Nóż Gyutoh 20 Cm 5000MCD 67 Miyabi

zł470.81

SKU: SKU7PK6OD Categories: Noże, Noże, Noże Japońskie, Noże Kuchenne Wg Marek Tag: Miyabi Brand: Miyabi

Description
Reviews (0)

Do krojenia większych porcji warzyw i mięsa przydaje się dłuższa klinga, która jednym ruchem przechodzi przez cały produkt, zamiast szarpać go krótkimi pociągnięciami. Gdy ostrze jest odpowiednio ostre i smukłe, plasterki pomidora czy kawałki steka zachowują kształt, a sok zostaje w środku, nie na desce.

Nóż Gyutoh 20 cm z serii Miyabi 5000MCD 67 został stworzony jako japońska wersja noża szefa kuchni, do codziennego krojenia od cebuli i pomidorów po większe kawałki wołowiny. Długa krawędź tnąca i smukły profil ułatwiają wejście pod skórkę delikatnych warzyw bez miażdżenia, a przy porcjowaniu mięsa pozwalają prowadzić spokojne, kontrolowane cięcia.

SKU: 34401-201-0 EAN: 4009839394973

– Rdzeń MicroCarbide MC66 otoczony wieloma warstwami stali – długie trzymanie ostrości przy częstym krojeniu warzyw i mięsa.

– Około 66 HRC na skali Rockwella – twarda krawędź sprzyjająca bardzo cienkim, gładkim plasterkom bez „piłowania”.

– 133 warstwy stali z widocznym wzorem damasceńskim – połączenie sztywności ostrza i dekoracyjnego wyglądu klingi.

– Długość ostrza 20 cm – wygodne porcjowanie większych warzyw, steków i dłuższych kawałków mięsa jednym ruchem.

– Rękojeść z czarnego jesionu w kształcie litery D – stabilny, powtarzalny chwyt także przy szybszej pracy na desce.

– Szlif Honbazuke z symetryczną krawędzią – nóż nadaje się zarówno dla prawo-, jak i leworęcznych użytkowników.

Ostrze MC66 z 133 warstwami do precyzyjnego cięcia

Rdzeń noża Gyutoh 20 cm Miyabi 5000MCD 67 wykonano ze stali proszkowej MicroCarbide MC66, która przy twardości około 66 HRC długo utrzymuje ostrą krawędź. Rdzeń otacza 132 warstwy stali, co łącznie daje 133 warstwy z wyraźnym, falującym wzorem damasceńskim na powierzchni ostrza.

Tak zbudowana klinga daje poczucie sztywności i stabilności przy prowadzeniu noża w długim cięciu, na przykład podczas krojenia marchwi w cienkie słupki lub porcjowania większego kawałka rostbefu. Twarda, cienka krawędź pomaga uzyskać gładkie plasterki pomidora, ogórka czy carpaccio z mięsa bez miażdżenia struktury i wyciskania soku na deskę.

Symetryczny szlif Honbazuke i wygodne prowadzenie ostrza

Krawędź tnącą wyprowadzono w tradycyjnej technice Honbazuke, czyli wieloetapowym szlifie, który daje bardzo równomierne i cienkie zaostrzenie na całej długości ostrza. Symetryczna geometria sprawia, że Gyutoh z tej serii nadaje się zarówno dla prawo-, jak i leworęcznych, bez konieczności zmiany sposobu trzymania noża.

Brak masywnej osłony na palce pozwala wykorzystać całą długość 20-centymetrowej klingi, co ułatwia serię powtarzalnych cięć przy szatkowaniu kapusty czy przygotowywaniu większej ilości ziół. Smukły przekrój wchodzi płynnie w twardsze warzywa, a przy delikatniejszych produktach, takich jak pomidory czy cytrusy, pomaga ciąć skórkę bez szarpania.

Rękojeść z czarnego jesionu i pewny chwyt przy dłuższej pracy

Uchwyt uformowano w kształcie litery D z drewna czarnego jesionu, dzięki czemu dłoń układa się naturalnie i łatwiej powtarzać ten sam chwyt przy każdym podniesieniu noża. Przy kołyskowym siekaniu natki pietruszki, krojeniu cebuli czy dłuższej obróbce mięsa sprzyja to kontroli nad ostrzem, bez potrzeby ciągłego poprawiania chwytu.

Kiedy na desce pojawia się sok z warzyw lub mięsa, profil rękojeści pomaga zachować stabilny, wyczuwalny uchwyt, co zwiększa komfort pracy przy szybszym tempie krojenia. Rozkład masy noża i kształt uchwytu ograniczają zmęczenie nadgarstka, co docenia się przy kilku etapach przygotowywania posiłku pod rząd.

Zastosowanie w kuchni i porównanie w segmencie

Gyutoh z serii Miyabi 5000MCD 67 sprawdza się jako główne ostrze na stanowisku „od przygotowania”, gdzie jednym nożem kroi się zarówno warzywa, jak i mięso. Długa klinga pozwala przejść od obierania i szatkowania marchewki, cebuli czy papryki do porcjowania steków i filetów, bez konieczności ciągłej zmiany narzędzi.

W porównaniu z tańszymi nożami uniwersalnymi o twardości około 55-58 HRC i prostszej stali różnica w precyzji cięcia i częstotliwości ostrzenia jest wyraźna przy codziennym gotowaniu. W segmencie noży szefa kuchni powyżej 500 zł model tej serii wyróżnia połączenie około 66 HRC, wielowarstwowej konstrukcji i dekoracyjnego wzoru damasceńskiego, co zwykle spotyka się w dużo droższych liniach.

Najważniejsza rzecz: bardzo twarda stal MC66 (~66 HRC) daje agresywną, cienką krawędź, która odwdzięcza się długim trzymaniem ostrości, ale wymaga delikatniejszego traktowania niż typowe noże europejskie.

Druga sprawa: do ostrzenia najlepiej używać osełek wodnych lub systemów z kontrolą kąta, a podczas krojenia unikać szklanych i kamiennych desek oraz kontaktu z kośćmi i mrożonkami, które mogą uszkodzić tak twardą krawędź.

Dla kogo ten model

Sprawdza się u osób, które często kroją warzywa i mięso i oczekują bardzo ostrego, długo trzymającego krawędź noża w japońskim stylu. Przy twardości około 66 HRC, rdzeniu MC66 i długości 20 cm najwięcej skorzystają użytkownicy, którzy mają już podstawy techniki krojenia i dbają o odpowiednie podłoże oraz ostrzenie.

Pomiń, jeśli w kuchni zdarza się kroić na szklanych blatach, wchodzić w kości lub mrożone produkty jednym nożem i nie planujesz używać osełki. W takim przypadku lepiej rozważyć bardziej masywny nóż o niższej twardości i grubszej krawędzi, który spokojniej zniesie „warsztatowe” traktowanie.

Uwaga: noże o twardości około 66 HRC nie są przeznaczone do krojenia kości, mrożonek ani pracy na szklanych czy kamiennych deskach. Takie podłoże lub kontakt z twardymi produktami może doprowadzić do wyszczerbień krawędzi, dlatego zalecane są deski drewniane lub z tworzywa i krojenie wyłącznie produktów niemrożonych.

Specyfikacja

Typ noża	Gyutoh (nóż kuchenny w stylu japońskim)
Seria	Miyabi 5000MCD 67
Długość ostrza	20 cm
Długość uchwytu	13,7 cm
Szerokość ostrza	0,2 cm
Szerokość uchwytu	2,3 cm
Wysokość noża	4,6 cm
Masa	0,2 kg
Materiał rdzenia ostrza	Stal proszkowa MicroCarbide MC66
Liczba warstw stali	133 warstwy (rdzeń + 132 warstwy zewnętrzne)
Twardość ostrza	Około 66 HRC
Rodzaj szlifu	Honbazuke, krawędź symetryczna
Materiał rękojeści	Drewno czarnego jesionu, kształt litery D
Przeznaczenie	Krojenie warzyw, ziół, mięsa i ryb w kuchni domowej lub gastronomicznej
Mycie w zmywarce	Nie, zalecane mycie ręczne pod bieżącą wodą i wycieranie do sucha
SKU	34401-201-0
EAN	4009839394973

Często zadawane pytania

Czy tym nożem można bezpiecznie ciąć pomidory i inne delikatne warzywa?

Tak, cienka krawędź przy twardości około 66 HRC bez problemu wchodzi w skórkę pomidora, dzięki czemu plasterki są równe, a miąższ nie jest zgniatany. Podobnie zachowuje się przy ogórkach, cukinii czy delikatnych owocach cytrusowych.

Czy Gyutoh z tej serii nadaje się dla osób leworęcznych?

Tak, ostrze ma symetryczny szlif, więc zarówno osoby prawo-, jak i leworęczne mogą korzystać z noża bez zmiany techniki krojenia. Nie jest to nóż jednostronnie szlifowany, jak tradycyjne deby do ryb.

Czy ten nóż można myć w zmywarce?

Nie, rekomendowane jest mycie ręczne pod bieżącą wodą z łagodnym detergentem, następnie dokładne wytarcie do sucha. Zmywarka mogłaby przyspieszyć korozję warstwowej stali i wysuszyć drewnianą rękojeść z czarnego jesionu.

Na jakiej desce najlepiej kroić nożem Miyabi 5000MCD 67?

Najbezpieczniejsze dla krawędzi są deski drewniane lub z dobrej jakości tworzywa, które amortyzują kontakt ostrza z podłożem. Należy unikać szklanych, ceramicznych i kamiennych powierzchni, ponieważ bardzo szybko tępią tak twardą stal i zwiększają ryzyko wyszczerbień.

Jak często trzeba ostrzyć ten nóż przy regularnym użytkowaniu?

Przy codziennym gotowaniu i krojeniu na odpowiednich deskach krawędź z rdzeniem MC66 zwykle wymaga pełnego ostrzenia na osełce rzadziej niż standardowe noże ze stali o twardości 55-58 HRC. W praktyce wystarczy okresowo odświeżać ostrze na kamieniu wodnym, obserwując moment, gdy nóż zaczyna lekko ślizgać się po skórce pomidora.