Nóż Masahiro MS-8 Yanagiba 270mm dla leworęcznych [11164]

Jak Masahiro MS-8 Yanagiba 270 mm pomaga przy sashimi dla leworęcznych

Ten model najczęściej trafia do leworęcznych kucharzy i pasjonatów sushi, którym brakuje wygodnego noża pod ich stronę dłoni. Przy porcjowaniu jednego większego fileta z łososia na 10-12 cienkich plastrów wystarczy jeden długi ruch „do siebie”, a ostrze nie szarpie mięsa i nie zostawia zygzakowatych śladów. W praktyce widać to szczególnie przy przygotowywaniu sashimi – przekrój pozostaje gładki, a kawałki zachowują kształt także po ułożeniu na talerzu.

Długość części tnącej ok. 265 mm (deklarowane 270 mm) pozwala przeciąć szeroką rybę bez konieczności poprawiania ruchu w połowie. W porównaniu z krótszymi nożami kuchennymi łatwiej utrzymać równą grubość każdego plastra i uniknąć „piłowania”, które psuje strukturę mięsa. Jednostronny szlif po stronie użytkownika leworęcznego pomaga trzymać ostrze na właściwym torze, a plastry po odcięciu odchodzą od klingi praktycznie same.

Stal MBS-26, molibdenowo-wanadowa, wysokowęglowa i nierdzewna, hartowana do 58-59 HRC, pozwala na ostrą, agresywną krawędź i dobre trzymanie ostrości przy pracy z typowymi produktami kuchni japońskiej – surową rybą, miękkim mięsem bez kości i delikatnymi warzywami. To dobry kompromis między ostrością a odpornością na wyszczerbienia przy poprawnym użytkowaniu. Nóż jest lekki, szerokość ok. 35 mm i grubość ok. 2,5 mm dają smukły profil, który nie klinuje się w produkcie.

Należy jednak pamiętać, że to wyspecjalizowany nóż do zadań precyzyjnych. Nie sprawdzi się przy pracy „do wszystkiego”, krojeniu mrożonek czy kości – do tego potrzebne są inne modele. Wymaga też podstawowej dbałości: mycia ręcznego, osuszania i przechowywania tak, by ostrze nie obijało się o inne narzędzia. Dla leworęcznego użytkownika, który często przygotowuje sushi, jest to jednak narzędzie, które realnie ułatwia codzienną pracę przy desce.

Specyfikacja