Forma żeliwna do babki LEGACY / Lodge

Czym żeliwna forma do babki różni się od stalowej z powłoką

Żeliwo Lodge nagrzewa się wolniej niż cienka blacha, ale magazynuje dużo więcej ciepła i oddaje je równo na całej powierzchni. W formie z kominem ma to konkretny skutek: ciasto piecze się jednocześnie od zewnętrznej ścianki i od środka, a żłobienia rumienią się na jednolity kolor. Cienkie formy stalowe częściej dają skórkę jaśniejszą w zagłębieniach i ciemniejszą na grzbietach.

Druga różnica dotyczy trwałości. Powłoka nieprzywierająca w formie stalowej z czasem się zużywa, a ostre narzędzia potrafią ją zarysować. Żeliwo sezonowane olejem nie ma czego stracić: warstwa polimeryzowanego tłuszczu odnawia się przy każdym natłuszczeniu i pieczeniu. Forma nie wygnie się też od wysokiej temperatury.

Ceną za to jest waga i obsługa. Pełny przegląd form do babki, także lżejszych, znajdziesz w kategorii formy do babki, a szerzej o doborze form i blach piszemy w artykule akcesoria do pieczenia, blachy, formy i foremki.

Co ta forma robi dobrze, a czego nie

Najczęstszy błąd przy formach z kominem to pośpiech przy wyjmowaniu ciasta. Gorąca babka jest jeszcze miękka i łatwo zostawia fragment skórki w zagłębieniu. Po wyjęciu z piekarnika warto odczekać około kwadransa, aż ciasto lekko odejdzie od ścianek, i dopiero wtedy odwrócić formę na kratkę. Zbyt długie czekanie też szkodzi, bo w zamkniętej formie zbiera się para i dno ciasta nasiąka.

Jak przygotować żłobienia, żeby ciasto wyszło w całości

Fabryczne sezonowanie nie zastępuje natłuszczenia przed pieczeniem ciasta. Pędzelkiem rozprowadź miękkie masło albo olej po wszystkich zagłębieniach i po kominie, dokładnie wchodząc w krawędzie żłobień. Następnie oprósz formę mąką lub bułką tartą i wystukaj nadmiar.

Ciasto nalewaj do formy o temperaturze pokojowej. Wkładanie zimnej formy do rozgrzanego piekarnika jest bezpieczne dla żeliwa, ale wydłuża pieczenie. Czas z przepisu pisanego pod cienką formę stalową traktuj orientacyjnie i sprawdzaj ciasto patyczkiem kilka minut wcześniej, bo żeliwo potrafi dopiekać babkę jeszcze po wyłączeniu piekarnika.

Pielęgnacja żeliwnej formy po pieczeniu

Mycie

Formę myj ręcznie ciepłą wodą, bez moczenia przez noc. Resztki ciasta w zagłębieniach najłatwiej usunąć plastikowymi skrobakami Lodge, które nie ścierają warstwy sezonowania tak jak druciak. Zmywarka jest wykluczona.

Suszenie i olejowanie

Po umyciu wytrzyj formę do sucha i na kilka minut wstaw do ciepłego piekarnika, żeby odparowała wilgoć ze żłobień. Potem cienko natłuść całą powierzchnię olejem i wypoleruj ręcznikiem papierowym do matu. Nadmiar oleju zostawia lepką warstwę.

Gdy pojawi się rdza

Nalot rdzy na żeliwie nie oznacza zniszczenia formy. Miejsce trzeba oczyścić, na przykład czyścikiem Lodge do usuwania rdzy, umyć, wysuszyć i ponownie sezonować olejem w piekarniku. Jak wygląda codzienna praca z żeliwem tej marki, pokazujemy w recenzji głębokiej patelni żeliwnej Lodge 26 cm.

Przechowywanie

Trzymaj formę w suchej szafce, nie w zamkniętym worku foliowym. Jeśli stoją na niej inne naczynia, przełóż między nimi ręcznik papierowy.

Dane techniczne

Parametr	Wartość

Nazwa katalogowa Forma żeliwna do babki LEGACY / Lodge Producent Lodge Kod producenta LLFCP EAN 0075536378602 Materiał żeliwo sezonowane olejem roślinnym Powłoka brak, naturalnie wolna od PFOA i PTFE Wymiary zewnętrzne 25 x 30 x 11 cm Pojemność ok. 13 filiżanek, ok. 3 l (dane Lodge USA) Waga ok. 4,3 kg (dane dystrybutorów) Uchwyty dwa boczne Przeznaczenie piekarnik, producent nie zaleca kuchenki Mycie ręczne, suszenie i olejowanie Kraj produkcji USA

Dla kogo

Mniej trafiony wybór, jeśli pieczesz rzadko i zależy ci na lekkości. Wtedy lepiej sprawdzi się forma stalowa z kategorii formy do pieczenia. Do mięsa i zapiekanek z tej samej marki pasuje brytfanna żeliwna prostokątna Lodge.

Najczęściej zadawane pytania

Czy formę Lodge Legacy można postawić na kuchence?

Nie. Producent przeznacza tę formę do piekarnika i nie zaleca używania jej na kuchence.

Czy ciasto nie przywrze do żeliwnych żłobień?

Przy natłuszczonej i oprószonej mąką formie ciasto wychodzi w całości. Odczekaj kilkanaście minut przed odwróceniem formy.

Ile ciasta mieści forma do babki Lodge?

Producent podaje pojemność 13 filiżanek. To około 3 litry i odpowiada typowej dużej babce z przepisu.

Czy formę trzeba sezonować przed pierwszym użyciem?

Forma jest fabrycznie sezonowana olejem roślinnym. Wystarczy ją umyć ciepłą wodą i wysuszyć przed pierwszym pieczeniem.

Co zrobić z rdzą na formie żeliwnej?

Oczyść rdzę do czystego metalu i umyj formę. Potem wysusz ją i ponownie zaolejuj w gorącym piekarniku.