Patisse – Forma wysoka do Quiche z wyjmowanym dnem 25cm SILVER-TOP

Quiche i tarty, które wygodnie wyjąć i podać na stół

Przy wypełnianiu formy masą jajeczną lub serową wysokie ścianki pomagają utrzymać nadzienie w środku, także przy przepisach o bardziej płynnej konsystencji. Dzięki temu quiche po upieczeniu ma równy, wyraźny rant na całym obwodzie, co dobrze widać przy krojeniu i serwowaniu na talerze.

Wyjmowane dno ułatwia przeniesienie gotowej tarty z kruchego ciasta na kratkę lub paterę bez podważania spodem nożem. W praktyce wystarczy postawić formę na stabilnym naczyniu, unieść obręcz i przesunąć wypiek tam, gdzie ma być podany, co ogranicza ryzyko pęknięcia delikatnego ciasta przy pierwszym ruchu; osoby kompletujące wyposażenie do domowego pieczenia mogą też sięgnąć po poradnik o doborze blach, form i foremek.

Stal ECCS i powłoka Whitford Skandia w pieczeniu na co dzień

Korpus wykonany ze stali ECCS o grubości 0,60 mm daje formie sztywność podczas wkładania i wyjmowania z piekarnika, także gdy jest wypełniona cięższym farszem. Taka grubość ścianek pomaga utrzymać stabilny kształt okręgu przy przenoszeniu na gorącej blasze lub ruszcie.

Nieprzywierająca powłoka Whitford Skandia sprawia, że kruche ciasto i farsz zwykle odchodzą od boków bez zostawiania przypieczonych fragmentów na rancie. Jest to szczególnie przydatne przy tartach serowych, szpinakowych czy z wilgotnym kremem, gdzie każdy ubytek na brzegu od razu widać na gotowej porcji na talerzu; dodatkowe wskazówki dotyczące naczyń do zapiekania można znaleźć w artykule o tym, co upiec i w jakiej formie.

Maksymalna temperatura użytkowania do 230°C obejmuje typowe etapy pieczenia: podpiekanie spodu „na ślepo”, ponowne zapiekanie z nadzieniem oraz krótkie przyrumienienie wierzchu pod koniec. W praktyce pokrywa to większość standardowych programów w piekarniku używanych do tart i quiche w domowej kuchni.

Rozmiar 25 cm i wysokie brzegi w różnych przepisach

Średnica 25 cm nadaje się do klasycznego quiche lorraine, tart z warzywami (np. z cukinią, pomidorami lub cebulą) oraz wypieków słodkich, od tarty jabłkowej po cytrynową. Taki rozmiar pozwala przygotować deser lub wytrawną tartę na rodzinny obiad, kolację dla kilku osób lub spotkanie, gdzie wypiek stawia się na środku stołu.

Wysokie brzegi zapewniają zapas miejsca przy masach na bazie śmietanki i jajek, które po wlaniu są dość płynne. Ten sam kształt można wykorzystać także przy tartach „na zimno”: po upieczeniu i wystudzeniu spodu da się go w tej samej formie wypełnić kremem i owocami, a przed podaniem zdjąć obręcz razem z dnem i przenieść wypiek na paterę.

Wyjmowane dno szczególnie pomaga przy bardzo kruchych spodach, które łatwo pękają przy podważaniu narzędziem. Gotowy wypiek wychodzi z formy jednym kontrolowanym ruchem, co docenią osoby przygotowujące tarty na przyjęcia lub uroczyste kolacje, gdzie liczy się wygląd pierwszego kawałka podanego gościom.

Pieczenie, krojenie i czyszczenie formy na co dzień

Przed pierwszym użyciem wystarczy umyć formę pod wodą i dokładnie ją osuszyć, aby usunąć resztki produkcyjne. Przy większości kruchych ciast dobrze sprawdza się lekkie natłuszczenie dna i boków, zwłaszcza gdy w samym cieście jest mało masła, co ułatwia wyjęcie pierwszych wypieków.

Przy bardzo rzadkich nadzieniach warto przed wlaniem masy sprawdzić, czy dno jest dokładnie osadzone w obręczy i czy forma stoi równo na blasze, żeby masa nie przelała się przy przenoszeniu. Do pieczenia spodu „na ślepo” można użyć obciążników do tart lub suchej fasoli na papierze do pieczenia, co ogranicza unoszenie się ciasta i pomaga zachować jego chrupkość po dodaniu wilgotnego farszu.

Po wyjęciu z piekarnika forma powinna chwilę przestygnąć, a następnie można ją umyć pod bieżącą wodą z dodatkiem delikatnego płynu. Miękka gąbka i akcesoria silikonowe lub drewniane pozwalają uniknąć zarysowań powłoki nieprzywierającej, dzięki czemu powierzchnia dłużej pozostaje gładka i ułatwia odchodzenie kolejnych wypieków.