CLASSIC WHITE Blok z 5-oma nozami WÜSTHOF

Stal X50CrMoV15 i kuta konstrukcja zestawu CLASSIC WHITE

Rdzeniem noży w zestawie WÜSTHOF CLASSIC WHITE blok z 5 nożami, W-1090270501 jest stal X50CrMoV15, zawierająca około 0,5% węgla oraz dodatki chromu, molibdenu i wanadu. Taki skład zwiększa odporność na korozję przy pracy z wilgotnymi produktami, a jednocześnie pozwala uzyskać krawędź tnącą odpowiednią do krojenia twardszych warzyw, mięsa i wędlin.

Chrom poprawia odporność na rdzewienie, molibden wzmacnia odporność na ścieranie, a wanad stabilizuje węgliki, dzięki czemu ostrza zachowują ostrość dłużej niż w prostych nożach z miękkich stali „no-name”. Twardość na poziomie ok. 58 HRC wg skali Rockwella stanowi kompromis między trwałością krawędzi a wygodą ostrzenia na klasycznych ostrzałkach kuchennych. Jeśli ktoś dopiero porządkuje wyposażenie kuchni, pomocny może być poradnik jak wybrać zestaw noży do kuchni.

Każde ostrze jest wykute z jednego fragmentu stali, łącznie z bolsterem, co zapewnia ciągłość materiału od czubka po koniec trzpienia. Kuta konstrukcja typu full tang, w której stal przebiega przez całą długość rękojeści, przekłada się na sztywniejszy nóż, przewidywalne ugięcie pod obciążeniem oraz stabilne wyważenie przy siekaniu większych ilości warzyw czy porcjowaniu mięsa.

Geometria PEtec, rękojeści POM i blok na 5 noży

Krawędź tnąca formowana jest w technologii Precision Edge Technology (PEtec), w której kąt ostrzenia wyznaczany jest z użyciem pomiaru laserowego. Producent podaje, że daje to ok. 20% większą ostrość oraz dłuższe utrzymanie krawędzi niż przy tradycyjnym ostrzeniu, co czuć np. przy lekkim cięciu pomidorów, papryki czy skóry drobiu. Typowy kąt ok. 28-30° łącznie (14-15° na stronę) sprawia, że krawędź lepiej znosi kontakt z twardszymi warzywami korzeniowymi niż bardzo cienkie noże japońskie.

Rękojeści wykonano z syntetycznego tworzywa POM (polioksymetylen), które ma zwartą strukturę i słabo chłonie wilgoć oraz zapachy z żywności. Okładziny są potrójnie nitowane do trzpienia za pomocą nitów ze stali nierdzewnej, co stabilizuje połączenie na długie lata użytkowania. Biały kolor uchwytów dobrze komponuje się z jasnymi zabudowami kuchennymi, a materiał zwykle znosi kontakt z typowymi detergentami kuchennymi.

Blok na 5 noży porządkuje stanowisko pracy i zabezpiecza ostrza przed kontaktem z innymi narzędziami. Dopasowane sloty trzymają noże stabilnie, dzięki czemu wkładanie i wyjmowanie np. noża szefa czy noża do pieczywa odbywa się bez tarcia krawędzi o drewno lub kompozyt. W praktyce ogranicza to mikrowykruszenia i pomaga utrzymać krawędź w lepszym stanie między kolejnymi ostrzeniami; więcej o bezpiecznym przechowywaniu można znaleźć w artykule jak przechowywać noże kuchenne.

Porównanie z lżejszymi nożami tłoczonymi

W zestawieniu z nożami tłoczonymi ze stali o twardości ok. 52-55 HRC, zestaw CLASSIC WHITE wymaga rzadszego ostrzenia przy krojeniu produktów o większej gęstości, takich jak dynia, seler czy marchew. Stal X50CrMoV15 w tym zakresie twardości jest mniej krucha niż wiele ostrzy japońskich 60-62 HRC, więc lepiej znosi typowe błędy techniczne, np. lekkie skręcenie nadgarstka podczas cięcia czy kontakt z niewielkimi fragmentami kości w mięsie.

Na tle tańszych kompletów z bezimiennych stali nierdzewnych, noże WÜSTHOF CLASSIC WHITE trzymają fabryczną ostrość zauważalnie dłużej przy tym samym sposobie użytkowania. Dla użytkownika oznacza to, że przy prawidłowym myciu i osuszaniu noże są mniej podatne na rdzewne naloty, a ostrzenie na klasycznej ostrzałce stalowej lub kamieniu pozwala stosunkowo łatwo odtworzyć geometrię krawędzi nadaną w technologii PEtec.

Eksploatacja, ostrzenie i bezpieczeństwo pracy

Noże z tego zestawu są przeznaczone do regularnego kontaktu z żywnością i częstego mycia podczas gotowania. Choć producent dopuszcza mycie w zmywarce, agresywne środki myjące, wysoka temperatura i kontakt z innymi sztućcami mogą przyspieszyć zużycie krawędzi oraz sprzyjać mikrokorozji przy nitach, dlatego praktycznym rozwiązaniem jest mycie ręczne w ciepłej wodzie z użyciem łagodnego detergentu i dokładne osuszenie.

Do podtrzymania ostrości warto regularnie sięgać po ostrzałkę ręczną lub pręt stalowy typu steel, delikatnie wyrównując krawędź co 2-3 tygodnie przy typowym, domowym gotowaniu. Pełniejsze ostrzenie na kamieniu lub w serwisie będzie potrzebne rzadziej i zależy od tego, jak intensywnie krojone są twardsze produkty, takie jak korzeniowe warzywa czy większe kawałki mięsa.

Do cięcia mrożonek, kości czy produktów z twardymi wtrąceniami warto stosować osobny tasak lub piłę do kości, ponieważ cienkie ostrza kuchenne są projektowane do pracy z żywnością bez takich obciążeń. Dla zwiększenia bezpieczeństwa oraz ochrony krawędzi zaleca się przechowywanie noży wyłącznie w bloku, na listwie magnetycznej lub w dedykowanych wkładach do szuflady, a nie luzem z innymi sztućcami.

Akcesoria i możliwe rozszerzenia zestawu

Praktycznym uzupełnieniem zestawu jest ostrzałka WÜSTHOF – dwustronna ostrzałka ręczna lub stalowy pręt do podostrzania, zaprojektowane pod kąty zbliżone do fabrycznego ustawienia PEtec. Kilka pociągnięć po takiej ostrzałce przed przygotowaniem większego posiłku często wystarcza, aby nóż szefa czy nóż do wędlin znów przyjemnie „ciął” produkty.

Drugim sensownym rozszerzeniem jest nóż do filetowania z linii CLASSIC WHITE, z cienkim i lekko elastycznym ostrzem. Przydaje się szczególnie osobom, które częściej kupują całe ryby lub większe kawałki mięsa wymagające precyzyjnego oddzielenia od kości, a zastosowanie tej samej stali i rękojeści zapewnia spójne odczucia podczas pracy całym kompletem.