Patisse – Forma do pieczenia 4 bagietek 38x33cm SILVER-TOP

Równomierny wypiek bagietek na perforowanej blasze

Perforowana powierzchnia formy do bagietek Patisse SILVER-TOP z licznymi otworami usprawnia przepływ gorącego powietrza od spodu i boków bochenków. Dzięki temu skórka szybciej się rumieni, a spód nie zostaje blady, nawet gdy piekarnik mocniej grzeje od góry lub nie jest używany dodatkowy kamień do pizzy; przy planowaniu wyposażenia domowej piekarni warto zapoznać się z poradnikiem jak dobrać formy i naczynia do pieczenia.

Cztery wyprofilowane rynienki utrzymują kształt wałków ciasta przy wypieku bagietek „klasycznych”, precli czy dłuższych paluchów drożdżowych. Przy ciastach o wyższej wilgotności otwory pomagają odprowadzać nadmiar pary, co ogranicza ryzyko nadmiernie miękkiego spodu i sprzyja uzyskaniu wyraźniejszej skórki.

Stal ECCS, powłoka Whitford i codzienne użytkowanie

Blacha wykonana ze stali ECCS o grubości 0,60 mm zachowuje stabilność podczas pieczenia i nie wygina się jak bardzo cienkie formy. Jednocześnie całość nie jest zbyt ciężka, więc łatwo wsunąć ją i wysunąć z piekarnika nawet wtedy, gdy w rynienkach leżą cztery bochenki uformowanego ciasta.

Powłoka nieprzywierająca Whitford Skandia ułatwia odklejanie się pieczywa po wypieku, także przy dodatku sera, oliwy czy miodu w cieście. Producent przewiduje użytkowanie formy do temperatury 230°C, co pokrywa typowe zakresy stosowane przy bagietkach, paluchach chlebowych oraz innym pszennym pieczywie drożdżowym; w porównaniu z gładkimi pełnymi blachami w tym segmencie perforacja daje zwykle lepiej dopieczony spód.

Jak forma prowadzi ciasto podczas wyrastania i pieczenia

Przy bagietkach na zaczynie, ciastach pszennych o wyższym nawodnieniu czy pałkach z dodatkiem oliwy rynienki pomagają utrzymać kierunek wyrastania ku górze. Po wyjęciu z pieca bochenki są bardziej wyrównane i mniej rozlane na boki niż przy pieczeniu na klasycznej płaskiej blasze, co ułatwia porcjowanie gotowych bagietek na kromki.

Nieprzywierająca powłoka jest szczególnie użyteczna przy delikatniejszych ciastach mlecznych i maślanych, które łatwiej przywierają do stali bez powłoki. Aby uzyskać charakterystyczną skórkę na bagietkach, nadal opłaca się naciąć ciasto ostrym nożykiem przed pieczeniem i korzystać z dobrze nagrzanego piekarnika z dodatkiem pary w pierwszych minutach wypieku.

Wskazówki do pieczenia i pielęgnacji formy

Rozgrzanie piekarnika przed wstawieniem formy oraz ustawienie jej na środkowym poziomie pomaga uzyskać powtarzalne rezultaty. W zakresie 210-230°C da się zwykle wypiec klasyczne bagietki, a wstawienie na dno piekarnika naczynia żaroodpornego z gorącą wodą wzmacnia pracę skórki; przy bardzo klejących ciastach rynienki można lekko oprószyć mąką pszenną lub ryżową.

Po wystudzeniu blachę warto umyć pod bieżącą wodą z dodatkiem łagodnego płynu, używając miękkiej gąbki i unikając metalowych skrobaków, ponieważ odporność na ścieranie powłoki oceniono na 2/5. Otwory mogą zatrzymywać drobinki mąki lub ciasta, dlatego przy zaschniętych resztkach przydaje się krótkie namoczenie, a po myciu dokładne wytarcie i wysuszenie blachy ogranicza ryzyko korozji, której odporność producent określa na poziomie 3/5.