Nóż Masahiro Bwh Boning 160mm Flexible [14072]

Jak Masahiro BWH Boning Flexible 160 mm radzi sobie przy luzowaniu drobiu i ryb

Podczas rozbioru całego kurczaka na 6-8 porcji Masahiro BWH Boning Flexible 160 mm pozwala prowadzić ostrze praktycznie „po kości”. Smukła, elastyczna klinga łatwo wchodzi między ścięgna, stawy i chrząstki, dzięki czemu można oddzielić pierś, udka i skrzydełka bez rozrywania mięsa. Przy pracy na większej kaczce lub indyku ugięcie ostrza pomaga dopasować cięcie do kształtu kości, co zwykle przekłada się na wyraźnie mniejsze odpady. Warto wiedzieć, że przy wyborze takiego noża pomocny bywa także poradnik o nożach do filetowania ryb, który omawia praktyczne aspekty pracy przy ościach i kręgosłupie.

Wąskie, elastyczne ostrze sprawdza się także przy rybach – przy filetowaniu średniego łososia czy dorady klinga „układa się” na ościach i prowadzi cięcie blisko kręgosłupa. W porównaniu z klasycznym sztywniejszym nożem kuchennym ten model daje więcej kontroli w newralgicznych miejscach, np. przy odcinaniu filetu przy głowie i ogonie. Z drugiej strony, do cięższego rozbioru mięsa czerwonego, gdzie trzeba czasem podważyć kość lub użyć większej siły, elastyczność tej klingi może być zbyt dużą.

Ostrze wykonano ze stali MBS-26, hartowanej do 58-59 HRC. Taka twardość sprawia, że krawędź długo pozostaje ostra, a nóż dobrze reaguje na regularne podostrzanie na kamieniach lub dobrej ostrzałce. Dwustronne, asymetryczne ostrzenie 80/20 przesuwa krawędź tnącą na jedną stronę, dzięki czemu może być cieńsza i bardziej „agresywna” w kontakcie z mięsem i błonami. W praktyce różnicę widać szczególnie przy pierwszych, długich pociągnięciach noża wzdłuż kości piersi czy grzbietu ryby.

Rękojeść z Black Pakkawood łączy wygląd drewna z wygodą użytkowania materiału nasączonego żywicą – jest odporna na wodę, nie pęcznieje i łatwo ją doczyścić. Trzy nity stabilizują całość, co przy lekkiej konstrukcji (tylko 111 g) daje pewny chwyt także w dłuższej pracy. W codziennym użyciu ten nóż sprawdza się jako narzędzie do wszystkich zadań „przy kości” w drobiu i rybach; nie jest natomiast przeznaczony do cięcia mrożonek ani twardych elementów szkieletu.

Specyfikacja