Nóż Haiku Home Nakiri175mm [hh05] do krojenia warzyw 17.5 cm

Prosta krawędź i problem niedociętego połączenia

Nóż o zakrzywionym brzuchu dotyka deski tylko na krótkim odcinku. Przy szatkowaniu oznacza to, że plaster bywa przecięty u góry, ale zostaje połączony przy desce cienkim mostkiem miąższu, który trzeba dorżnąć osobnym ruchem.

Przy porcji cebuli to drobiazg. Przy kilogramie kapusty albo pęczkach ziół powtarzany kilkaset razy zamienia się w realne spowolnienie pracy. Nakiri styka się z deską całą długością krawędzi, więc jedno opadnięcie przecina warzywo do końca. Wpływ deski na trwałość krawędzi opisaliśmy w artykule jak wybrać deskę do krojenia.

To jedyna rzecz, którą ten nóż robi lepiej od innych, ale robi ją naprawdę dobrze. Przy pracy z mięsem sensowniejszy jest Nóż Haiku Home Gyuto 185 mm z zakrzywionym brzuchem.

Technika opadająca, nie kołyskowa

Nakiri wymaga zmiany nawyku. Nie kołysze się nim po desce, bo prosta krawędź nie ma na czym się kołysać: ruch kołyskowy skończy się uderzeniem pięty albo czubka o blat.

Właściwa technika to ruch pionowy, opadający, z lekkim przesunięciem do przodu na końcu. Dłoń prowadząca składa palce w pazur, a bok ostrza opiera się o kostki. Przy wysokim ostrzu ten kontakt jest stabilniejszy niż w niższych nożach, co przy nauce ma znaczenie dla bezpieczeństwa.

Drugą zaletą wysokiego ostrza jest zgarnianie. Pokrojone warzywa zbiera się bokiem noża i przenosi do garnka, zamiast zgarniać je dłonią.

Czego nakiri nie zrobi

Brak ostrego czubka wyklucza nakłuwanie, oddzielanie mięsa od kości i precyzyjne wycinanie. Prosta krawędź nie nadaje się też do plastrowania pieczeni ruchem ciągnionym.

To nie są wady konstrukcyjne, tylko konsekwencje specjalizacji. Nakiri kupuje się jako drugi albo trzeci nóż w kuchni, obok noża uniwersalnego, i wtedy ma sens. Jako jedyny nóż w domu będzie źródłem frustracji przy pierwszym kurczaku. Do pieczywa potrzebne jest z kolei ostrze ząbkowane, na przykład Nóż Haiku Home Pankiri 220 mm.

Dane techniczne

Parametr	Wartość

Nazwa katalogowa Nóż Haiku Home Nakiri175mm [hh05] do krojenia warzyw 17.5 cm Kod producenta HH05 EAN 5019311167079 Marka Haiku Typ noża nakiri, nóż do warzyw Długość ostrza 175 mm Krawędź prosta na całej długości Stal monostal nierdzewna, 0,4 procent węgla Twardość około 54 HRC Rękojeść drewno honoki Produkcja Seki, Japonia

Dla kogo ten nóż

Mniej trafiony wybór, jeśli to ma być jedyny nóż w kuchni albo pracujesz głównie z mięsem. Do ryb w tej samej serii przewidziano Nóż Haiku Home Deba 165 mm.

Najczęściej zadawane pytania

Czym nakiri różni się od santoku?

Krawędzią. Nakiri ma ją prostą na całej długości i tnie ruchem opadającym, santoku ma lekki łuk i jest bardziej uniwersalne.

Czy nakiri nadaje się do mięsa?

Nie do porcjowania. Brak ostrego czubka uniemożliwia nakłuwanie i oddzielanie mięsa od kości.

Dlaczego nie wolno kroić ruchem kołyskowym?

Bo prosta krawędź nie ma łuku. Kołysanie kończy się uderzeniem pięty albo czubka ostrza o deskę.

Czy nóż można myć w zmywarce?

Nie. Rękojeść z honoki chłonie wodę i pęcznieje, producent wyklucza mycie maszynowe.

Czy to dobry pierwszy nóż japoński?

Tylko jako uzupełnienie. Jako jedyny nóż w kuchni nakiri okaże się zbyt wąsko wyspecjalizowany.