Sale!

Nóż Santoku 18 Cm 5000MCD Miyabi

Original price was: zł2,280.34.Current price is: zł500.01.

SKU: SKUEDY595 Categories: Noże, Noże, Noże Japońskie, Noże Kuchenne Wg Marek, Noże Santoku Tag: Miyabi Brand: Miyabi

Description
Reviews (0)

Santoku to japoński format noża kuchennego wybierany do szybkiej pracy na desce: siekania, plastrów i drobnej kostki. W wariancie MIYABI 5000MCD z ostrzem 18 cm łatwo poradzić sobie z większą cebulą, długimi plastrami cukinii czy równym porcjowaniem filetu z łososia, a przy dobrze utrzymanej ostrości pomidor krojony jest bez miażdżenia skórki. Przy wyborze tego typu ostrza pomocny bywa poradnik o nożach santoku, który omawia typowe zastosowania i różnice względem innych kształtów.

– Profil santoku przystosowany do techniki push cut przy szybkim siekaniu warzyw i ziół.

– Rdzeń klingi ze stali MicroCarbide MC63 o twardości około 63 HRC otoczony 100 warstwami stali.

– Trzystopniowy szlif Honbazuke i dwustronne ostrzenie sprzyjają precyzyjnym cięciom w cienkie plastry i kostkę.

– Rękojeść z drewna brzozy Masur w profilu litery D zapewnia stabilne ułożenie dłoni przy dłuższej pracy.

– Obróbka CRYODUR (-196°C) poprawia odporność krawędzi tnącej na zużycie w czasie.

– Długość ostrza 18 cm łączy poręczność na mniejszej desce z zapasem długości do większych warzyw.

Jak MIYABI 5000MCD Santoku 18 cm pracuje na desce

Profil santoku nadaje się do techniki push cut, czyli cięcia do przodu i w dół, co ułatwia porcjowanie marchwi w słupki, szybkie siekanie natki pietruszki czy krojenie piersi z kurczaka w równe plastry. Szeroka klinga pomaga wygodnie zebrać posiekane składniki z deski prosto do miski lub garnka.

Stal MicroCarbide MC63 radzi sobie z rybą, mięsem bez kości i twardszymi warzywami jak batat, ograniczając uciekanie noża na boki podczas cięcia. Przy pracy na odpowiedniej desce krawędź długo zachowuje agresywne „gryzienie” w produkt, co ma znaczenie przy codziennym przygotowywaniu posiłków.

Ostrze MC63, szlif Honbazuke i długość 18 cm

Rdzeń klingi ze stali MC63, otoczony 100 warstwami stali o zróżnicowanej strukturze, zapewnia twardość około 63 HRC. Dzięki temu MIYABI 5000MCD Santoku 18 cm rzadziej wymaga pełnego ostrzenia, o ile używany jest wyłącznie na deskach z drewna lub tworzywa i nie trafia na bardzo twarde podłoże; przy planowaniu pielęgnacji przydatny bywa także krótki poradnik ostrzenia noża na kamieniu wodnym.

Trzystopniowy szlif Honbazuke w połączeniu z dwustronnym ostrzeniem pozwala ciąć ogórka na cienkie plastry, przygotować carpaccio z buraka czy posiekać cebulę w drobną kostkę. Długość ostrza 18 cm stanowi kompromis między poręcznością na niewielkiej desce a wygodą pracy z kapustą pekińską, większym bakłażanem czy dłuższym filetem z łososia.

Rękojeść z brzozy Masur i porównanie z innymi nożami

Rękojeść z drewna brzozy Masur ukształtowano w profil litery D, co pomaga stabilnie ułożyć dłoń i prowadzić klingę równo przy cięciach w plastry. Przy obróbce większej ilości składników, na przykład warzyw do zupy lub kilku filetów z drobiu, taki kształt ułatwia utrzymanie powtarzalnego chwytu i kontroli nad ruchem ostrza.

Santoku o długości 18 cm zwykle przejmuje większość zadań noża szefa kuchni tam, gdzie dominuje siekanie i cięcie w plastry na desce, a przestrzeń robocza jest ograniczona. W tym segmencie cenowym modele tego typu oferują dłuższe trzymanie ostrości niż podstawowe noże stalowe, podczas gdy klasyczny nóż szefa 20 cm lepiej wspiera kołysanie ostrza, a krótsze utility 12-15 cm sprawdzają się głównie przy drobnych produktach, ale są wyraźnie wolniejsze przy dużej cebuli czy kapuście.

Pielęgnacja ostrza i przechowywanie

Po pracy wystarczy umyć klingę pod bieżącą wodą z łagodnym detergentem i od razu wytrzeć do sucha, nie zostawiając noża w zlewie ani w stojącej wodzie. Zmywarka przyspiesza tępienie oraz może uszkodzić rękojeść z brzozy Masur, dlatego zalecane jest wyłącznie mycie ręczne i szybkie osuszenie.

Do odświeżania ostrości wygodny jest kamień wodny, na przykład o gradacjach 1000/6000, gdzie strona 1000 przywraca krawędź tnącą, a 6000 pozwala ją wygładzić. Przy tak twardej stali ostrzałki przeciągane mogą dawać nierówne rezultaty, dlatego bezpieczniejszym wyborem pozostaje kamień wodny lub serwis ostrzenia, a do przechowywania sprawdza się listwa magnetyczna albo osłona na ostrze ograniczająca kontakt krawędzi z innymi sztućcami.

Co warto wiedzieć przed zakupem: Stal MC63 przy twardości około 63 HRC zapewnia długie trzymanie ostrości, ale źle znosi uderzenia w bardzo twarde powierzchnie i podważanie. Przy planowaniu zakupu warto od razu przewidzieć deski z drewna lub tworzywa oraz sposób przechowywania, który chroni krawędź przed kontaktem z innymi narzędziami.

Dla kogo ten model

Sprawdza się u osób, które większość krojenia wykonują na desce, pracując z warzywami, rybą i mięsem bez kości. Decyduje o tym długość ostrza 18 cm, twarda stal MC63 oraz szlif Honbazuke, które sprzyjają szybkim cięciom w plastry i kostkę.

Pomiń, jeśli często trzeba rozłupywać kości, porcjować mrożonki albo podważać ciężkie elementy naczyń. W takim przypadku lepiej rozważyć tasak lub zachodni nóż kuchenny o grubszym przekroju przeznaczony do twardszych produktów.

Uwaga przy użytkowaniu: Cienka, twarda krawędź tnąca nie jest przeznaczona do kontaktu ze szkłem, porcelaną, kamieniem ani stalowymi zlewami; warto ograniczyć się do desek drewnianych lub z tworzywa. Nóż nie powinien być używany do kości, mrożonek i podważania pokrywek czy puszek, ponieważ zwiększa to ryzyko wyszczerbień.

Specyfikacja

Model	MIYABI 5000MCD Santoku
Długość ostrza	18 cm
Długość uchwytu	13,9 cm
Szerokość ostrza	0,2 cm
Szerokość uchwytu	2,3 cm
Wysokość	4,9 cm
Masa	0,18 kg
Stal rdzenia	MicroCarbide MC63
Konstrukcja klingi	100 warstw stali
Obróbka cieplna	CRYODUR (-196°C)
SKU / Kod producenta	34374-181-0
EAN	4009839276071

Często zadawane pytania

Czy santoku 18 cm nadaje się do krojenia twardych warzyw, np. dyni?

Tak, zwykle radzi sobie z dynią i batatem, pod warunkiem cięcia ruchem w dół po stabilnej desce. Należy unikać skręcania ostrza w środku warzywa i podważania, ponieważ przy twardości około 63 HRC zwiększa to ryzyko wyszczerbień.

Czy ten nóż można myć w zmywarce?

Nie, mycie w zmywarce przyspiesza tępienie klingi i może uszkodzić rękojeść z drewna brzozy Masur. Zalecane jest krótkie mycie ręczne w letniej wodzie z detergentem i dokładne wytarcie do sucha.

Jak często ostrzyć stal MC63 w tym santoku?

Częstotliwość ostrzenia zależy od intensywności pracy i rodzaju deski, przy czym drewno jest łagodniejsze dla krawędzi niż szkło czy kamień. Zwykle wystarcza regularne krótkie odświeżenie na kamieniu, a pełne ostrzenie potrzebne jest rzadziej, ponieważ stal o twardości około 63 HRC długo trzyma ostrość, ale gorzej znosi uderzenia w twarde podłoże.

Czy santoku z serii 5000MCD nadaje się dla osób leworęcznych?

Tak, ostrze jest dwustronnie ostrzone, więc nadaje się zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych. Trzeba jedynie pamiętać, że rękojeść w kształcie litery D ma ukierunkowany profil i może inaczej układać się w dłoni niż całkowicie symetryczne uchwyty.

Na jakiej desce kroić, żeby nie tępić krawędzi MC63?

Najbezpieczniejszym wyborem jest deska drewniana lub z tworzywa o średniej twardości. Powierzchnie ze szkła, kamienia i ceramiki bardzo szybko niszczą nawet twardą stal MC63 i powinny być omijane przy pracy tym nożem.