DEMEYERE ALU PRO 5 Wok z powłoką Ceraforce Ultra 30 cm

Kolejność wrzucania składników i sterowanie mocą rozpisaliśmy w artykule jak gotować na woku.

Płaskie dno 16 cm, czyli wok pod domową płytę

Kuliste dno tradycyjnego woka ma sens tylko wtedy, gdy pod naczyniem pracuje palnik obejmujący płomieniem także jego boki. Na płycie indukcyjnej pole działa wyłącznie tam, gdzie naczynie styka się ze szkłem, więc wok z kopułą grzałby na powierzchni wielkości spodka. Producent wybrał dlatego płaskie dno o średnicy 16 cm, dopasowane do typowego pola grzewczego.

Skutkiem jest inny rozkład temperatury niż w kuchni azjatyckiej. Środek dna to strefa gorąca, skos ścianek to strefa chłodniejsza, na którą odsuwa się składniki już usmażone. Ta dwustrefowość jest w tym naczyniu zachowana i to ona odpowiada za sens kształtu woka nawet bez palnika wokowego.

Ograniczeniem pozostaje sposób mieszania. Podrzucanie składników wymaga zaokrąglonego dna i lekkiej stali, więc tutaj pracuje się łopatką. Jeśli chcesz naczynia zbliżonego do azjatyckiego pierwowzoru, w naszej ofercie jest jeszcze Patelnia Wok Monolit 30 Cm. Cały przekrój tej grupy naczyń zebraliśmy w kategorii woki.

Powłoka ceramiczna bez PFAS i co z niej wynika

Ceraforce to powłoka mineralna, którą Demeyere deklaruje jako wolną od PFAS, PFOA i PTFE. Dla części klientów to jedyny argument, jaki się liczy, i jest to argument uczciwy: skład powłoki jest jawny, a naczynie nie zawiera fluoropolimerów.

Warstwa ceramiczna ma jednak własną charakterystykę. Zwykle dobrze radzi sobie z wysoką temperaturą w krótkim czasie, za to traci gładkość szybciej niż powłoki fluoropolimerowe, szczególnie przy myciu w zmywarce i przy przypalonym tłuszczu. Producent dopuszcza zmywarkę i jednocześnie zaleca mycie ręczne, co dobrze oddaje ten kompromis.

Stir-fry przy limicie 230 stopni

Ograniczenie temperatury zmienia technikę, ale nie przekreśla efektu. Zamiast rozgrzewać puste naczynie do dymienia, rozgrzewa się je na średniej mocy, dodaje olej o wysokim punkcie dymienia i wrzuca składniki partiami. Kluczem staje się to, żeby nie wychłodzić dna zbyt dużą ilością produktu naraz.

Praktyczny podział wygląda tak: najpierw czosnek i imbir przez kilkanaście sekund, potem mięso w dwóch turach, potem warzywa od najtwardszych, na końcu sos. Najczęstszy błąd przy woku na płycie domowej to wrzucenie wszystkiego jednocześnie, po czym potrawa zaczyna się dusić we własnym soku zamiast smażyć.

Pielęgnacja powłoki ceramicznej

Narzędzia

Silikon i drewno. Metalowa łopatka zdejmuje warstwę ceramiczną szybciej niż fluoropolimerową, bo ta pierwsza jest twarda, ale krucha.

Mycie i przechowywanie

Myj naczynie po ostygnięciu, bez polewania zimną wodą rozgrzanego dna. Nagła zmiana temperatury sprzyja mikropęknięciom powłoki. Przy układaniu naczyń w stos wkładaj między nie ściereczkę.

Przypalony tłuszcz

Ciemny nalot to spolimeryzowany olej, nie uszkodzenie ceramiki. Namocz naczynie w ciepłej wodzie z płynem i przetrzyj miękką gąbką, bez proszków ściernych.

Dane techniczne

Parametr	Wartość

Nazwa katalogowa DEMEYERE ALU PRO 5 Wok z powłoką Ceraforce Ultra 30 cm Kod producenta 40851-271-0 EAN 5412191129302 Marka i seria Demeyere, Alu Pro 5 Średnica górna 30 cm Średnica dna 16 cm, dno płaskie Pojemność 3 l Korpus kute aluminium, dno 5 mm Powłoka wewnętrzna ceramiczna Ceraforce, bez PFAS i PTFE Maksymalna temperatura 230 stopni, także w piekarniku Dno TriplInduc, wszystkie płyty z indukcją Uchwyt odlewana stal nierdzewna, mocowanie nitowane Masa 1,40 kg Pokrywka brak w zestawie Gwarancja 5 lat na wady produkcyjne przy użytku domowym Kraj produkcji producent nie podaje, deklaruje rozwój produktu w Belgii

Dla kogo ten wok

Mniej trafiony wybór, jeśli gotujesz na mocnym palniku gazowym i zależy ci na najwyższych temperaturach, albo jeśli szukasz naczynia na dziesięciolecia bez wymiany. W obu sytuacjach lepsza jest stal węglowa, na przykład BLUE CARBON Wok 32 cm de Buyer, choć wymaga wypalenia i regularnej konserwacji.

Najczęściej zadawane pytania

Czy ten wok działa na indukcji?

Tak. Dno wykonano w technologii TriplInduc z warstwą magnetyczną zespoloną z aluminiowym korpusem.

Dlaczego dno jest płaskie, a nie okrągłe?

Płaskie dno o średnicy 16 cm zapewnia kontakt z polem grzewczym domowej płyty. Kuliste dno wymaga palnika wokowego z pierścieniem.

Czy powłoka zawiera PTFE?

Nie. Producent deklaruje powłokę ceramiczną wolną od PFAS, PFOA i PTFE.

Do jakiej temperatury można rozgrzewać ten wok?

Do 230 stopni według karty producenta. Ten limit obowiązuje także podczas pracy w piekarniku.

Czy pokrywka jest dołączona?

Nie. Artykuł 40851-271-0 sprzedawany jest bez pokrywki i producent nie przewiduje jej w komplecie. Do duszenia trzeba dobrać pokrywkę o średnicy 30 cm osobno.

Jakich narzędzi używać do mieszania?

Silikonowych lub drewnianych. Metal uszkadza twardą powłokę ceramiczną szybciej, niż mogłoby się wydawać.