Nóż Masahiro BWH Slicer 240mm [14017]

Jak Masahiro Bwh Slicer 240 mm radzi sobie z pieczeniami i rybami

Nóż Masahiro Bwh Slicer 240 mm jest zaprojektowany pod jedno zadanie: równe plastry mięsa i ryb. Przy pieczeni wołowej lub schabie o długości 20-25 cm można przeciąć porcję jednym płynnym pociągnięciem, bez „piłowania”. Dzięki temu mięso mniej traci sok, a na półmisku lądują równe, estetyczne kawałki – przy 10-15 porcjach na rodzinny obiad różnica jest wyraźnie widoczna.

Smukła klinga o szerokości 37 mm i grubości 2,5 mm jest lekko elastyczna. W praktyce ułatwia to prowadzenie ostrza przy kości i skórze: oddzielenie piersi z kaczki od korpusu, odkrawanie mięsa od szkieletu kurczaka czy porcjowanie filetów z łososia na równe kawałki do pieczenia lub grillowania. Ten model dobrze radzi sobie także z większymi blokami wędlin, kiedy trzeba przygotować cienkie plastry na półmisek śniadaniowy, a osoby, które chcą poszerzyć wiedzę o pracy takim nożem, mogą skorzystać z porad w artykule o technikach krojenia w kuchni.

Ostrze ze stali MBS-26, hartowanej do 58-59 HRC, pozwala uzyskać bardzo ostrą krawędź, która utrzymuje ostrość przez dłuższy czas przy pracy na drewnianych lub plastikowych deskach. Przy typowym gotowaniu domowym nie trzeba sięgać po kamień zbyt często, wystarczy okresowe podostrzenie i wyrównywanie krawędzi. W kuchni, gdzie mięso i ryby krojone są codziennie, twardość tej stali daje wygodny kompromis między ostrością a odpornością na drobne błędy w użytkowaniu; przy okazji zakupu noża warto też zaplanować odpowiednie miejsce na jego odkładanie, korzystając z porad w tekście o przechowywaniu noży kuchennych.

W serii BWH zastosowano asymetryczne ostrzenie 80/20. Krawędź tnąca jest przesunięta bliżej jednej strony, dzięki czemu staje się cieńsza i agresywniejsza niż przy typowym szlifie 50/50. Podczas krojenia soczystej pieczeni, delikatnych filetów rybnych czy miękkich warzyw, jak pomidory, czuć, że nóż wchodzi w produkt gładko, bez potrzeby mocnego dociskania. Trzeba jednak pamiętać, że taki szlif jest mniej uniwersalny niż grube, masywne ostrza – do siekania na desce czy pracy z twardymi warzywami wygodniejszy będzie klasyczny nóż szefa.

Rękojeść z Black Pakkawood łączy wygląd drewna z odpornością na wilgoć. Materiał powstaje przez sprasowanie warstw drewna z żywicą, dzięki czemu uchwyt jest stabilny i nie chłonie wody tak jak surowe drewno. Trzy nity stabilnie łączą rękojeść z ostrzem, a powłoka antybakteryjna ułatwia zachowanie higieny przy częstej pracy z surowym mięsem i rybami. W połączeniu z wagą 164 g daje to nóż, który dobrze leży w dłoni podczas krojenia całej blachy pieczeni na 20-30 równych plastrów.

Ten model nie jest przeznaczony do wszystkiego. Przy pracy z kośćmi, mrożonkami czy bardzo twardymi produktami jest zbyt smukły i zbyt delikatny – tutaj lepiej sprawdzi się tasak lub cięższy nóż rzeźniczy. Slicer Masahiro Bwh 240 mm najwięcej zyskuje wtedy, gdy używany jest zgodnie z przeznaczeniem: jako wyspecjalizowane narzędzie do plastrowania miękkich mięs, wędlin i ryb.

Specyfikacja