Nóż Deba 19,5cm Bunmei

Jak Deba 19,5 cm Bunmei radzi sobie z rybami i drobiem

Nóż Deba 19,5 cm Bunmei dobrze sprawdza się tam, gdzie zwykły cienki nóż do filetu zaczyna się wyginać. Przy porcjowaniu całego łososia na 6-8 porcji gruba klinga pozwala pewnie przejść przez ości w okolicach głowy i ogona, a jednostronny szlif pomaga prowadzić ostrze wzdłuż kręgosłupa z wyczuwalnym „trzymaniem” linii cięcia. W praktyce ułatwia to odcięcie równych, mięsistych porcji bez szarpania mięsa; więcej praktycznych wskazówek można znaleźć w poradniku o doborze i technikach pracy nożem do filetowania ryb.

Stal molibdenowo-wanadowa o twardości 56-57 HRC trzyma ostrość przez dłuższy czas niż typowe, miękkie noże kuchenne, a jednocześnie nie jest tak krucha jak bardzo twarde ostrza z węglówki. Dzięki temu nadaje się do codziennej pracy w kuchni domowej i małych punktach gastronomicznych, gdzie nóż często przecina ości średniej grubości i skórę ryb takich jak łosoś, dorsz, pstrąg czy sandacz.

Rękojeść z drewna magnoliowego w kształcie litery D zapewnia wygodny chwyt przy użyciu klasycznego, japońskiego „chwytu młotkowego”. Przy sprawianiu kilku większych ryb z rzędu wyczuwalna waga około 317 g sprawia, że nóż w dużej mierze pracuje sam – wystarczy prowadzić klingę, zamiast mocno dociskać ostrze. Trzeba jednak liczyć się z tym, że przy bardzo delikatnym filetowaniu małych ryb, np. szprotek czy małych makreli, ta masa może być odczuwalnie za duża i wymaga przyzwyczajenia.

Deba Bunmei nadaje się także do sprawiania drobiu – odcinania udek, skrzydeł, usuwania skóry i oczyszczania korpusu. Nóż pewnie wchodzi w stawy i mięśnie, ale nie zastąpi tasaka: do rąbania grubych kości kurczaka, indyka czy gęsi lepiej sięgnąć po cięższe narzędzie. Gruba klinga może się przy takiej pracy zakleszczać, a zbyt mocne uderzenia w twarde kości zwiększają ryzyko wyszczerbień.

Specyfikacja