Nóż Masahiro Bessen Yanagiba 210mm [16218] do sashimi

Jak Yanagiba 210 mm sprawdza się przy krojeniu ryb na sashimi

Masahiro Bessen Yanagiba 210 mm powstał z myślą o kuchni japońskiej, gdzie liczy się zarówno smak, jak i wygląd porcji. Długie, smukłe ostrze pozwala prowadzić nóż w jednym ciągłym ruchu „do siebie”, bez cofania i „piłowania”. Przy porcjowaniu całego fileta łososia na 10-12 równych plasterków do sashimi widać to szczególnie dobrze – przekrój pozostaje gładki, bez zygzakowatych śladów, a włókna mięsa są mniej naruszone niż przy krótszych nożach kuchennych. Dla osób, które chcą lepiej dopasować długość i typ ostrza do swoich zadań, pomocny będzie przewodnik po rodzajach japońskich noży kuchennych.

Ostrze ze stali węglowej Ki-gami No.2 z zawartością węgla ok. 1,1% C pozwala uzyskać twardość 61-63 HRC. Dzięki temu krawędź tnąca może być naostrzona bardzo cienko i długo utrzymuje agresywność cięcia, co docenisz przy seryjnym krojeniu kilku filetów pod rząd. Ten typ stali dobrze współpracuje z kamieniami wodnymi, więc osoby, które lubią kontrolować ostrzenie, mogą łatwo dopracować kąt i gładkość krawędzi. Trzeba jednak pamiętać, że stal węglowa może rdzewieć, jeśli zostanie pozostawiona mokra na desce czy w zlewie – przydatnym uzupełnieniem będzie znajomość zasad korzystania z kamienia wodnego.

Jednostronny szlif i lekka konstrukcja w praktyce

Jednostronne ostrzenie w stylu tradycyjnych noży japońskich pomaga prowadzić nóż w linii prostej – plaster ryby ma równy przekrój, a druga, płaska strona ostrza ułatwia odchodzenie plasterków od noża. Przy krojeniu sashimi możesz jednym płynnym ruchem odkroić kawałek łososia, który nie przykleja się tak łatwo do stali, co ułatwia układanie porcji na desce lub talerzu. Dla osób leworęcznych ten typ szlifu będzie jednak mniej wygodny, bo standardowo jest przygotowany pod prawą rękę.

Nóż jest cienki i lekki (125 g), więc wymaga niewielkiej siły przy pracy. Przy porcjowaniu rolki sushi różnica jest wyraźna: zamiast zgniatać ryż, ostrze przechodzi przez nori i farsz jednym cięciem, a kawałki zachowują kształt. Ta sama cecha ma też ograniczenie – tak cienkie ostrze nie nadaje się do pracy z kośćmi, twardymi warzywami na twardej desce czy mrożonkami, bo łatwiej wtedy o wyszczerbienia krawędzi.

Wygoda rękojeści i typowe zastosowania w kuchni

Rękojeść z jasnego drewna magnoliowego z pierścieniem z tworzywa to klasyczne rozwiązanie znane z wielu noży japońskich. Jest lekka, ciepła w dotyku i nie męczy dłoni nawet przy dłuższym porcjowaniu większego fileta. W połączeniu z wyważeniem noża ułatwia precyzyjne prowadzenie ostrza po powierzchni ryby – szczególnie przy dłuższych ruchach ciągnących.

Masahiro Bessen Yanagiba 210 mm sprawdza się przy krojeniu fileta łososia na plasterki do nigiri, porcjowaniu tuńczyka na kostki do tatara przed ostatecznym siekaniem oraz przygotowaniu cienkich plastrów białej ryby do carpaccio. Długość 210 mm to kompromis: na tyle długa, żeby poradzić sobie z większym filetem, a jednocześnie wygodna na standardowej, domowej desce. Dla osób, które oczekują jednego noża do wszystkiego – od siekania warzyw po porcjowanie kości – ten model będzie zbyt wyspecjalizowany i lepiej potraktować go jako uzupełnienie zestawu pod sushi i sashimi.

Specyfikacja