Kanetsune 950 Dsr-1k6 nóż Sujihiki 24 Cm

Porcjowanie mięsa po obróbce termicznej

Długie, wąskie ostrze pozwala prowadzić Kanetsune 950 Dsr-1k6 nóż Sujihiki 24 Cm przez całą szerokość pieczeni jednym ruchem, zamiast krótkiego „piłowania”. Przy krojeniu rolad, pieczeń wołowych czy dużych kawałków szynki takie cięcie mniej strzępi włókna i pomaga uzyskać powtarzalne, cienkie plastry do podania na półmisku lub bezpośrednio na talerzu.

W praktyce Sujihiki sprawdza się także przy porcjowaniu pieczeń drobiowych, polędwic oraz większych bloków wędlin, gdzie liczy się gładka powierzchnia plastra i estetyczny przekrój. W porównaniu z klasycznym nożem szefa kuchni ostrze o długości 24 cm i smukłym profilu zapewnia dłuższy kontakt z produktem i precyzyjniejszą kontrolę linii cięcia, co dobrze współgra z zasadami opisanymi w poradniku techniki krojenia.

Stal DSR-1K6 i geometria ostrza w codziennej kuchni

Nierdzewna stal DSR-1K6 firmy Daido Steel Group, z zawartością ok. 0,6% węgla i ok. 13,5% chromu, łączy dobrą odporność na korozję z możliwością uzyskania ostrej krawędzi. Dodatek manganu, krzemu, niklu i molibdenu wspiera odporność na ścieranie i stabilność struktury stali, a twardość na poziomie ok. 58 HRC (±1) pozwala dłużej utrzymać ostrość niż w podstawowych stalach zachodnich.

Klinga o grubości ok. 1,7 mm i szerokości ok. 3,0 cm stawia niewielki opór w mięsie, dzięki czemu nóż nie klinuje się w większych kawałkach produktu. Dwustronny, symetryczny szlif ułatwia ostrzenie na domowych kamieniach wodnych (więcej wskazówek zawiera poradnik jak ostrzyć noże kamieniem wodnym krok po kroku) i jest wygodny zarówno dla użytkowników praworęcznych, jak i leworecznych, co wyróżnia ten model w segmencie długich noży do porcjowania.

Ergonomia rękojeści i wyważenie noża

Rękojeść wykonana z drewna pakka, czyli sprasowanego i żywicowanego drewna warstwowego, dobrze znosi typowe zmiany wilgotności i temperatury w kuchni, zachowując wygląd naturalnego drewna. Profilowanie uchwytu oraz gładkie przejście między klingą a rękojeścią pomagają stabilnie prowadzić długie ostrze przy plastrowaniu mięsa na desce.

Waga na poziomie ok. 139 g w połączeniu z wyważeniem pod pracę na desce ogranicza zmęczenie dłoni przy seryjnym krojeniu większych partii mięsa, np. na przyjęcia czy bufet. W porównaniu z cięższymi nożami szefa kuchni smukły Sujihiki z tej serii Kanetsune oferuje lżejsze prowadzenie i lepszą kontrolę nad krawędzią tnącą na całej długości 24 cm ostrza.