Nóż Masahiro MV-H Boning 160mm Flexible [14972]

Jak Masahiro MV-H Boning Flexible pomaga przy porcjowaniu drobiu i ryb

Nóż do luzowania Masahiro MV-H Boning 160 mm Flexible został zaprojektowany typowo do oddzielania mięsa od kości. Bardzo wąskie ostrze z zaokrąglonym czubkiem pozwala prowadzić nóż wzdłuż kości, między stawami i w okolicach ścięgien. Podczas porcjowania całego kurczaka – np. na 8 części do pieczenia – łatwo wprowadzić czubek między staw udowy a korpus, a elastyczne ostrze „idzie” po kości, zostawiając na szkielecie mniej mięsa.

Profil flexible sprawdza się szczególnie przy drobiu i rybach. Ostrze lekko ugina się pod naciskiem, dzięki czemu dopasowuje się do kształtu kości i ości. Przy wycinaniu piersi z kurczaka, luzowaniu udek czy oczyszczaniu fileta z ości wzdłużnych ruchy mogą być krótkie i kontrolowane, bez szarpania włókien. Przy średnich rybach, takich jak pstrąg czy dorada, ten nóż z powodzeniem zastępuje klasyczny, długi filer, jeśli nie pracuje się na bardzo dużych tuszach – dodatkowo przydaje się znajomość technik opisanych w poradniku noża do filetowania ryb.

W kuchniach, gdzie wykonuje się również pracę bardziej dynamiczną, seria MV-H sprawdza się dzięki nieco grubszemu, odpornemu na obciążenia ostrzu. Nie jest to delikatny, ultracienki nóż japoński, który łatwo skrzywić, tylko model zaprojektowany z myślą o stylu zachodnim, gdzie nóż często styka się z deską pod większym naciskiem. Trzeba jednak pamiętać, że to wciąż nóż do precyzyjnej pracy przy kości, a nie narzędzie do cięcia kości czy mrożonek.

Stal MBS-26, będąca pochodną VG-10, hartowana do 58-59 HRC, dobrze trzyma ostrość przy codziennym porcjowaniu, więc nie wymaga tak częstego ostrzenia jak typowe miękkie noże kuchenne. W połączeniu z asymetrycznym szlifem 80/20 daje cienką krawędź, która wchodzi w mięso z niewielkim oporem. Dla części użytkowników przesiadka z noży ostrzonych symetrycznie 50/50 oznacza krótkie przyzwyczajanie do innego kąta prowadzenia, ale później różnica w płynności cięcia jest wyraźnie odczuwalna – warto przy tym sprawdzić wskazówki z artykułu o prawidłowym ostrzeniu noży.

Rękojeść z POM o właściwościach antybakteryjnych, mocowana na trzy nity z metalowym wzmocnieniem przy ostrzu, daje pewny, neutralny chwyt – zarówno przy pracy „czubkiem”, jak i przy dłuższych cięciach. Waga około 104 g odciąża dłoń przy porcjowaniu większej ilości mięsa. Dla osób przyzwyczajonych do ciężkich noży rzeźnickich ten model może wydawać się lekki i smukły – w zamian daje większą precyzję przy kości, ale nie zastąpi tasaka ani sztywnego noża do bardzo twardych kawałków mięsa czerwonego.

Specyfikacja