Nóż Masahiro Mv-h Santoku Dimple 175mm [14993] uniwersalny

Jak Masahiro MV-H Santoku Dimple sprawdza się przy codziennym krojeniu?

Nóż Masahiro MV-H Santoku Dimple 175 mm ma ostrze o realnej długości około 177 mm, więc może spokojnie zastąpić nóż szefa kuchni jako główne narzędzie przy desce. Sprawdza się przy porcjowaniu piersi z kurczaka na paski do stir-fry, dzieleniu filetów rybnych na równe kawałki do pieczenia i szybkim siekaniu warzyw na zupę dla 4-6 osób. Wysoka klinga pozwala wygodnie zgarniać posiekane składniki prosto do garnka czy na patelnię, a więcej informacji o typach japońskich ostrzy można znaleźć w poradniku o rodzajach japońskich noży kuchennych.

Profil ostrza łączy cechy tasaka i noża szefa, co ułatwia zarówno cięcie „w przód”, jak i lekkie kołysanie przy szatkowaniu kapusty lub ziół. Niewielka waga około 140 g sprawia, że ręka mniej się męczy przy dłuższej pracy, choć osoby przyzwyczajone do bardzo ciężkich noży mogą na początku odczuwać, że klinga prowadzi się lżej niż oczekują. W praktyce przekłada się to na dobrą kontrolę przy precyzyjnych zadaniach – np. krojeniu cienkich plasterków czosnku czy szczypiorku.

Stal MBS-26 i szlif 80/20 – co daje w kuchni

Klinga wykonana jest ze stali MBS-26, będącej pochodną popularnej VG-10, hartowanej do 58-59 HRC. Twardość na tym poziomie oznacza, że nóż trzyma ostrość długo, nawet przy intensywnym użytkowaniu w gastronomii. Przy typowym domowym gotowaniu ostrzenie na kamieniach wodnych lub dobrej ostrzałce jest potrzebne zdecydowanie rzadziej niż w przypadku miękkich noży ze stali 420 czy 1.4116.

Ostrze jest dwustronne, ale asymetrycznie szlifowane w proporcji 80/20. Dzięki temu krawędź tnąca jest cieńsza nawet o około 35% względem symetrycznego szlifu 50/50, co czuć przy cięciu pomidorów malinowych, papryki czy cebuli – klinga wchodzi w produkt gładko, bez zgniatania miąższu. Wymaga to jednak odpowiedniej deski (drewno lub dobre tworzywo) i unikania podważania twardych elementów, bo nóż jest zaprojektowany do cięcia, a nie do łamania kości czy produktów głęboko mrożonych.

Żłobienia Dimple i rękojeść POM w praktycznej pracy

Wykończenie ostrza w formie Dimple to rząd żłobień po obu stronach klingi. Podczas krojenia ogórka szklarniowego, ziemniaków na frytki, marchwi czy sera twardego zmniejszają one powierzchnię styku plasterków z nożem. W praktyce oznacza to mniej odrywania kawałków z ostrza i szybszą pracę, zwłaszcza gdy trzeba przygotować większą miskę sałatki lub porcję warzyw do pieczenia dla kilku osób.

Rękojeść z POM (polyacetal) jest odporna na wilgoć, ma właściwości antybakteryjne i jest przynitowana do trzpienia na trzy nity ze stalowym wzmocnieniem przy bloku. Taka konstrukcja daje stabilny chwyt zarówno przy chwycie „młotkowym”, jak i precyzyjnym chwycie za grzbiet klingi. Przy kilkunastominutowym szatkowaniu warzyw do gulaszu czy przygotowaniu mięsa na grill uchwyt pozostaje wygodny, bez uczucia ślizgania się w dłoni.

Specyfikacja