Nóż Masahiro NEO Santoku [10511] 16,5 cm

Ostrze santoku SG2 do precyzyjnego cięcia

Rdzeń w nożu Masahiro NEO Santoku 165 mm wykonano ze stali proszkowej SG2 (Super Gold 2), osłoniętej bardziej plastyczną stalą nierdzewną SUS410L. Taka trójwarstwowa konstrukcja łączi wysoką odporność rdzenia na tępienie z elastyczniejszym poszyciem, które przejmuje część naprężeń podczas pracy na desce.

Skład stali SG2 (około 1,45% węgla i do 16% chromu) pozwala osiągnąć twardość w przedziale 60-62 HRC, dzięki czemu krawędź tnąca zużywa się wolniej niż w wielu nożach ze stali X50CrMoV15. Widoczna linia przejścia warstw, określana jako Katana-Edge, powstaje na granicy rdzenia i okładzin i z czasem może lekko ściemnieć, podkreślając laminowaną budowę klingi.

Przy tej twardości stal zachowuje bardzo drobną, jednorodną strukturę, co ułatwia wyprowadzenie cienkiej krawędzi przy ostrzeniu na kamieniach wodnych. W porównaniu z typowymi stalami 55-57 HRC pełne ostrzenie jest potrzebne rzadziej, o ile nóż pracuje na deskach z drewna lub tworzywa i nie jest używany do cięcia kości czy mrożonek; osobom planującym samodzielne serwisowanie ostrza przyda się poradnik krok po kroku dotyczący ostrzenia noży kamieniem wodnym.

Geometria, ergonomia i zastosowanie w kuchni

Klinga ma długość 165 mm, grubość około 1,8 mm przy grzbiecie i wysokość około 46 mm, co daje smukły przekrój sprzyjający lekkim cięciom. Asymetryczne ostrzenie 80/20 (około 80% materiału zbierane po jednej stronie, 20% po drugiej) pozwala uzyskać cieńszą krawędź, która łatwo wchodzi w strukturę pomidora, marchwi czy włókien mięsa.

Rękojeść z laminowanego drewna impregnowanego żywicą jest osadzona na pełnym trzpieniu i mocowana trzema nitami, co daje sztywną, wizualnie kontrolowalną konstrukcję. Przy długości całkowitej 290 mm balans wypada zwykle w okolicy przedniego nitu, co sprzyja chwytowi typu pinch grip i wygodnemu prowadzeniu klingi przy szatkowaniu warzyw na desce.

Profil santoku 165 mm nadaje się do krojenia warzyw (np. cebuli, kapusty, papryki), porcjowania mięsa bez kości i pracy z rybą, np. przy przygotowywaniu filetów do smażenia czy składników do sushi. W segmencie noży o zbliżonej długości i cenie stal SG2 zapewnia dłuższą retencję ostrości niż klasyczne stopy użytkowe, zbliżając się pod tym względem do noży ze stalami takimi jak VG-10, przy zachowaniu typowo japońskiej geometrii ostrza.