Sakai Takayuki Aogami#2/Iron Kurouchi Nóż Szefa kuchni 24 cm
Original price was: zł993.71.zł500.01Current price is: zł500.01.
Lekka praca na większej desce i porcjowanie sporych kawałków to naturalne środowisko noża szefa kuchni z ostrzem 24,0 cm. W tym modelu długość klingi, stal Aogami #2 i rękojeść z orzecha pozwalają wygodnie przygotować warzywa, mięso i ryby, bez sięgania po kilka różnych narzędzi. Dla osób, które dopiero poznają japońskie noże szefa, pomocny może być poradnik o nożu Gyuto jako japońskim odpowiedniku klasycznego noża szefa kuchni.
– Ostrze o długości 24,0 cm – wygodne szatkowanie dużych główek kapusty, pieczeni i sporych cebul jednym, długim cięciem.
– Rdzeń ze stali węglowej Aogami #2 – agresywne cięcie i długie trzymanie ostrości przy właściwej pielęgnacji.
– Twardość około 63 HRC – rzadsze ostrzenie w porównaniu z typowymi nożami ze stali nierdzewnej.
– Wykończenie kurouchi na zewnętrznych warstwach – ciemna powierzchnia ogranicza przywieranie części produktów i maskuje drobne ślady pracy.
– Szeroka klinga ok. 5,0 cm i grzbiet ok. 4,0 mm – solidne prowadzenie noża i wygodny prześwit nad deską.
– Rękojeść z drewna orzechowego i waga ok. 190 g – pewny chwyt przy dłuższym krojeniu większej ilości składników.
Jak nóż szefa 24 cm sprawuje się przy codziennym krojeniu
Przy ostrzu o długości 24 cm wygodnie wykonasz długie cięcia „na raz”, np. przy szatkowaniu kapusty, krojeniu dużej cebuli w pióra czy porcjowaniu upieczonej pieczeń na równe plastry. W porównaniu z nożami o długości 18-21 cm pojawia się mniej „dobijania” na końcu ruchu, a rytm pracy na większej desce staje się płynniejszy.
Tak dobrana geometria ostrza sprawdza się przy krojeniu, siekaniu i szatkowaniu warzyw, mięsa oraz ryb, a także przy filowaniu w prostych zastosowaniach, jeśli nie jest potrzebny bardzo wąski filetowy nóż. W segmencie noży szefa z dłuższą klingą ten model stawia bardziej na czyste cięcie na desce niż na pracę „w powietrzu” nad garnkiem, a przy planowaniu dalszego rozbudowywania zestawu noży warto zapoznać się z przeglądem podstawowych rodzajów noży japońskich i ich zastosowań.
Stal Aogami #2, geometria ostrza i rękojeść z orzecha w praktyce
Rdzeń wykonany ze stali węglowej Aogami #2, okuty warstwami żelaza, wspiera ostre, agresywne cięcie i długie utrzymywanie ostrości przy odpowiednim ostrzeniu na kamieniach wodnych. Twardość około 63 HRC (+/- 1) sprawia, że krawędź tnąca wolniej się tępi, a jednocześnie wymaga unikania kontaktu z twardymi kośćmi czy mrożonkami, gdzie łatwiej o wyszczerbienie.
Szeroka na około 5,0 cm klinga zapewnia prześwit nad deską pozwalający prowadzić knykcie przy szybkim siekaniu z kołysaniem, a grubość grzbietu ok. 4,0 mm daje poczucie solidności bez nadmiernego klinowania się w produkcie. Drewniana rękojeść z orzecha i masa około 190 g równoważą ostrze tak, by wygodnie porcjować twardsze warzywa, jak bataty czy dynia, i jednocześnie nie męczyć dłoni przy dłuższych sesjach krojenia.
Dla kogo ten model
Sięgnij po niego, jeśli pracujesz głównie na większej desce i często porcjujesz spore warzywa oraz pieczenie jednym płynnym ruchem. Długość ostrza 24,0 cm, twarda stal Aogami #2 i szeroka klinga około 5,0 cm pomagają utrzymać tempo pracy przy większych ilościach składników.
Pomiń, jeśli w kuchni dominuje mała deska, bardzo ciasny blat albo preferujesz krótsze noże do obierania i pracy nad garnkiem. W takim przypadku lepiej rozważyć krótszy nóż szefa kuchni w zakresie 18-21 cm lub węższy nóż pomocniczy do zadań precyzyjnych.
Uwaga: stal węglowa Aogami #2 nie jest odporna na długotrwałą wilgoć – po krojeniu należy nóż umyć, opłukać i dokładnie wytrzeć, a rękojeści z drewna orzechowego nie moczyć w zmywarce, aby uniknąć korozji i pękania drewna.
Specyfikacja
| Model | Sakai Takayuki Aogami#2/Iron Kurouchi |
| Typ | Nóż szefa kuchni |
| Długość ostrza | 24,0 cm |
| Długość całkowita | 39,5 cm |
| Stal rdzenia | Aogami #2 (stal węglowa) |
| Okucie | Żelazo (cladding) |
| Wykończenie | Kurouchi |
| Twardość | ok. 63 HRC (+/- 1) |
| Szerokość klingi | ok. 5,0 cm |
| Grubość klingi przy grzbiecie | ok. 4,0 mm |
| Szlif | Dwustronny, symetryczny |
| Rękojeść | Drewno orzech |
| Waga | ok. 190 g |
| Przeznaczenie | Krojenie, siekanie i szatkowanie warzyw, mięsa i ryb na desce |
| Mycie w zmywarce | Nie zalecane (stal węglowa i drewniana rękojeść) |
Często zadawane pytania
Czym różni się ostrze 24 cm od popularnych noży szefa 20-21 cm?
Przy długości 24 cm łatwiej jednym ruchem przeciąć duże warzywa, jak kapusta czy bakłażan, i porcjować większe pieczenie bez powtarzania cięcia. Noże 20-21 cm dają więcej swobody na małej desce, natomiast ten wariant lepiej wykorzystuje przestrzeń na większym blacie i przyspiesza krojenie dużych porcji.
Czy na ostrzu ze stali Aogami #2 pojawi się patyna?
Tak, stal węglowa Aogami #2 z czasem łapie patynę, zwłaszcza po pracy z kwaśnymi produktami jak cebula, jabłka czy cytrusy. To naturalne zjawisko ochronne, które nie szkodzi funkcjonalności noża, o ile po użyciu jest on myty, osuszany i odkładany w suche miejsce.
Jak przechowywać nóż, żeby długo utrzymał ostrość?
Najbezpieczniej przechowywać go na listwie magnetycznej lub w osłonie na ostrze, tak aby krawędź nie stykała się z innymi narzędziami. Wrzucanie do szuflady luzem przyspiesza stępienie i zwiększa ryzyko wyszczerbień, zwłaszcza przy twardości około 63 HRC.
Jak dbać o rękojeść z drewna orzechowego?
Rękojeść z orzecha wystarczy umyć pod bieżącą wodą z delikatnym detergentem, spłukać i wytrzeć do sucha, nie zostawiając noża w zlewie ani w wodzie. Unikanie zmywarki i długiego moczenia ogranicza ryzyko pęknięć, a w razie potrzeby można od czasu do czasu przetrzeć drewno cienką warstwą oleju przeznaczonego do kontaktu z żywnością.
Be the first to review “Sakai Takayuki Aogami#2/Iron Kurouchi Nóż Szefa kuchni 24 cm”
Related products
Multitoole
![Nóż Masahiro MV-H Chef 210mm [14911]](https://narzedzia-tnace.com/modeqaf/product_images/nmasahiromvhchefmm-73-0-247x165.webp)
![Nóż Masahiro MV-H Chef 210mm [14911]](https://narzedzia-tnace.com/modeqaf/product_images/nmasahiromvhchefmm-73-1-247x247.webp)
Reviews
There are no reviews yet.