Wok, 28 cm, Alchimy

Czym wok ze stali nierdzewnej różni się od woka ze stali węglowej?

W kategorii woki znajdziesz dwa główne materiały: stal węglową i stal nierdzewną wielowarstwową. Alchimy należy do tej drugiej grupy. Stal węglowa, z której de Buyer robi linię Mineral B, szybko się nagrzewa i po sezonowaniu (wypaleniu warstwy oleju na powierzchni) tworzy ciemną patynę, która ogranicza przywieranie. W zamian rdzewieje, nie lubi kwaśnych potraw i nie może trafić do zmywarki.

Stal nierdzewna działa odwrotnie. Nie wymaga sezonowania, nie zmienia koloru i nie reaguje z pomidorami, octem ani winem, więc curry na mleku kokosowym czy sos słodko-kwaśny można dusić w niej długo i odstawić na noc. Powierzchnia nie staje się z czasem śliska, a smażenie wymaga dobrego rozgrzania i tłuszczu. Sposób rozgrzewania naczyń stalowych opisuje artykuł o tym, jak nagrzewać stalowe i miedziane patelnie.

Jeżeli gotujesz głównie szybkie dania z dużym ogniem i lubisz dbać o naczynie, lepszy będzie Mineral B. Jeżeli wok ma być też garnkiem do duszenia i ma bez problemu przechodzić przez zmywarkę, Alchimy jest wygodniejszy.

Co daje trójwarstwowa stal bez dna kapsułowego na indukcji?

Wiele naczyń stalowych ma dno kapsułowe: grubą płytkę z aluminium przyklejoną tylko pod spodem, podczas gdy ścianki są z jednej cienkiej warstwy stali. W linii Alchimy trzy warstwy biegną przez całe naczynie, od środka dna do krawędzi i według opisu katalogowego seria nie ma osobnego dna rozpraszającego. Warstwę wewnętrzną stanowi stal AISI 304, czyli popularna stal nierdzewna 18/10 (18% chromu, 10% niklu). Karta producenta nie podaje materiału warstwy środkowej. Sprzedawcy opisują serię Alchimy jako stal, aluminium i stal.

W woku ma to większe znaczenie niż w płaskiej patelni. Płaskie dno jest małe (jeden ze sprzedawców podaje 13,7 cm), więc pole indukcyjne grzeje tylko środek, a resztę powierzchni nagrzewa przewodzenie ciepła przez ścianki. Wielowarstwowe ścianki oddają ciepło wyżej, dlatego warzywa odsunięte na bok dalej się smażą, zamiast stygnąć. Na indukcji wybierz pole zbliżone do średnicy dna, a na gazie palnik, którego płomień nie wychodzi poza dno.

Na ile osób wystarczy wok 28 cm i jak w nim smażyć?

Średnica 28 cm i około 3 l pojemności to rozmiar na danie dla dwóch, najwyżej trzech osób. Technika stir-fry, czyli szybkie smażenie małych kawałków przy ciągłym mieszaniu, potrzebuje wolnej przestrzeni: gdy wrzucisz za dużo mięsa naraz, temperatura spadnie, a składniki zaczną się dusić we własnym soku. Przy większej porcji smaż mięso partiami i odkładaj na talerz, a warzywa dodaj na końcu. Kolejność składników i dobór ognia opisuje poradnik jak gotować na woku techniką stir-fry.

Żeby mięso nie przywierało do stali nierdzewnej, rozgrzej pusty wok na średnim ogniu i wpuść kilka kropel wody. Jeśli krople syczą i znikają, jest za zimno. Jeśli zbijają się w kulki i ślizgają po dnie, naczynie ma właściwą temperaturę (to tzw. efekt Leidenfrosta: para tworzy pod kroplą poduszkę). Wylej wodę, dodaj olej i wrzuć składniki. Mięso, które przywarło, zwykle samo odchodzi po zrumienieniu, więc nie odrywaj go na siłę.

Podziałka wewnątrz przydaje się przy daniach, które zaczynają się od smażenia, a kończą duszeniem w płynie, np. przy curry czy makaronie z sosem. Pozostałe naczynia tej serii, w tym płaskie patelnie, są w kategorii patelnie de Buyer.

Dane techniczne

Parametr	Wartość

Nazwa katalogowa Wok, 28 cm, Alchimy Marka / linia de Buyer / Alchimy Kod producenta d-3608-28 Referencja producenta 3608.28 EAN 3011243608288 Średnica 28 cm Pojemność ok. 3 l (sprzedawcy podają 3 l; jeden 3,7 l) Podziałka wewnętrzna co 0,5 l Wysokość 10 cm Długość z rączką ok. 52 cm Długość rączki 22,3 cm Materiał stal nierdzewna 3-ply, warstwa wewnętrzna AISI 304 (18/10) Wykończenie szczotkowane, bez powłoki nieprzywierającej Rączka stal nierdzewna, rurkowa, nitowana Źródła ciepła gaz, elektryczna, ceramiczna, halogenowa, indukcja Piekarnik tak (maksymalnej temperatury producent nie podaje) Zmywarka tak Pokrywka w zestawie nie Waga 1,24 kg Kraj produkcji Francja

Najczęściej zadawane pytania

Czy wok Alchimy 28 cm działa na płycie indukcyjnej?

Tak, producent dopuszcza wszystkie źródła ciepła łącznie z indukcją i piekarnikiem.

Czy wok Alchimy trzeba sezonować jak stal węglową?

Nie, stal nierdzewna nie wymaga wypalania oleju i jest gotowa do użycia po umyciu.

Czy można myć go w zmywarce?

Producent dopuszcza zmywarkę, choć mycie ręczne dłużej zachowuje szczotkowane wykończenie.

Dlaczego mięso przywiera do stalowego woka?

Najczęściej naczynie jest za zimne, dlatego rozgrzej je do momentu, w którym krople wody ślizgają się po dnie.