Samura Okinawa Stonewash nóż Nakiri.

Praca na desce i wykończenie ostrza Samura Okinawa Stonewash Nakiri

Prosty odcinek krawędzi w Samura Okinawa Stonewash Nakiri ułatwia prowadzenie ostrza równolegle do deski, dzięki czemu kostka z cebuli czy paski marchewki wychodzą równe bez kołysania jak nożem szefa kuchni. Nacisk kierowany głównie w dół sprzyja szybkiemu siekaniu warzyw i ziół w jednym, powtarzalnym rytmie.

Wykończenie typu stonewash nadaje klindze lekko matową powierzchnię, na której drobne rysy są mniej widoczne niż na polerowanym ostrzu. Przy nożu przeznaczonym do regularnej pracy na desce liczy się przede wszystkim wygoda cięcia i stabilny chwyt, a taka faktura dobrze wpisuje się w codzienne krojenie od pomidora po twardszą cukinię. W codziennym użytkowaniu pomaga także znajomość podstawowych technik krojenia, które ułatwiają pełne wykorzystanie prostego profilu krawędzi nakiri.

Zastosowanie nakiri 172 mm i porównanie w segmencie

Model z ostrzem 172 mm nadaje się do zadań, w których ważna jest powtarzalność ruchów na desce: szatkowanie sałaty, krojenie ogórków w plastry czy siekanie natki pietruszki i szczypiorku. Wysokie ostrze ułatwia też zebranie składników z deski i przeniesienie ich prosto na patelnię stir-fry lub do garnka z curry.

Ten typ nakiri jest przeznaczony do produktów bez kości i bez mrożonek, dlatego najlepiej używać go przy świeżych warzywach, owocach i ziołach, zostawiając kości czy stawy drobiu dla mocniejszego tasaka. W segmencie noży kuchennych w tej długości ostrza nakiri zapewnia zwykle szybsze siekanie dużych ilości warzyw niż klasyczny nóż szefa, ale mniej wygodnie sprawdza się przy porcjowaniu mięsa czy nacinaniu produktu czubkiem.

Stal AUS-8, twardość 59 HRC i rękojeść z palisandru

Stal AUS-8 o twardości około 59 HRC zapewnia krawędzi tnącej wyraźnie dłuższą ostrość niż w miękkich, marketowych nożach, a jednocześnie pozwala na komfortowe ostrzenie na kamieniu o średniej gradacji. Przy krojeniu warzyw i ziół różnicę widać w mniejszej liczbie „szarpanych” cięć i dłuższym utrzymaniu agresji krawędzi między kolejnymi ostrzeniami.

Rękojeść z palisandru jest ciepła w dotyku i przy typowym chwycie kuchennym (palec wskazujący i kciuk przy nasadzie ostrza) daje pewny kontakt z dłonią nawet przy mokrej desce. Łączna długość noża 326 mm oraz waga około 142 g tworzą balans dopasowany do pracy na blacie, dzięki czemu przy dłuższym siekaniu mniejsza jest potrzeba ciągłego korygowania chwytu.