Sale!

Nóż Santoku 18 Cm 800DP Miyabi

Original price was: zł1,230.96.Current price is: zł492.71.

SKU: SKU7A71EU Categories: Noże, Noże, Noże Japońskie, Noże Santoku Tag: Miyabi Brand: Miyabi

Description
Reviews (0)

Santoku o długości 18 cm sprawdza się jako główny nóż do krojenia warzyw, owoców i mięsa bez kości w codziennym gotowaniu. W wariancie Nóż Santoku 18 Cm 800DP Miyabi połączono japońską geometrię ostrza z wysokim profilem i lekkim zaokrągleniem, co ułatwia prowadzenie noża po desce oraz zapewnia wygodny prześwit dla palców podczas pracy.

Na zdjęciach produktowych widoczny jest profil charakterystyczny dla santoku oraz proporcje typowe dla tej serii Miyabi. Taki kształt pozwala zarówno na szybkie cięcie w pionie przy krojeniu ogórka czy cebuli, jak i na bardziej kontrolowane ruchy przy porcjowaniu filetów z ryby lub precyzyjnym szatkowaniu ziół, zgodnie z zasadami opisanymi w poradniku poświęconym nożom santoku.

– Rdzeń ze stali FC61 ok. 61 HRC – twarda krawędź tnąca sprzyja długiemu utrzymaniu ostrości.

– 49-warstwowa konstrukcja damasceńska – 48 warstw stali nierdzewnej otacza twardy rdzeń, tworząc widoczny wzór na ostrzu.

– Ręczne ostrzenie Honbazuke – trzystopniowe wykończenie na kamieniach i polerowanie po obu stronach ostrza.

– Hartowanie FRIODUR – obróbka w niskich temperaturach zwiększająca odporność stali na korozję i wyszczerbienia.

– Długość ostrza 18 cm, wysokość ok. 4,8 cm – wygodne krojenie większych warzyw, owoców i porcji mięsa bez kości.

– Masa ok. 0,22 kg – połączenie lekkiej pracy w dłoni z wystarczającą stabilnością cięcia twardszych składników.

Stal FC61 i konstrukcja ostrza w santoku 800DP Miyabi

Rdzeń ostrza wykonany jest ze stali FC61 o twardości ok. 61 HRC, co sprzyja dłuższemu utrzymaniu ostrości przy intensywnym krojeniu warzyw czy mięsa bez kości. Rdzeń otacza 48 naprzemiennych warstw stali nierdzewnej, dających łącznie 49-warstwową konstrukcję o strukturze damasceńskiej, widocznej na powierzchni klingi.

Zewnętrzne warstwy stali wspierają twardy rdzeń i zmniejszają ryzyko wyszczerbień przy pracy z twardszymi produktami, np. marchewką, selerem lub korzeniem pietruszki. Stal FC61 jest hartowana w procesie FRIODUR, w kontrolowanych, niskich temperaturach, co poprawia jej mikrostrukturę i ułatwia późniejsze ostrzenie na kamieniach wodnych.

W porównaniu z prostszymi nożami ze stalą ok. 55-57 HRC, ten model wymaga zwykle rzadszego ostrzenia i lepiej utrzymuje agresję krawędzi przy codziennym użytkowaniu. W segmencie noży damasceńskich w podobnej cenie połączenie twardego rdzenia, warstwowej konstrukcji i hartowania FRIODUR zapewnia wyraźnie wyższy zapas trwałości krawędzi tnącej.

Ręczne ostrzenie Honbazuke i geometria do precyzyjnego cięcia

Ostrze santoku Miyabi 800DP Hibana jest wykańczane ręcznie metodą Honbazuke, obejmującą trzy etapy pracy na odpowiednio dobranych kamieniach oraz końcowe polerowanie po obu stronach krawędzi. Tak przygotowana krawędź tnąca gładko wchodzi w produkt, co ogranicza zgniatanie delikatnych składników, takich jak pomidory, miękkie filety rybne czy świeże zioła.

Profil ostrza o długości 18 cm i wysokości ok. 4,8 cm sprzyja pracy w pionie, z niewielkim unoszeniem czubka nad deskę. Smukła grubość na poziomie ok. 0,2 cm pomaga uzyskać cienkie talarki ogórka, równe piórka cebuli do dań azjatyckich oraz paski warzyw do stir-fry, bez potrzeby użycia dużej siły.

W porównaniu z cięższymi nożami o grubszej krawędzi ten wariant lepiej sprawdza się przy precyzyjnym szatkowaniu i szybkim siekaniu na desce. Przy odpowiedniej technice i pracy na deskach drewnianych lub z tworzywa sztucznego użytkownik zyskuje kontrolę nad cięciem, typową dla noży japońskich nastawionych na czyste wejście w produkt; więcej praktycznych wskazówek można znaleźć w materiale o podstawowych rodzajach noży japońskich i ich zastosowaniach.

Rękojeść, wyważenie i komfort użytkowania

Rękojeść w tym modelu ma tradycyjnie zakrzywiony profil, który sprzyja naturalnemu ułożeniu dłoni przy pracy przy desce i stabilnemu chwytowi. Można korzystać zarówno z klasycznego chwytu za rękojeść, jak i z chwytu szefa kuchni, z palcami częściowo opartymi na nasadzie ostrza, co zwiększa kontrolę nad krawędzią tnącą.

Długość uchwytu około 12,7 cm zapewnia pewne podparcie dla dłoni o różnej wielkości, a szerokość ok. 2,4 cm w najszerszym miejscu ułatwia prowadzenie noża w linii cięcia. W połączeniu z ostrzem 18 cm otrzymuje się nóż o masie ok. 0,22 kg, który nie obciąża dłoni przy serii powtarzalnych ruchów, np. przy krojeniu kapusty, cebuli czy piersi z kurczaka na paski.

Wyważenie między ostrzem a rękojeścią ogranicza zmęczenie dłoni podczas dłuższego przygotowywania posiłków, kiedy nóż pozostaje w ręce przez dłuższy czas. Taki balans docenią osoby, które często przygotowują większe ilości warzyw i mięsa na rodzinne obiady lub spotkania ze znajomymi i oczekują płynnej pracy bez konieczności mocnego dociskania ostrza do deski.

Co warto wiedzieć przed zakupem: cienkie, twarde ostrze w stylu japońskim najlepiej współpracuje z deskami drewnianymi lub z tworzyw sztucznych i nie jest przeznaczone do kontaktu z kośćmi ani mrożonkami. Przy takim użytkowaniu stal FC61 z hartowaniem FRIODUR utrzymuje ostrość przez dłuższy czas i jest mniej podatna na wyszczerbienia niż wiele standardowych noży kuchennych.

Dla kogo ten model

Sprawdza się u osób, które szukają jednego, głównego noża przy desce – do krojenia warzyw, owoców oraz porcjowania mięsa bez kości. Docenią go użytkownicy przywiązujący wagę do smukłej geometrii ostrza, twardej stali ok. 61 HRC oraz dłuższego trzymania ostrości wynikającego z konstrukcji damasceńskiej.

Pomiń, jeśli w kuchni często pracujesz z kośćmi, mrożonym mięsem lub bardzo twardymi produktami wymagającymi ruchu łamiącego. W takim przypadku lepiej rozważyć cięższy nóż o grubszej krawędzi tnącej, przeznaczony do bardziej obciążających zadań niż precyzyjne cięcie w stylu japońskim.

Specyfikacja

Model	Nóż Santoku 18 Cm 800DP Miyabi
SKU	54487-181-0
EAN	4009839521942
Kod producenta	54487-181-0

Często zadawane pytania

Czym różni się to santoku Miyabi 800DP od klasycznego noża kucharza?

Santoku ma wyższe ostrze, mniej zaakcentowany czubek i jest dostosowane do bardziej pionowego cięcia oraz szybkiego siekania, np. warzyw i ziół. Klasyczny nóż kucharza w stylu zachodnim ma zwykle niższe ostrze z wyraźnym czubkiem i lepiej wpisuje się w długi, kołyszący ruch z większym unoszeniem ręki nad deską.

Czy tym nożem można porcjować mięso z kością lub mrożonki?

Ten model przeznaczony jest do krojenia mięsa bez kości oraz świeżych produktów, takich jak warzywa, owoce czy zioła. Do cięcia kości lub mrożonek należy użyć cięższego narzędzia o grubszej krawędzi, ponieważ cienkie, twarde ostrze santoku jest wtedy znacznie bardziej narażone na wyszczerbienia.

Jak pielęgnować stal FC61, aby zachować jej właściwości tnące?

Stal FC61 dobrze znosi intensywne użytkowanie, o ile po pracy nóż jest myty pod bieżącą wodą z dodatkiem łagodnego detergentu i dokładnie osuszany. Warto unikać długiego kontaktu z wodą oraz przechowywać nóż na listwie magnetycznej lub w bloku, co chroni krawędź tnącą przed przypadkowymi uderzeniami.

Czy santoku 800DP Miyabi nadaje się jako pierwszy nóż w stylu japońskim?

Może pełnić rolę pierwszego noża w japońskim stylu także dla osób bez wcześniejszego doświadczenia z takimi ostrzami, pod warunkiem zachowania odpowiednich nawyków. Trzeba brać pod uwagę bardzo wysoką ostrość krawędzi, pracować na odpowiedniej desce oraz unikać podważania, skręcania ostrza i kontaktu z twardymi elementami, np. kośćmi.

Do jakich zadań santoku o długości 18 cm jest używane najczęściej?

Najczęściej wykorzystuje się je do krojenia i siekania warzyw, owoców oraz ziół, a także do porcjowania mięsa bez kości, np. piersi z kurczaka, schabu czy polędwicy. Długość ostrza 18 cm pozwala zarówno na szybkie cięcie cebuli lub marchewki, jak i na precyzyjne krojenie cienkich plastrów warzyw do sałatek czy dań azjatyckich.