ST Unique Sai VG-10 zest Santoku +Nakiri

Jak pracuje ST Unique Sai VG-10 w codziennym gotowaniu

ST Unique Sai VG-10 zestaw Santoku 17 cm + Nakiri 17 cm został zrobiony pod kuchnię, w której noże kroją codziennie, a nie leżą w szufladzie „na święta”. Oba ostrza mają stal nierdzewną VG-10 i twardość około 60 HRC, co w praktyce oznacza dłuższe trzymanie ostrości niż w typowych zestawach na poziomie 54-56 HRC. Do tego dochodzi szlif dwustronny, symetryczny, więc zachowanie ostrza jest przewidywalne zarówno u osób prawo-, jak i leworęcznych.

W praktycznym scenariuszu: przy przygotowaniu obiadu dla 4 osób kucharz kroi tym zestawem kapustę do surówki, cebule i marchew na zupę, a potem porcjuje filet z kurczaka bez kości. Nakiri 17 cm dzięki prostej krawędzi lubi cięcia pionowe „góra-dół” i daje równy plaster, a Santoku 17 cm lepiej radzi sobie, gdy trzeba przejść z warzyw na mięso, ryby albo szybkie siekanie ziół. Obie klingi mają 2,1 mm grubości, więc zamiast rąbania liczy się tu czyste cięcie na desce.

W tej półce cenowej zestaw wyróżnia się tym, że dostaje się dwa różne profile klingi na tej samej stali, zamiast dwóch „prawie takich samych” noży o podobnym kształcie. W segmencie zestawów powyżej 100 zł często spotyka się komplety nastawione na wygląd i liczbę elementów, a tu nacisk jest na twardość ok. 60 HRC i sensowny podział ról między Santoku oraz Nakiri. Trzeba jednocześnie pamiętać o ograniczeniu: twardsza krawędź pracuje najlepiej przy krojeniu, a nie przy uderzeniach.

Uczciwie: to nie jest zestaw do zadań „siłowych”. Przy 60 HRC i cienkiej krawędzi tnącej należy unikać kości, mrożonek oraz pracy na szkle i kamieniu, bo rośnie ryzyko mikro-wykruszeń. Do utrzymania ostrości lepiej sprawdzają się kamienie wodne niż agresywne ostrzałki szczelinowe, a do codziennego użytkowania wystarczy deska z drewna lub tworzywa (warto wiedzieć, na co zwrócić uwagę przy wyborze: jak wybrać deskę do krojenia).