Nóż Masahiro Bessen Takohiki 210mm [16228]

Jak Masahiro Bessen Takohiki 210 mm sprawdza się przy sushi i sashimi

Ten nóż Takohiki 210 mm z serii Masahiro Bessen powstał z myślą o porcjowaniu ryb na cienkie, równe plastry. Przy przygotowaniu zestawu sushi dla 4-6 osób, gdy trzeba pociąć kilka długich filetów łososia lub tuńczyka, długie, wąskie ostrze pozwala prowadzić cięcie jednym spokojnym ruchem „do siebie”. Dzięki temu plaster odchodzi gładko, a przekrój ryby pozostaje błyszczący, bez poszarpanych włókien. Osobom, które dopiero wchodzą w świat japońskich ostrzy, przydatny może być poradnik omawiający rodzaje japońskich noży kuchennych.

W odróżnieniu od popularnych noży kuchennych czy zwykłych sashimi z dwustronnym szlifem, Takohiki ma ostrze ostrzone jednostronnie pod użytkownika praworęcznego. Daje to wyraźnie większą precyzję, gdy trzeba odmierzyć konkretną grubość plasterka na nigiri albo długą taflę do carpaccio z łososia. Prostokątne zakończenie ostrza ułatwia potem podważenie i przeniesienie gotowych kawałków prosto na talerz lub matę do rolowania.

Stal węglowa Carbon Steel (Ki-gami No.2), hartowana do 61-63 HRC, pozwala na bardzo cienkie naostrzenie krawędzi, która długo pozostaje agresywna. W praktyce przy domowym przygotowywaniu sushi wystarczy odświeżyć krawędź na kamieniu raz na jakiś czas, zamiast ostrzyć przed każdym użyciem. Trzeba jednak pamiętać, że stal węglowa wymaga podstawowej pielęgnacji – po pracy nóż trzeba umyć, osuszyć i odłożyć w suche miejsce, aby uniknąć plam rdzy.

Cienkie, lekkie ostrze dobrze sprawdza się przy delikatnym mięsie ryb, bo nie zgniata struktury nawet przy bardzo cienkich plasterkach. Całkowita długość noża 343 mm daje wygodny zasięg przy dłuższych filetach, ale dla osób o bardzo małych dłoniach ta długość może na początku wydawać się nieco wymagająca. Nie jest to też narzędzie do zadań „siłowych” – do cięcia kości, mrożonek czy twardych głów ryb lepiej sięgnąć po cięższy nóż o innym profilu; przy planowaniu całego zestawu kuchennego warto również zapoznać się z materiałem o podstawowych technikach krojenia.

Specyfikacja