Sale!

Tojiro DP37 VG-10 Nóż Szefa kuchni 27 cm

Original price was: zł1,240.09.Current price is: zł477.75.

SKU: SKU5I2ZAE Categories: Noże, Noże, Noże Japońskie, Noże Szefa Kuchni Tag: Tojiro Brand: Tojiro

Description
Reviews (0)

Długa klinga 27 cm sprawdza się przy większości prac kuchennych – od porcjowania pieczeni, przez krojenie większych ryb, po szybkie przygotowanie warzyw na obiad. W linii Tojiro DP37 VG-10 ten format pełni funkcję głównego noża szefa kuchni, który może zastąpić kilka mniejszych narzędzi przy pracy na desce; więcej o zastosowaniu noży tego typu można znaleźć w poradniku o nożu Gyuto, japońskim odpowiedniku noża szefa kuchni.

– Ostrze 27 cm – wygodne porcjowanie pieczeni, dużych ryb i sporych warzyw jednym, dłuższym ruchem.

– Rdzeń VG-10 w otulinie 37 warstw stali – twarda konstrukcja ogranicza częstotliwość pełnego ostrzenia.

– Szerokość klingi około 5,2 cm – łatwe zgarnianie pokrojonych składników z deski do garnka lub miski.

– Waga około 325 g – masa ostrza pomaga ciąć twardsze warzywa i większe kawałki mięsa bez dużej siły.

– Twardość około 60 HRC – cienka, agresywna krawędź tnąca do precyzyjnego plastrowania warzyw i mięsa.

– Kształt noża szefa kuchni – jedno narzędzie do krojenia, siekania, szatkowania i plastrowania w domowej kuchni.

Jak ten nóż szefa sprawdza się w kuchni

Przy krojeniu większych porcji mięsa i warzyw ostrze 27 cm w modelu Tojiro DP37 VG-10 Nóż Szefa kuchni 27 cm pozwala prowadzić długie, płynne cięcia bez „piłowania” produktu. Wyraźny zapas długości przydatny jest przy porcjowaniu pieczeni, krojeniu steków czy dzieleniu większych ryb na równe kawałki.

Szeroka klinga o wysokości około 5,2 cm ułatwia pracę ruchem kołyskowym, na przykład przy siekaniu natki pietruszki, koperku lub czosnku. Po zakończeniu cięcia bok noża może posłużyć do szybkiego przeniesienia posiekanej cebuli, warzyw korzeniowych czy ziół bezpośrednio do garnka lub miski.

Masa około 325 g pomaga wykorzystać ciężar ostrza przy pracy z twardszymi produktami, takimi jak dynia, grube marchewki lub większe kawałki surowego mięsa. Przy odpowiednim chwycie ta waga nadal pozwala na delikatniejsze zadania, w tym cienkie plastrowanie pomidorów czy krojenie filetów rybnych do sushi lub sashimi.

Stal VG-10 i konstrukcja ostrza

Rdzeń ze stali VG-10, otoczony 37-warstwową stalą damasceńską, należy do twardszych rozwiązań spotykanych w nożach kuchennych w tym segmencie. Dzięki twardości na poziomie około 60 HRC krawędź tnąca długo zachowuje agresywność cięcia, co ogranicza potrzebę częstego ostrzenia przy krojeniu miękkich i średnio twardych produktów; przy wyborze noża do kuchni pomocny może być także artykuł o podstawowych rodzajach noży japońskich i ich zastosowaniu.

Wielowarstwowa konstrukcja daje klingę o solidnej wytrzymałości mechanicznej i widocznym, falistym rysunku na powierzchni stali. W porównaniu z typowymi, europejskimi nożami z miększej stali kuchennej nóż z rdzeniem VG-10 lepiej trzyma ostrość przy krojeniu warzyw korzeniowych, drobiu bez kości czy ryb, pod warunkiem używania go na odpowiedniej desce i unikania kości oraz mrożonek.

Dla kogo ten model

Sięgnij po niego, jeśli w kuchni często pojawiają się większe porcje mięsa, całe kapusty lub duże warzywa korzeniowe i potrzebne jest jedno, główne narzędzie do większości zadań. Na długości ostrza 27 cm, twardej stali VG-10 oraz wadze około 325 g najwięcej skorzystają osoby, które gotują regularnie i chcą wyraźnie usprawnić pracę przy desce.

Pomiń, jeśli preferowane są krótsze, lżejsze noże do prostych, okazjonalnych prac kuchennych lub jeśli w kuchni często trzeba ciąć kości i mrożonki. W takim przypadku lepiej rozważyć mocniejszy tasak do zadań siłowych albo mniejszy nóż kuchenny przeznaczony do bardziej precyzyjnych, drobnych cięć.

Uwaga: stal o twardości około 60 HRC nie jest przeznaczona do łamania kości, cięcia mrożonek ani pracy na szklanych, kamiennych czy metalowych powierzchniach. Do krojenia warto używać desek z drewna lub tworzywa i myć nóż wyłącznie ręcznie, aby dłużej utrzymać ostrość krawędzi.

Specyfikacja

Producent	Tojiro
Seria	DP37
Model / Kod producenta	F-657
SKU	F-657
EAN	4960375136574
Rodzaj noża	Nóż szefa kuchni (chef’s knife)
Długość ostrza	27,0 cm
Długość całkowita	41,0 cm
Szerokość klingi	5,2 cm
Grubość klingi	3,3 mm
Waga	około 325 g
Materiał ostrza	stal 37-warstwowa z rdzeniem VG-10
Twardość ostrza	około 60 HRC ±1
Typ krawędzi tnącej	Krawędź gładka, dwustronna (informacja ogólna dla serii DP; producent nie podaje dokładnego kąta naostrzenia)
Materiał rękojeści	Producent nie podaje szczegółowego materiału w dostarczonych danych
Przeznaczenie	Krojenie, siekanie, szatkowanie, plastrowanie, porcjowanie drobiu bez łamania kości
Konserwacja	Mycie ręczne, osuszanie po użyciu; producent nie zaleca zmywarki dla noży tego typu

Jak wykorzystać nóż i dbać o ostrze

Przy pracy na desce nóż szefa kuchni o długości 27 cm może zastąpić kilka mniejszych narzędzi, od krojenia warzyw na zupę po porcjowanie pieczeń na równe plastry. Jednym, długim ruchem łatwo przeciąć większy kawałek mięsa, co pomaga uzyskać gładką powierzchnię cięcia bez rozrywania struktury.

Do siekania zioł, czosnku lub cebuli warto wykorzystać ruch kołyskowy, z czubkiem ostrza opartym o deskę. Deski z drewna lub dobrej jakości tworzywa spowalniają tępienie krawędzi, natomiast szkło czy kamień zwiększają ryzyko mikrowyszczerbień, dlatego lepiej unikać takich powierzchni.

Mycie powinno odbywać się ręcznie, pod bieżącą wodą z dodatkiem łagodnego detergentu, a po umyciu klingę i rękojeść warto od razu wytrzeć do sucha miękką ściereczką. Do przechowywania praktyczne są listwy magnetyczne, bloki na noże lub osłony na klingę, które ograniczają kontakt ostrza z innymi przedmiotami i pomagają utrzymać ostrość na dłużej.

Często zadawane pytania

Czy ten nóż nadaje się jako główne narzędzie w domowej kuchni?

Długa klinga 27 cm i kształt noża szefa kuchni pozwalają wykonywać większość zadań przy desce, od krojenia warzyw po porcjowanie mięsa, dlatego model ten często pełni rolę podstawowego noża w zestawie.

Czym ten nóż różni się od krótszych noży szefa w podobnym segmencie cenowym?

W porównaniu z popularnymi długościami 20-21 cm dodatkowe centymetry ostrza ułatwiają długie cięcia przy większych porcjach mięsa i dużych warzywach, a większa waga około 325 g lepiej wykorzystuje ciężar klingi przy twardszych produktach.

Jak często trzeba ostrzyć nóż ze stalą VG-10 przy regularnym gotowaniu?

Przy używaniu na drewnianej lub plastikowej desce i bez kontaktu z kośćmi pełne ostrzenie na kamieniu wodnym zwykle wystarcza co kilka tygodni lub miesięcy, natomiast krótkie wyrównanie krawędzi można wykonywać częściej na odpowiednim honing rodzie.

Czy ten nóż jest odpowiedni do przygotowania sushi lub sashimi?

Długość 27 cm, twarda stal VG-10 i gładka krawędź tnąca pozwalają kroić ryby na cienkie, równe plastry do sushi lub sashimi, o ile ostrze jest ostre, a produkt dobrze schłodzony przed porcjowaniem.