Nóż Masahiro MV-S Chef 210mm [13611]

Jak Masahiro MV-S Chef 210mm sprawdza się w codziennym krojeniu?

W typowej kuchni domowej ten nóż zwykle staje się głównym nożem szefa kuchni. Długość ostrza 212 mm pozwala jednym cięciem przekroić większą główkę kapusty, bochenek chleba czy kawałek schabu na plasterki, a jednocześnie nie przeszkadza przy szybkim siekaniu natki pietruszki, cebuli czy czosnku na niewielkiej desce. Przy przygotowaniu obiadu dla 4-6 osób, od krojenia warzyw na zupę po porcjowanie piersi z kurczaka, ten jeden nóż zwykle w zupełności wystarcza.

Ostrze wykonane ze stali MBS-26 o twardości 58-59 HRC długo pozostaje ostre. Przy codziennym krojeniu cebuli, marchwi, papryki czy wędlin nóż zamiast szybko się „tępić”, stopniowo traci agresję cięcia – zwykle wystarczy co jakiś czas lekkie podostrzenie, a nie pełne, czasochłonne ostrzenie. W praktyce różnica względem miękkich, marketowych noży jest wyraźna już po kilku tygodniach użytkowania, a przy dalszej pracy pomaga zastosowanie zasad opisanych w poradniku ostrzenia noży.

Duże znaczenie ma także asymetryczne ostrzenie 80/20. Krawędź tnąca jest przesunięta na jedną stronę, dzięki czemu nóż ma cieńszy przekrój przy krawędzi niż standardowe ostrza symetryczne. Producent podaje, że cięcie może być nawet o 35% „agresywniejsze”. W praktyce przy krojeniu twardej marchwi ostrze nie „rozpycha” warzywa, tylko wchodzi w nie gładko, a przy pomidorach skórka rozcina się równo, bez zgniatania miękkiego środka – przydaje się to np. przy przygotowaniu carpaccio z pomidora lub bardzo cienkich plastrów do kanapek.

Rękojeść w całości ze stali nierdzewnej z perforacją daje konkretną przewagę w utrzymaniu higieny – nie ma okładzin chłonących wilgoć ani szczelin na zabrudzenia. Zintegrowana konstrukcja ostrza i uchwytu oznacza mniej zakamarków, więc po krojeniu warzyw na leczo czy mięsa na gulasz wystarczy umyć nóż w ciepłej wodzie z płynem i wytrzeć do sucha. Taka budowa zwykle jest wybierana przez osoby, które nie chcą pilnować konserwacji drewnianych rękojeści.

Przy wadze 160 g i długości całkowitej 335 mm nóż jest wyraźnie lżejszy od wielu innych noży szefa o podobnej długości. Dobrze leży zarówno w mniejszej dłoni, jak i u osób przyzwyczajonych do dłuższych kling. Wyważenie sprzyja ruchowi kołyszącemu – wygodnemu przy szatkowaniu ziół czy kapusty, kiedy czubek ostrza pozostaje na desce, a ręka pracuje góra-dół.

Warto mieć na uwadze, że cienka, twarda krawędź tnąca jest przeznaczona do precyzyjnego cięcia świeżych produktów, a nie do zadań „siłowych”. Nóż nie nadaje się do krojenia kości, mrożonek ani do podważania zamrożonych produktów. Jeśli szukasz narzędzia do rąbania żeber czy dużych porcji mrożonego mięsa, lepiej dobrać osobny tasak lub nóż rzeźnicki, a Masahiro MV-S Chef 210mm zostawić do pracy na desce z warzywami, owocami i mięsem bez kości; przy planowaniu miejsca na blacie przydają się zasady z poradnika o przechowywaniu noży kuchennych.

Specyfikacja