Nóż Masahiro Ms-8 Usuba 180mm [1032] do warzyw

Jak Masahiro Ms-8 Usuba 180mm [1032] radzi sobie z warzywami w praktyce

Nóż Masahiro Ms-8 Usuba 180mm [1032] został zaprojektowany do pracy „w górę i w dół” na desce, przy krojeniu warzyw na równe plastry, słupki i kostkę. Przy przygotowaniu miski surówki z całej główki kapusty od razu widać różnicę względem klasycznego noża kuchennego – wysoka głownia prowadzi dłoń pewnie nad deską, a prosta krawędź tnąca pozwala ciąć kapustę na bardzo cienkie paski bez kołysania nożem.

Krawędź jest w dużej mierze prosta, z delikatnym łukiem, co ułatwia utrzymanie pełnego kontaktu z deską. Przy krojeniu cebuli, marchwi, pora czy ogórka plasterki wychodzą równe na całej długości, bez konieczności dociskania ostrza. W kuchni japońskiej Usuba często służy do techniki katsuramuki, czyli ścinania cienkich arkuszy z daikonu lub ogórka, z których powstaje drobne julienne – ten model nadaje się do tego właśnie dzięki ostrzeniu jednostronnemu, a osobom zaczynającym pracę z japońskimi nożami pomaga lektura poradnika o podstawowych rodzajach noży japońskich i ich zastosowaniu.

Stal MBS-26, będąca pochodną VG-10, została zahartowana do 58-59 HRC. W codziennym użytkowaniu oznacza to, że nóż długo pozostaje ostry przy pracy z warzywami i nie wymaga częstego ostrzenia, o ile używasz drewnianej lub plastikowej deski. Przy ostrzeniu na kamieniach wodnych można uzyskać bardzo „wgryzające się” cięcie, które docenisz przy dekoracyjnych nacięciach rzodkiewek, ogórka czy cienkim szatkowaniu szczypiorku; pomocny może być także przegląd praktycznych technik krojenia.

Rękojeść z drewna magnoliowego jest lekka i dobrze współgra z wyważeniem ostrza – balans lekko przesunięty w stronę głowni ułatwia cięcie z góry, co czuć przy dłuższym siekaniu dużej ilości zieleniny. Całkowita długość ok. 322 mm, w tym ok. 170 mm ostrza, daje wygodny kompromis: łatwo kontrolować nóż przy drobnych pracach, a jednocześnie swobodnie kroić większe kawałki bakłażana, dyni piżmowej (po wstępnym podziale) czy dużej białej rzodkwi. Trzeba jednak pamiętać, że jest to nóż wyspecjalizowany do warzyw – do kości, mrożonek czy twardych pestek lepiej użyć innego narzędzia.

Specyfikacja