Satake Cutlery Mfg Daichi Zestaw 2 noży w drewnianym pudełku

Wzorcowy santoku Satake recenzowaliśmy w artykule Satake Megumi santoku, recenzja.

Co daje 69-warstwowa stal i rdzeń MVS10Cob

Konstrukcja damasceńska to twardy rdzeń tnący otoczony warstwami miększej stali: tu 34 warstwy na każdą stronę wokół centralnego rdzenia, razem 69 warstw. Rdzeń MVS10Cob jest custom-made dla Satake przez hutę Aichi Steel i odpowiada za ostrość oraz retencję krawędzi, a otaczające warstwy dają wytrzymałość i charakterystyczny, falisty wzór na klindze.

Twardość 60 HRC oznacza, że nóż długo trzyma ostrość i pozwala na bardzo cienkie krojenie, czego nie da miękka stal europejska. Cena za to jest taka, że krawędź jest mniej odporna na uderzenia i wymaga ostrożności. Różnice między stalami i typami noży rozkładamy w bazie noże kuchenne.

Santoku i nóż szefa, dwa profile w jednym zestawie

Zestaw celowo łączy dwa uzupełniające się noże. Nóż szefa 20 cm to uniwersalny, dłuższy nóż do siekania, krojenia i większości prac na desce. Santoku 18 cm jest krótszy, z szerszą klingą, świetny do precyzyjnego krojenia warzyw, owoców, mięsa i ryb, z charakterystycznym, prostszym profilem krawędzi.

Mając oba, pokrywasz większość codziennych zadań: nóż szefa do dużych warzyw i mięsa, santoku do drobniejszej, precyzyjnej pracy. To sensowny zestaw startowy do noży japońskich, bo od razu dostajesz dwa kluczowe profile. Pojedyncze modele i większe komplety znajdziesz wśród zestawów noży Satake.

Pielęgnacja noży japońskich

Twarde noże japońskie wymagają mycia ręcznego i natychmiastowego wycierania do sucha. Zmywarka, uderzenia o inne sztućce i krojenie na twardych deskach (szkło, kamień, ceramika) szkodzą cienkiej, twardej krawędzi. Używaj desek drewnianych lub z miękkiego tworzywa, a noże przechowuj w bloku, na listwie albo w pudełku, w którym przyszły.

Do utrzymania ostrości najlepszy jest kamień wodny, bo twarda stala 60 HRC słabo reaguje na zwykłe ostrzałki przelotowe. Krawędź odświeżasz rzadko, ale gdy już, robisz to na kamieniu pod stałym kątem. Technikę opisujemy w poradniku jak ostrzyć nóż, a kamienie znajdziesz w dziale ostrzałki kamienne.

Dane techniczne

Parametr	Wartość

Producent Satake Cutlery (Japonia, Seki) Model / SKU Daichi zestaw 2 noży, HG8555W EAN 4956617601139 Stal ostrza 69 warstw, rdzeń MVS10Cob Twardość 60 HRC (+/- 1) Szlif dwustronny symetryczny Rękojeść drewno pakka Skład zestawu nóż szefa 20 cm + Santoku 18 cm Santoku dł. całk. 31,5 cm, klinga 4,5 cm szer., 2,1 mm, ~160 g Opakowanie tradycyjne drewniane pudełko

Mniej trafiony wybór, jeśli potrzebujesz noża do ciężkich prac i kości albo wolisz miękką, wybaczającą stal europejską, jak w nożu Dick Premier Eurasia.

Najczęściej zadawane pytania

Co oznacza 69-warstwowa stal damasceńska?

To konstrukcja, w której twardy rdzeń tnący MVS10Cob otacza 34 warstwy miększej stali na każdą stronę, razem 69 warstw. Rdzeń odpowiada za ostrość i retencję, a warstwy dają wytrzymałość i charakterystyczny falisty wzór.

Jakie noże są w zestawie?

Nóż szefa kuchni 20 cm do uniwersalnych zadań oraz nóż Santoku 18 cm do precyzyjnego krojenia warzyw, owoców, mięsa i ryb. Oba mają szlif dwustronny symetryczny i rękojeść z drewna pakka.

Jak ostrzyć te noże?

Najlepiej na kamieniu wodnym, bo twarda stala 60 HRC słabo reaguje na zwykłe ostrzałki przelotowe. Krawędź odświeżasz rzadko, ale gdy już, robisz to na kamieniu pod stałym kątem.

Czy mogę myć je w zmywarce?

Nie. Twarde noże japońskie myj ręcznie i wycieraj do sucha. Zmywarka, uderzenia o sztućce i twarde deski szkodzą cienkiej, twardej krawędzi.