Nóż Masahiro Bessen Takohiki 240mm [16229]

Takohiki Masahiro Bessen 240 mm przy pracy z sushi i sashimi

Masahiro Bessen Takohiki 240 mm jest przeznaczony do krojenia sushi i sashimi, zwłaszcza tam, gdzie liczy się gładka powierzchnia plastra i równa grubość porcji. Przy przygotowaniu zestawu sushi dla 4-6 osób pozwala pokroić cały filet łososia na długie, powtarzalne kawałki bez konieczności „piłowania” mięsa. Warto wiedzieć, że w przypadku tego typu noża pomaga znajomość podstaw, jakie opisują np. podstawowe rodzaje noży japońskich i ich zastosowanie. Ostrze pracuje ruchem do siebie, więc rybę raczej się ciągnie, niż dociska – dzięki temu brzegi nie są poszarpane.

Długie, smukłe ostrze o długości 240 mm dobrze sprawdza się przy pracy z tuńczykiem, łososiem czy ośmiornicą. W praktyce jeden zdecydowany ruch od ogona po głowę często wystarcza, aby uzyskać gotowy plaster do sashimi. Prostokątne zakończenie pomaga od razu podnieść kawałek z deski i przenieść go na talerz, co doceniają osoby serwujące sushi przy gościach, bez sięgania po dodatkowe akcesoria – przydatnym uzupełnieniem wiedzy są tu również ogólne techniki krojenia.

Ostrze wykonane z Carbon Steel (Ki-gami No.2), hartowane do około 61-63 HRC, umożliwia bardzo ostre naostrzenie i dłuższe utrzymanie krawędzi. W praktyce oznacza to rzadsze pełne ostrzenie, o ile nóż pracuje na deskach drewnianych lub z tworzywa i nie trafia na kości. Jednostronne ostrzenie daje dużą kontrolę nad kierunkiem cięcia, co widać np. przy krojeniu cienkich plasterków do nigiri – plastry układają się równo, ale pierwsze podejście do takiego szlifu zwykle wymaga chwili przyzwyczajenia.

Rękojeść z drewna magnoliowego z pierścieniem z tworzywa dobrze leży w dłoni w typowym dla sushi masterów chwycie „pinch grip”. Przy wadze zaledwie 140 g i długości całkowitej 377 mm nóż jest wyraźnie lekki, więc nie męczy dłoni przy krojeniu większej liczby porcji, np. podczas przygotowywania kilku dużych zestawów sushi na wieczór. Trzeba natomiast pamiętać, że cienkie ostrze nie jest przeznaczone do twardych produktów ani kości – to narzędzie wyspecjalizowane pod ryby i delikatne owoce morza.

Specyfikacja