Nóż Masahiro Mv-s Santoku 175mm [13623] uniwersalny

Jak Masahiro MV-S Santoku 175 mm pracuje na desce

W praktyce ten nóż dobrze odnajduje się przy przygotowaniu całego obiadu na jednej desce – np. kiedy najpierw kroisz pierś z kurczaka na paski do stir-fry dla 3-4 osób, potem szatkujesz kapustę pekińską, cebulę i paprykę, a na końcu siekasz zioła. Profil ostrza Santoku pozwala zarówno siekać z lekkim kołysaniem, jak i ciąć „do przodu”, co ułatwia równą kostkę i cienkie plastry. Osoby, które rozważają japońskie noże tego typu, często sięgają po poradnik omawiający rodzaje japońskich noży kuchennych.

Stal MBS-26, hartowana do około 58-59 HRC, dobrze znosi intensywne krojenie twardszych produktów, takich jak marchew czy seler. Nóż długo trzyma ostrość, a przy tym nie jest przesadnie kruchy – można go bez stresu używać w kuchni, gdzie często zmienia się produkty i tempo pracy. Asymetryczne ostrzenie 80/20 daje cienką krawędź tnącą, dzięki której ostrze „wchodzi” w produkt z mniejszym oporem niż większość popularnych noży marketowych; aby utrzymać tę krawędź w dobrej kondycji, warto znać podstawy ostrzenia noży kuchennych.

Rękojeść w całości ze stali nierdzewnej z perforacją dobrze leży w dłoni także wtedy, gdy ręce są lekko wilgotne od mycia warzyw. Gładka powierzchnia bez nitów i łączeń ułatwia utrzymanie noża w czystości – wystarczy ciepła woda z dodatkiem płynu. Taka konstrukcja zwykle jest ceniona w kuchniach, gdzie nóż często trafia pod kran między jednym a drugim produktem.

Grubość klingi 2,0 mm i wysokość 46 mm dają sensowny kompromis między sztywnością a precyzją. Nóż jest na tyle sztywny, żeby wygodnie porcjować większe kawałki mięsa, a jednocześnie na tyle smukły, żeby komfortowo kroić cienkie plasterki ogórka do sałatki czy równą kostkę z cebuli. Nie jest to jednak nóż do „dźwigniowania” na twardych produktach ani do rozbijania kości.

Specyfikacja