Patelnia de Buyer Milady 28 cm

Jak patelnia de Buyer Milady 28 cm sprawdza się przy codziennym smażeniu

Patelnia de Buyer Milady 28 cm została zaprojektowana jako jedno, uniwersalne naczynie do większości zadań na kuchence. Przy tej średnicy spokojnie usmażysz na niej cztery kotlety schabowe, większe kawałki kurczaka lub porcję warzyw z patelni dla całej rodziny, bez konieczności smażenia w dwóch turach. Stalowa powierzchnia dobrze znosi wysoką temperaturę, dzięki czemu łatwo uzyskać mocne zrumienienie bez efektu „duszenia w sosie własnym”. Dla osób, które dopiero zaczynają pracę z takimi naczyniami, pomocny może być poradnik o tym, co warto wiedzieć o stalowych patelniach.

Przy przygotowaniu konkretnego obiadu – na przykład czterech steków wołowych z dodatkiem szparagów – najpierw mocno rozgrzewasz patelnię, obsmażasz mięso na brązową skórkę, następnie odkładasz je na bok, a na tym samym dnie krótko podsmażasz warzywa. Na koniec dolewasz odrobinę bulionu lub wina, zbierasz zrumienione osady i w kilka minut masz sos. Tego typu praca na stalowym dnie jest trudna do uzyskania na cienkich, powlekanych patelniach, które zazwyczaj nie lubią tak wysokich temperatur.

Warto podkreślić, że stal nierdzewna wymaga rozgrzania przed dodaniem tłuszczu – wtedy krawędź smażenia jest bardziej stabilna, a jedzenie mniej przywiera. W zamian dostajesz patelnię, która dobrze zniesie intensywne użytkowanie przez lata: smażenie na dużym ogniu, częsty kontakt z metalową łopatką czy szybkie studzenie pod strumieniem wody po zakończeniu pracy.

Wymiary i kształt patelni do pracy z większą ilością składników

Patelnia de Buyer Milady 28 cm łączy dużą średnicę z wyraźnie podniesioną ścianką, co w praktyce daje sporą elastyczność. Przy średnicy 28 cm na dnie zmieścisz kilka porcji mięsa, filety rybne lub sporą ilość warzyw bez układania ich warstwami – to ważne, gdy zależy Ci na równomiernym smażeniu, a nie duszeniu. Wysokość około 5,3 cm sprawia, że podczas mieszania dania składniki nie „uciekają” poza patelnię, co docenisz przy daniach typu stir-fry czy makaron z dodatkami.

Przy przygotowaniu kolacji dla trzech osób – makaronu z warzywami i kawałkami piersi z kurczaka – możesz w jednym naczyniu podsmażyć mięso, dodać pokrojoną cukinię, paprykę i cebulę, a na końcu połączyć wszystko z ugotowanym makaronem i sosem. Wysoka ścianka utrzyma całość w środku, a szerokie dno pozwoli szybciej odparować nadmiar płynu, dzięki czemu sos gęstnieje zamiast robić się wodnisty.

Trzeba jednak liczyć się z tym, że przy tej średnicy i stalowej konstrukcji patelnia nie należy do najlżejszych. Osoba, która codziennie podbija naleśniki z nadgarstka, może woleć lżejszy, aluminiowy model z powłoką. Z kolei kucharz nastawiony na smażenie mięsa i dań z mocno zredukowanym sosem doceni dodatkową masę i stabilność cieplną, którą Milady oferuje na typowej płycie gazowej czy elektrycznej.

Stal nierdzewna w praktyce – co daje Milady w porównaniu z patelniami powlekanymi

Patelnia de Buyer Milady 28 cm wykonana jest ze stali nierdzewnej, co od razu odróżnia ją od wielu popularnych patelni aluminiowych z delikatną powłoką nieprzywierającą. Tutaj cała powierzchnia robocza to stal – znosi wysoką temperaturę, nie boi się metalowych narzędzi i nie wymaga ochrony przed przegrzaniem, które w przypadku cienkich powłok zwykle skraca ich żywotność. W codziennym użytkowaniu możesz bez obaw sięgać po stalową łopatkę czy szczypce, nie kontrolując co chwilę, czy nie zarysujesz powierzchni.

W praktyce stal nierdzewna ma swoje zasady gry. Musisz dać patelni chwilę na rozgrzanie, dopiero potem dodać tłuszcz i kłaść składniki, nie ruszając mięsa na siłę w pierwszych minutach. Po wyrobieniu tego nawyku steki czy filety z kurczaka zaczną same odchodzić, gdy na powierzchni wytworzy się zrumieniona skórka. Z kolei przy jajecznicy czy omlecie wystarczy odrobinę obniżyć temperaturę i dodać nieco więcej tłuszczu niż na typowej patelni teflonowej.

Dużą zaletą jest też czyszczenie. Po wystudzeniu patelnię z nierdzewki zwykle wystarczy umyć pod bieżącą wodą z detergentem. Jeśli na dnie zostały przypieczone resztki, można wykorzystać prosty trik: na jeszcze ciepłą patelnię wlewasz trochę wody lub bulionu, podgrzewasz, a osad odkleja się sam, zamieniając się przy okazji w bazę pod szybki sos do mięsa.

Specyfikacja