Nóż Masahiro MV-H Chef 210mm [14911]

Jak Masahiro MV-H Chef 210 mm sprawdza się przy codziennym krojeniu

Nóż Masahiro MV-H Chef 210 mm dobrze sprawdza się jako główny nóż na desce, gdy jednego dnia trzeba poszatkować kapustę na duży gar bigosu, przygotować mirepoix z marchwi, selera i cebuli, a na koniec pokroić kilka piersi z kurczaka na paski do stir-fry. Długość ostrza 210 mm pozwala wygodnie przejść od większych główek kapusty do precyzyjnego cięcia drobnych ząbków czosnku bez zmiany noża; osoby zaczynające pracę z japońskimi chefami mogą przy tym skorzystać z poradnika o podstawowych typach tego rodzaju narzędzi (Noże japońskie – podstawowe rodzaje i zastosowania).

Profil ostrza z wyraźnym brzuchem sprzyja pracy ruchem kołyszącym. Czubek może cały czas opierać się na desce, a dłoń prowadzi nóż do przodu i do tyłu, dzięki czemu siekanie natki pietruszki, szczypiorku czy cebuli idzie szybko i równo. W porównaniu z cięższymi nożami w stylu zachodnim, masa 152 g daje lżejsze prowadzenie, co zwykle docenia się przy kilku godzinach pracy pod rząd.

Ostrze ze stali MBS-26, hartowane do 58-59 HRC, długo trzyma ostrość, więc nie trzeba go często odnawiać, jeśli pracuje na drewnianej lub plastikowej desce. Asymetryczne ostrzenie 80/20 daje cieńszą krawędź tnącą niż typowe, symetryczne szlify, co czuć przy krojeniu twardszych produktów – nóż wchodzi w marchew czy seler z mniejszym oporem, zamiast miażdżyć powierzchnię. Trzeba jednak pamiętać, że tak cienka krawędź gorzej znosi uderzenia w twarde elementy, dlatego nie nadaje się do kości ani mrożonek.

Rękojeść z POM (polyacetal) dobrze leży zarówno w mniejszej, jak i większej dłoni, a gładka powierzchnia nie ślizga się nadmiernie nawet przy lekko wilgotnych palcach. Trzy nity i metalowe wzmocnienie przy ostrzu dają pewny, stabilny chwyt. W praktyce ten model sprawdza się zarówno w domowej kuchni, jak i w gastronomii – jako główne narzędzie do krojenia warzyw, mięsa bez kości i ziół. Ograniczeniem będzie praca przy bardzo twardych zadaniach: rozłupywanie kości, cięcie produktów prosto z zamrażarki czy krojenie na twardych, szklanych powierzchniach.

Specyfikacja