Nóż Masahiro Sankei Chef 180mm Czarny [35842]

Jak Masahiro Sankei Chef 180 mm sprawdza się przy codziennym krojeniu?

Nóż Masahiro Sankei Chef 180 mm dobrze odnajduje się w kuchni, gdzie codziennie kroi się kilka produktów z rzędu – np. przy przygotowaniu obiadu dla 3-4 osób: pokrojeniu kilku cebul, dwóch papryk, pomidorów, kawałka mięsa bez kości i pęczka ziół. Profil klingi pozwala wygodnie prowadzić ostrze w ruchu kołyszącym, więc siekanie natki pietruszki czy szczypiorku jest szybkie, a zioła mniej się miażdżą i nie sklejają. W porównaniu z cięższymi, grubszymi nożami, ten model daje bardziej „zwinne” odczucie pracy – szczególnie przy dłuższym przygotowywaniu posiłków. Osobom, które chcą lepiej poznać segment japońskich ostrzy, przyda się lektura poradnika o rodzajach japońskich noży kuchennych.

Stal MBS-26 o twardości 58-59 HRC zapewnia krawędź, która długo pozostaje ostra przy typowym, domowym użytkowaniu. Dodatek chromu, molibdenu, manganu i wanadu oraz trzystopniowa obróbka cieplna (hartowanie, chłodzenie w bardzo niskiej temperaturze, odpuszczanie) sprawiają, że nóż dobrze znosi intensywną pracę, a jednocześnie można go naostrzyć na standardowych kamieniach wodnych bez konieczności korzystania z serwisu. W praktyce oznacza to rzadsze ostrzenie niż w tanich nożach z miękkiej stali, szczególnie jeśli stosuje się zasady opisane w poradniku o prawidłowym ostrzeniu noży.

Ostrzenie dwustronne, asymetryczne 80/20 powoduje, że ostrze dosłownie „wchodzi” w produkt – różnicę czuć przy krojeniu twardszych warzyw (marchew, seler) oraz przy cięciu cienkich plastrów mięsa czy ryby. Stal nierdzewna nie reaguje z kwaśnymi składnikami, dlatego nóż nie łapie zapachu cebuli, cytryny czy kiszonej kapusty i nie przebarwia się przy częstym krojeniu pomidorów. Po użyciu wystarczy umycie w ciepłej wodzie z dodatkiem płynu do naczyń i dokładne wytarcie – bez skomplikowanej pielęgnacji.

Rękojeść z drewna pakkawood jest warstwowo sprasowana i impregnowana, dzięki czemu dobrze radzi sobie z wilgocią. Prosty kształt i gładko wypolerowana powierzchnia z dwoma niewyczuwalnymi nitami dają pewny chwyt zarówno w mniejszej, jak i większej dłoni. Przy wadze noża 108 g oraz grubości klingi 1,8 mm narzędzie pozostaje bardzo poręczne; ograniczeniem może być to, że osoby przyzwyczajone do ciężkich, masywnych noży mogą na początku odczuwać ten model jako zbyt lekki do zadań „siłowych”, dlatego do kości i mrożonek lepiej wybrać inny typ noża.

Specyfikacja