Promocja!

Sakai Takayuki Aogami#2/Iron Kurouchi Nóż Szefa kuchni 24 cm

Pierwotna cena wynosiła: zł993.71.Aktualna cena wynosi: zł500.01.

SKU: SKUR1JF6W Kategorie: Noże, Noże, Noże Japońskie, Noże Szefa Kuchni Tag: Sakai Takayuki Marka: Sakai Takayuki

Opis
Opinie (0)

Lekka praca na większej desce i porcjowanie sporych kawałków to naturalne środowisko noża szefa kuchni z ostrzem 24,0 cm. W tym modelu długość klingi, stal Aogami #2 i rękojeść z orzecha pozwalają wygodnie przygotować warzywa, mięso i ryby, bez sięgania po kilka różnych narzędzi. Dla osób, które dopiero poznają japońskie noże szefa, pomocny może być poradnik o nożu Gyuto jako japońskim odpowiedniku klasycznego noża szefa kuchni.

– Ostrze o długości 24,0 cm – wygodne szatkowanie dużych główek kapusty, pieczeni i sporych cebul jednym, długim cięciem.

– Rdzeń ze stali węglowej Aogami #2 – agresywne cięcie i długie trzymanie ostrości przy właściwej pielęgnacji.

– Twardość około 63 HRC – rzadsze ostrzenie w porównaniu z typowymi nożami ze stali nierdzewnej.

– Wykończenie kurouchi na zewnętrznych warstwach – ciemna powierzchnia ogranicza przywieranie części produktów i maskuje drobne ślady pracy.

– Szeroka klinga ok. 5,0 cm i grzbiet ok. 4,0 mm – solidne prowadzenie noża i wygodny prześwit nad deską.

– Rękojeść z drewna orzechowego i waga ok. 190 g – pewny chwyt przy dłuższym krojeniu większej ilości składników.

Jak nóż szefa 24 cm sprawuje się przy codziennym krojeniu

Przy ostrzu o długości 24 cm wygodnie wykonasz długie cięcia „na raz”, np. przy szatkowaniu kapusty, krojeniu dużej cebuli w pióra czy porcjowaniu upieczonej pieczeń na równe plastry. W porównaniu z nożami o długości 18-21 cm pojawia się mniej „dobijania” na końcu ruchu, a rytm pracy na większej desce staje się płynniejszy.

Tak dobrana geometria ostrza sprawdza się przy krojeniu, siekaniu i szatkowaniu warzyw, mięsa oraz ryb, a także przy filowaniu w prostych zastosowaniach, jeśli nie jest potrzebny bardzo wąski filetowy nóż. W segmencie noży szefa z dłuższą klingą ten model stawia bardziej na czyste cięcie na desce niż na pracę „w powietrzu” nad garnkiem, a przy planowaniu dalszego rozbudowywania zestawu noży warto zapoznać się z przeglądem podstawowych rodzajów noży japońskich i ich zastosowań.

Stal Aogami #2, geometria ostrza i rękojeść z orzecha w praktyce

Rdzeń wykonany ze stali węglowej Aogami #2, okuty warstwami żelaza, wspiera ostre, agresywne cięcie i długie utrzymywanie ostrości przy odpowiednim ostrzeniu na kamieniach wodnych. Twardość około 63 HRC (+/- 1) sprawia, że krawędź tnąca wolniej się tępi, a jednocześnie wymaga unikania kontaktu z twardymi kośćmi czy mrożonkami, gdzie łatwiej o wyszczerbienie.

Szeroka na około 5,0 cm klinga zapewnia prześwit nad deską pozwalający prowadzić knykcie przy szybkim siekaniu z kołysaniem, a grubość grzbietu ok. 4,0 mm daje poczucie solidności bez nadmiernego klinowania się w produkcie. Drewniana rękojeść z orzecha i masa około 190 g równoważą ostrze tak, by wygodnie porcjować twardsze warzywa, jak bataty czy dynia, i jednocześnie nie męczyć dłoni przy dłuższych sesjach krojenia.

Dla kogo ten model

Sięgnij po niego, jeśli pracujesz głównie na większej desce i często porcjujesz spore warzywa oraz pieczenie jednym płynnym ruchem. Długość ostrza 24,0 cm, twarda stal Aogami #2 i szeroka klinga około 5,0 cm pomagają utrzymać tempo pracy przy większych ilościach składników.

Pomiń, jeśli w kuchni dominuje mała deska, bardzo ciasny blat albo preferujesz krótsze noże do obierania i pracy nad garnkiem. W takim przypadku lepiej rozważyć krótszy nóż szefa kuchni w zakresie 18-21 cm lub węższy nóż pomocniczy do zadań precyzyjnych.

Uwaga: stal węglowa Aogami #2 nie jest odporna na długotrwałą wilgoć – po krojeniu należy nóż umyć, opłukać i dokładnie wytrzeć, a rękojeści z drewna orzechowego nie moczyć w zmywarce, aby uniknąć korozji i pękania drewna.

Specyfikacja

Model	Sakai Takayuki Aogami#2/Iron Kurouchi
Typ	Nóż szefa kuchni
Długość ostrza	24,0 cm
Długość całkowita	39,5 cm
Stal rdzenia	Aogami #2 (stal węglowa)
Okucie	Żelazo (cladding)
Wykończenie	Kurouchi
Twardość	ok. 63 HRC (+/- 1)
Szerokość klingi	ok. 5,0 cm
Grubość klingi przy grzbiecie	ok. 4,0 mm
Szlif	Dwustronny, symetryczny
Rękojeść	Drewno orzech
Waga	ok. 190 g
Przeznaczenie	Krojenie, siekanie i szatkowanie warzyw, mięsa i ryb na desce
Mycie w zmywarce	Nie zalecane (stal węglowa i drewniana rękojeść)

Często zadawane pytania

Czym różni się ostrze 24 cm od popularnych noży szefa 20-21 cm?

Przy długości 24 cm łatwiej jednym ruchem przeciąć duże warzywa, jak kapusta czy bakłażan, i porcjować większe pieczenie bez powtarzania cięcia. Noże 20-21 cm dają więcej swobody na małej desce, natomiast ten wariant lepiej wykorzystuje przestrzeń na większym blacie i przyspiesza krojenie dużych porcji.

Czy na ostrzu ze stali Aogami #2 pojawi się patyna?

Tak, stal węglowa Aogami #2 z czasem łapie patynę, zwłaszcza po pracy z kwaśnymi produktami jak cebula, jabłka czy cytrusy. To naturalne zjawisko ochronne, które nie szkodzi funkcjonalności noża, o ile po użyciu jest on myty, osuszany i odkładany w suche miejsce.

Jak przechowywać nóż, żeby długo utrzymał ostrość?

Najbezpieczniej przechowywać go na listwie magnetycznej lub w osłonie na ostrze, tak aby krawędź nie stykała się z innymi narzędziami. Wrzucanie do szuflady luzem przyspiesza stępienie i zwiększa ryzyko wyszczerbień, zwłaszcza przy twardości około 63 HRC.

Jak dbać o rękojeść z drewna orzechowego?

Rękojeść z orzecha wystarczy umyć pod bieżącą wodą z delikatnym detergentem, spłukać i wytrzeć do sucha, nie zostawiając noża w zlewie ani w wodzie. Unikanie zmywarki i długiego moczenia ogranicza ryzyko pęknięć, a w razie potrzeby można od czasu do czasu przetrzeć drewno cienką warstwą oleju przeznaczonego do kontaktu z żywnością.

Opinie

Na razie nie ma opinii o produkcie.