KitchenAid termometr cyfrowy z sondą -20º DO 250ºC

Po co właściwie termometr do mięsa

Większość problemów z pieczonym mięsem („za suche”, „w środku surowe”, „zewnętrznie spalone”) sprowadza się do jednego: nikt nie zmierzył temperatury wewnętrznej. Czas i temperatura piekarnika to dwie zmienne, które łatwo ustawić, ale to, co dzieje się w środku kawałka mięsa, zależy od jego masy, kształtu, zawartości tłuszczu, temperatury wyjściowej z lodówki i wielu innych rzeczy, których przepis kucharski nie kontroluje.

Termometr z sondą rozwiązuje ten problem raz na zawsze. Wskaźnik temperatury wewnętrznej to jedyna miara, która naprawdę mówi, czy mięso jest gotowe, niezależnie od tego, jaka jest jego masa, jaka jest twoja konkretna piekarnik i ile godzin minęło od włożenia.

Predefiniowane programy mięs w praktyce

Termometr ma menu, w którym wybierasz rodzaj mięsa i stopień wysmażenia (rare, medium, well-done, w zależności od rodzaju). Po wybraniu pozycji urządzenie pokazuje docelową temperaturę i pilnuje jej automatycznie. Gdy mięso osiąga zadaną temperaturę, termometr piszczy.

W praktyce: nawet bez znajomości tabel temperatur wybierasz w menu rodzaj mięsa, wbijasz sondę w najgrubszą część kawałka i czekasz na sygnał. Trafiasz idealnie. To jest realna różnica między pieczeniem „na czas” a pieczeniem „na temperaturę wewnętrzną”. Ten drugi sposób nie robi błędów.

Najważniejsze cechy

Najistotniejsze w codziennej pracy są dwie rzeczy: certyfikat NSF i długość przewodu sondy. NSF to standard, który w USA pozwala używać produktu w komercyjnej kuchni. W domu nie ma znaczenia formalnego, ale potwierdza, że materiały (stal sondy, izolacja przewodu) są dopuszczone do kontaktu z żywnością w wysokich temperaturach. Przewód sondy daje z kolei możliwość ustawienia samego wyświetlacza na blacie obok piekarnika, podczas gdy sonda zostaje w mięsie w środku. Bez tego trzeba by każdorazowo otwierać piekarnik.

Termometr z sondą vs termometr z natychmiastowym odczytem

To dwie różne kategorie produktów. Warto wiedzieć, czego dokładnie szukasz przed zakupem.

■ Tylko sonda idzie do piekarnika. Wyświetlacz i obudowa są z tworzywa, nie wolno ich trzymać blisko gorącego elementu. Wyświetlacz stoi na blacie obok piekarnika, sonda wprowadzona przewodem przez uszczelkę drzwi.

■ Termometr nie jest wodoszczelny. Czyszczenie wyłącznie ręcznie wilgotną szmatką, bez zanurzania urządzenia, bez mycia w zmywarce. Sonda i przewód są odporne, ale nie trzeba ich aktywnie myć. Wystarczy przetarcie po użyciu.

■ Trzeba mieć baterie. 2× AAA. Producent nie precyzuje, czy są w zestawie. Warto sprawdzić przy zakupie albo mieć zapasowe pod ręką.

■ Programy mięs to wartość orientacyjna. Producent stosuje uśrednione standardy. Jeśli ktoś preferuje konkretną temperaturę (np. medium-rare wołowiny dokładnie 56°C), warto używać trybu manualnego z własną zadaną temperaturą zamiast programów.

■ Sonda ma długość przewodu. W praktyce termometr stoi na blacie tuż obok piekarnika. Przewód nie jest tak długi, żeby ustawić urządzenie po drugiej stronie kuchni.

■ Pomiar dokładny w środku najgrubszej części. Sonda wbita w warstwę tłuszczu, w pobliżu kości albo przy powierzchni mięsa daje fałszywy wynik. Zawsze celuj w geometryczny środek najgrubszej części kawałka.

■ Dla osób, które pieką mięsa w piekarniku regularnie: pieczeń wołowa, indyk na święta, schab, karkówka, kaczka.

■ Dla początkujących kucharzy, którzy chcą bezstresowo trafiać z wysmażeniem mięsa za każdym razem.

■ Dla osób gotujących sous-vide w prowizorycznym ustawieniu (bez profesjonalnego cyrkulatora). Sonda pozwala kontrolować temperaturę wody w garnku.

■ Dla grillowiczów. Można używać przy zamkniętej pokrywie grilla, podobnie jak w piekarniku.

■ Dla osób, które robią dżemy, syropy, karmel. Zakres pomiaru obejmuje typowe temperatury cukrowe.

■ Wszystkie termometry kuchenne: porównanie modeli z sondą i z natychmiastowym odczytem różnych marek.

■ Termometry kuchenne, czyli jak mierzyć temperaturę potraw i dlaczego to zmienia wszystko: nasz poradnik o tabelach temperatur i zasadach pomiaru.

■ Pieczenie, miarki, wagi i termometry: szersza kategoria akcesoriów do pieczenia.

■ Akcesoria kuchenne: pełna kategoria akcesoriów.