Sale!

Nóż Sujihiki 24 Cm 4000FC Miyabi

Original price was: zł847.71.Current price is: zł506.95.

SKU: SKURQJY3W Categories: Noże, Noże, Noże Japońskie Tag: Miyabi Brand: Miyabi

Description
Reviews (0)

Długość ostrza 24 cm i wąska klinga sprzyjają porcjowaniu mięsa oraz ryb jednym długim cięciem, bez szarpania włókien. Sujihiki z linii MIYABI 4000FC sprawdza się przy krojeniu pieczonej wołowiny, łososia czy szynki na równe plastry, gdy zależy na gładkiej powierzchni i zachowaniu soku w środku.

– Ostrze 24 cm – wygodne cięcie „ciągniętym” ruchem przy większych kawałkach mięsa i długich filetów rybnych.

– Smukła klinga o wysokości około 3,3 cm ułatwia prowadzenie cienkich, równych plastrów.

– Stal FC61 hartowana lodem FRIODUR osiąga twardość około 61 HRC, co spowalnia tępienie krawędzi.

– Szlif Katana-Edge ułatwia wejście w produkt przy porcjowaniu miękkich mięs, wędlin i ryb.

– Ośmiokątny uchwyt z drewna Pakka o długości 13,5 cm zapewnia stabilny chwyt przy długich cięciach.

– Masa około 160 g sprzyja pracy ciągnionej bez nadmiernego obciążenia nadgarstka.

Jak pracuje ostrze MIYABI 4000FC Sujihiki 24 cm przy porcjowaniu

Długość ostrza 24 cm pozwala wykonać większość cięć jednym, płynnym ruchem, co ma znaczenie przy krojeniu schabu pieczonego, polędwicy wołowej czy długich filetów z łososia. Mniejsza liczba ruchów ogranicza rozrywanie włókien i pomaga utrzymać więcej soku w mięsie.

Smukły profil klingi o wysokości około 3,3 cm ułatwia kontrolę grubości plastra, gdy trzeba przygotować równą porcję rostbefu, carpaccio albo cienkie plasterki wędzonego łososia. W porównaniu do krótszych noży kuchennych ostrze 24 cm pozwala przeciągnąć cięcie bez odrywania klingi od produktu, co daje gładszą powierzchnię krojonego kawałka; przy planowaniu całego zestawu noży w kuchni przydatny może być poradnik o podstawowych rodzajach noży japońskich i ich zastosowaniu.

Stal FC61, hartowanie FRIODUR i geometria Katana-Edge

Rdzeń ostrza ze stali FC61 po hartowaniu lodem FRIODUR osiąga twardość około 61 HRC, dzięki czemu krawędź tnąca wolniej się tępi przy krojeniu na drewnianych lub plastikowych deskach. Taka twardość sprzyja uzyskaniu cienkiej, stabilnej krawędzi, co widać przy porcjowaniu wędlin, delikatnych mięs i ryb bez ości; jeśli ktoś chce lepiej zrozumieć proces obróbki cieplnej noży kuchennych, pomocny będzie artykuł o hartowaniu stali noży kuchennych.

Szlif typu Katana-Edge jest nakierowany na łatwe zagłębianie się w produkt, co przydaje się przy krojeniu pomidorów na cienkie plastry czy nacinaniu skóry ryby przed smażeniem. W segmencie noży do porcjowania ta kombinacja stali FC61 i twardości ok. 61 HRC daje wyraźnie dłuższe trzymanie ostrości niż w standardowych stalach około 55-57 HRC, pod warunkiem unikania twardych powierzchni i kości.

Uchwyt z drewna Pakka i porównanie z innymi typami noży

Ośmiokątny uchwyt z drewna Pakka o długości około 13,5 cm pomaga ustawić dłoń w powtarzalnej pozycji przy dłuższym porcjowaniu, np. kiedy przygotowuje się półmisek wędlin lub większą ilość sushi. Przekrój typu wa ułatwia kontrolę ustawienia klingi względem deski, a niewielka masa około 0,16 kg odciąża nadgarstek przy serii cięć ciągnionych.

W porównaniu z klasycznym nożem szefa 20 cm ten Sujihiki lepiej nadaje się do długich, równych plastrów mięsa i ryb, natomiast nóż szefa zwykle sprawdza się przy krojeniu warzyw i siekaniu ziół. W zestawieniu z nożem do pieczywa z ząbkowanym ostrzem różnicę widać przy twardej skórce chleba, gdzie ząbki przechodzą łatwiej, podczas gdy gładka krawędź Sujihiki może się ślizgać – za to przy mięsie daje czystsze, bardziej gładkie cięcia.

Najważniejsza rzecz: Sujihiki 24 cm jest narzędziem do precyzyjnego porcjowania mięsa i ryb bez kości, dlatego nie zastępuje tasaka ani noża do kości przy cięciu kurczaka, żeberek czy golonki.

Druga sprawa: Przy twardości około 61 HRC warto od razu zaplanować ostrzenie na kamieniu wodnym zamiast w ostrzałkach szczelinowych, które potrafią szybko zmienić geometrię cienkiej krawędzi.

Dla kogo ten model

Sięgnij po niego, jeśli regularnie porcjujesz większe kawałki mięsa lub długie filety rybne i zależy Ci na równych plastrach krojonych jednym ruchem. Ostrze 24 cm, twarda stal FC61 i szlif Katana-Edge sprzyjają precyzyjnym cięciom „ciągniętym” w kuchni domowej i półprofesjonalnej.

Pomiń, jeśli szukasz uniwersalnego noża do krojenia warzyw, siekania ziół i pracy przy kościach lub mrożonkach. W takim przypadku lepiej rozważyć klasyczny nóż szefa kuchni albo wyspecjalizowany nóż do drobiu oraz osobny tasak.

Uwaga: cienka krawędź ze stali FC61 nie jest przeznaczona do kości, twardych pestek ani produktów mrożonych, ponieważ może to prowadzić do wyszczerbień lub mikropęknięć. Rękojeści z drewna Pakka nie należy myć w zmywarce ani długo moczyć – po użyciu wystarczy krótko umyć nóż ręcznie i od razu go osuszyć.

Specyfikacja

Nazwa / seria	MIYABI 4000FC Sujihiki
Typ noża	Sujihiki do porcjowania mięsa i ryb
Długość ostrza	24 cm
Długość uchwytu	13,5 cm
Wysokość noża	3,3 cm
Grubość ostrza	0,2 cm
Szerokość uchwytu	1,9 cm
Masa	0,16 kg
Materiał ostrza	stal FC61, hartowanie lodem FRIODUR
Twardość ostrza	ok. 61 HRC
Materiał rękojeści	drewno Pakka, kształt ośmiokątny
Przeznaczenie	porcjowanie mięsa i ryb bez kości, krojenie wędlin
Mycie w zmywarce	niezalecane, mycie ręczne
SKU	33950-241-0
EAN	4009839390609

Często zadawane pytania

Czy Sujihiki 24 cm nadaje się do sushi i sashimi?

Tak, długość ostrza 24 cm i praca cięciem „ciągniętym” sprzyjają porcjowaniu ryb na równe plastry do sushi i prostszych form sashimi. W bardzo klasycznych zestawach do sashimi używa się jeszcze dłuższych noży, ale ten model jest wygodny w domowych zastosowaniach.

Czy można kroić tym nożem kości lub produkty mrożone?

Nie, Sujihiki z twardą stalą FC61 i cienką krawędzią jest przeznaczony do cięcia mięsa i ryb bez kości. Kości, twarde pestki i mrożonki mogą spowodować wyszczerbienia krawędzi lub mikropęknięcia na ostrzu.

Jak myć i suszyć nóż z rękojeścią z drewna Pakka?

Najlepiej umyć nóż ręcznie pod bieżącą wodą z dodatkiem łagodnego detergentu, a następnie od razu wytrzeć do sucha miękką ściereczką. Nie należy zostawiać go w zlewie z wodą ani myć w zmywarce, żeby ograniczyć pęcznienie drewna Pakka.

Jaka deska spowolni tępienie ostrza?

Najbezpieczniejsze dla krawędzi o twardości około 61 HRC są deski z drewna lub tworzywa sztucznego. Twarde powierzchnie, takie jak szkło, kamień czy metal, przyspieszają tępienie i zwiększają ryzyko wyszczerbień.

Jak najlepiej ostrzyć nóż z serii MIYABI 4000FC?

Najwygodniej korzystać z kamienia wodnego, np. o gradacji 1000/3000, który pozwala odświeżyć ostrość i wygładzić krawędź Katana-Edge. Agresywne ostrzałki szczelinowe nie są wskazane, ponieważ łatwo zmieniają kąt ostrzenia i linię szlifu przy twardej stali.