Klinga Dan Woo nóż szefa kuchni 17cm Damast HF02 Blank

Klinga Dan Woo nóż szefa kuchni 17cm Damast HF02 Blank

zł83.91

SKU: SKU6ZX78K Categories: Noże, Noże, Noże Szefa Kuchni Tag: Dan Woo Brand: Dan Woo

Description
Reviews (0)

Długość ostrza 17 cm i uniwersalny profil noża szefa kuchni sprawiają, że blank Dan Woo HF02 nadaje się do budowy noża przeznaczonego do większości prac na desce. Na jednej klindze można oprzeć nóż do krojenia mięsa, typowych warzyw i ziół, który sprawdza się zarówno w domowym gotowaniu, jak i w gastronomii.

Wielowarstwowa konstrukcja z rdzeniem T10 otoczonym 66 warstwami stali AISI 1060/1020 łączy twardą krawędź tnącą z bardziej sprężystą otoczką, co wspiera długie trzymanie ostrości i ogranicza ryzyko pęknięć przy pracy na desce.

– Ostrze 17 cm o profilu szefa kuchni – do krojenia mięsa, warzyw i ziół na jednej desce.

– Rdzeń T10 otoczony 66 warstwami stali AISI 1060/1020 – wielowarstwowa stal damasceńska z wyraźnym rysunkiem.

– Twardość 60-61 HRC – rzadsze ostrzenie niż przy prostszych stalach kuchennych.

– Młotkowana górna część klingi – mniejsze przywieranie plasterków warzyw i serów.

– Grubość 3 mm i masa 95 g – stabilne prowadzenie noża po desce po dobraniu odpowiedniej rękojeści.

– Blank do samodzielnej budowy noża – możliwość dopasowania rękojeści i wyważenia do własnego stylu pracy.

Wielowarstwowa klinga Dan Woo HF02 do noża szefa kuchni 17 cm

Połączenie rdzenia ze stali T10 i 66 warstw stali AISI 1060/1020 daje blank, który sprawdza się przy budowie noża szefa kuchni do pracy na desce. Twardy rdzeń odpowiada za długotrwałą ostrość krawędzi, a otaczające go warstwy są bardziej sprężyste i lepiej znoszą punktowe obciążenia podczas krojenia twardszych warzyw czy porcjowania mięsa.

W tej długości ostrza 17 cm łatwo jest wykonać typowe zadania kuchenne: cięcie piersi drobiowej, porcjowanie polędwicy wieprzowej, krojenie papryki, cebuli i pomidorów czy siekanie pietruszki i szczypiorku. W porównaniu z blankami z prostych stali jednowarstwowych klinga z rdzeniem T10 i damastem 66-warstwowym lepiej trzyma ostrość w segmencie noży przeznaczonych do intensywnego, codziennego użycia.

Geometria, młotkowanie i praca na desce

Długość robocza ostrza 170 mm i grubość 3 mm zapewniają sztywną klingę z wyraźnym prowadzeniem po desce, co pomaga przy cięciu marchwi, selera, dyni czy większych kawałków mięsa. Masa blanka na poziomie 95 g pozwala po doborze rękojeści uzyskać nóż, który zwykle jest wyważony w okolicy gardy, wygodny przy dłuższym krojeniu i siekaniu.

Młotkowana górna część klingi tworzy na powierzchni ostrza niewielkie zagłębienia, które zmniejszają kontakt z krojonym produktem. Przy plasterkowaniu ogórków i pomidorów oraz krojeniu miękkich serów plasterki częściej same odchodzą od klingi, co ogranicza konieczność ich ręcznego odrywania i przyspiesza pracę na desce.

Co warto wiedzieć przed zakupem: twardość na poziomie 60-61 HRC pozwala na cienkie, agresywne ostrzenie, ale wymaga stosowania kamieni i systemów przeznaczonych do twardszych stali węglowych, aby nie wykruszyć krawędzi i utrzymać ją w dobrej kondycji.

Dla kogo ten model

Sprawdza się u osób, które chcą samodzielnie zbudować uniwersalny nóż szefa kuchni 17 cm z damastem i rdzeniem T10, przeznaczony do krojenia mięsa, warzyw i ziół na jednej desce. Dobrym argumentem jest tu połączenie wysokiej twardości 60-61 HRC z młotkowaną górną częścią klingi, co wspiera wygodną pracę przy większej ilości produktów.

Pomiń, jeśli szukasz gotowego noża kuchennego do użycia od razu po wyjęciu z pudełka i nie planujesz montażu rękojeści ani samodzielnego ostrzenia. W takiej sytuacji lepiej rozważyć kompletny nóż szefa kuchni z fabrycznie przygotowanym chwytem.

Specyfikacja

Model	Klinga Dan Woo nóż szefa kuchni 17cm Damast HF02 Blank
Długość ostrza	170 mm (17 cm)
Grubość klingi	3 mm
Masa blanka	95 g (bez rękojeści)
Konstrukcja klingi	Stal damasceńska – rdzeń T10 + 66 warstw stali AISI 1060/1020 (po 33 na stronę)
Twardość ostrza	około 60-61 HRC
Wykończenie klingi	młotkowana górna część, widoczny rysunek damastu
Przeznaczenie	blank do budowy noża szefa kuchni do pracy na desce
SKU	5907653139550
EAN	5907653139550
Kod producenta	5907653139550

Często zadawane pytania

Czy blank Dan Woo HF02 Blank jest naostrzony fabrycznie?

Opis dotyczy samej klingi, dlatego przed pierwszym użyciem zwykle wykonuje się pełne ostrzenie i nadanie preferowanego kąta krawędzi. Umożliwia to dopasowanie noża do własnej techniki cięcia oraz wykorzystywanych kamieni i systemów ostrzących.

Jak dobrać rękojeść do tej klingi?

Przy masie blanka około 95 g warto dobrać rękojeść tak, aby końcowe wyważenie wypadało w okolicy przejścia między ostrzem a chwytem. Można zastosować zarówno rękojeść europejską, jak i japońską typu wa, dobierając materiał pod docelową wagę i preferowany przekrój uchwytu.

Jak ostrzyć stal T10 o twardości 60-61 HRC?

Do ostrzenia zaleca się użycie kamieni przeznaczonych do twardszych stali węglowych lub sprawdzonych systemów z odpowiednimi osełkami, które nie będą ślizgać się po krawędzi. Pozwala to utrzymać ostrze w dobrym stanie przy relatywnie rzadkim podostrzaniu i zachować wysoką ostrość roboczą.

Czy młotkowana część klingi wpływa na ostrzenie?

Młotkowanie znajduje się w górnej strefie klingi i nie sięga samej krawędzi tnącej, dlatego ostrzenie prowadzi się po gładkiej części przy krawędzi. Struktura młotkowana ma głównie ograniczać przywieranie krojonych produktów, a nie zmieniać sposób ostrzenia.

Czy z tej klingi można zrobić nóż do pracy poza kuchnią?

Geometria i długość 17 cm są projektowane z myślą o nożu szefa kuchni pracującym na desce z żywnością. Do zastosowań outdoorowych zwykle wybiera się inne profile i większą grubość klingi, lepiej przystosowane do zadań takich jak batonowanie czy praca w terenie.