Nóż Masahiro BWH Santoku 175mm [14023] uniwersalny

Jak Masahiro BWH Santoku 175 mm sprawdza się w codziennym krojeniu

Nóż Masahiro BWH Santoku 175 mm jest dobrym wyborem, jeśli jedno ostrze ma obsłużyć większość zadań w kuchni. Przy przygotowaniu obiadu dla 3-4 osób bez problemu obsłuży porcjowanie piersi z kurczaka na paski do stir-fry, krojenie papryki, cebuli, marchewki i selera w kostkę oraz szybkie posiekanie zieleniny na koniec gotowania. Jeśli to pierwszy kontakt z nożem w stylu japońskim, warto wiedzieć, czym różnią się poszczególne rodzaje takich noży. Prostsza linia krawędzi tnącej i opuszczony czubek sprzyjają ruchowi „ciągnącemu”, więc osoby przyzwyczajone do noża szefa zwykle szybko odnajdują się w pracy tym modelem.

W porównaniu z cięższymi, grubszych nożami szefa, ten Santoku jest bardziej „ślizgający się” w produkcie. Cienkie ostrze 2,0 mm i stal MBS-26 hartowana do 58-59 HRC dają wyraźnie odczuwalną ostrość – przy krojeniu dojrzałych pomidorów czy cienkich plastrów ogórka ostrze wchodzi w skórkę bez potrzeby dociskania. Przy filetowaniu ryb, np. łososia na 6-8 równych porcji do pieczenia, nóż prowadzi się lekko i pozwala na płynne cięcie bez „piłowania.

Duży wpływ na to ma asymetryczne ostrzenie 80/20, które daje cieńszą krawędź niż typowy szlif symetryczny. W praktyce przekłada się to na precyzyjne, czyste cięcia – przy siekaniu ziół, krojeniu papryki w długie paski czy porcjowaniu mięsa bez kości. Trzeba jednak brać pod uwagę, że tak ustawiona krawędź jest bardziej wrażliwa na błędy użytkownika. Podważanie, skręcanie noża w produkcie, kontakt z kością lub mrożonkami może skończyć się wyszczerbieniami, dlatego ten model lepiej traktować jako narzędzie do „czystego” krojenia niż do trudnych, ciężkich prac.

Rękojeść z Black Pakkawood dobrze leży w dłoni przy dłuższej pracy, np. kiedy trzeba pokroić całą skrzynkę warzyw na przetwory albo przygotować kilka blach warzyw do pieczenia. Materiał jest odporny na wilgoć i łatwy do umycia, a trzy nity zapewniają stabilne połączenie z trzpieniem. Długość ostrza 175 mm oraz waga 144 g sprawiają, że nóż jest na tyle lekki, by nie męczyć nadgarstka, a jednocześnie na tyle stabilny, by pewnie prowadzić cięcie przy twardszych warzywach, jak marchew czy pietruszka; dla utrzymania krawędzi tnącej w dobrej kondycji przydatne mogą być wskazówki z poradnika jak prawidłowo ostrzyć noże kuchenne.

Specyfikacja