjowania i filetowania ryb
Typ ostrza	Yanagiba, jednostronnie ostrzone
Długość ostrza	240 mm (B – ok. 230 mm)
Długość całkowita	375 mm
Szerokość ostrza	31 mm (C)
Grubość ostrza	brak danych (cienkie ostrze do precyzyjnego cięcia)
Waga	158 g
Typ stali	Carbon Steel (Ki-gami No.2)
Twardość stali	61-63 HRC
Zawartość węgla	ok. 1,1%
Materiał rękojeści	drewno magnoliowe z pierścieniem z tworzywa
Sposób ostrzenia	jednostronne (tradycyjny styl japoński)
Przeznaczenie do zmywarki	nie, zalecane mycie ręczne
SKU	16219
EAN	4978857020198
Kod producenta	16219

Często zadawane pytania

Czy Masahiro Bessen Yanagiba 240mm nadaje się do codziennego gotowania w domu?

Tak, pod warunkiem że w domowej kuchni często pojawia się surowa ryba, tataki albo sushi. To nóż wyspecjalizowany – świetnie radzi sobie przy porcjowaniu łososia czy tuńczyka na sashimi, ale nie zastąpi uniwersalnego noża szefa kuchni przy siekaniu warzyw, porcjowaniu drobiu czy pracy z kośćmi.

Jak dbać o stal węglową Ki-gami No.2, żeby ograniczyć rdzę?

Po krojeniu warto od razu spłukać ostrze w ciepłej wodzie z odrobiną płynu, nie zostawiać noża w zlewie ani w wilgotnej ściereczce i dokładnie wytrzeć do sucha. Przy dłuższych przerwach w używaniu można delikatnie przetrzeć ostrze cienką warstwą oleju spożywczego. Z czasem na stali pojawi się szarawa patyna – to naturalna warstwa ochronna typowa dla stali węglowych.

Czy tym nożem można bezpiecznie kroić mrożoną rybę lub produkty z ośćmi?

Nie, Yanagiba z serii Bessen ma cienkie, twarde ostrze przeznaczone do czystego, precyzyjnego cięcia. Kontakt z mrożonką, twardą kością lub bardzo twardymi warzywami może skończyć się wyszczerbieniem krawędzi. Do takich zadań lepiej użyć masywniejszego noża lub tasaka, a Yanagibę zostawić do finalnego porcjowania i wykańczania porcji.