Nóż Santoku 18 cm Samura Kaiju SKJ-0095B

Do czego santoku nadaje się najlepiej i jak nim pracować, opisaliśmy w tekście nóż santoku.

Młotkowanie a wybrania, dwa różne rozwiązania tego samego problemu

Karty sklepowe opisują obie rzeczy tym samym słowem „wgłębienia”, a to konstrukcyjnie coś innego. Owalne wybrania kullenschliff są frezowane po jednej linii, blisko krawędzi, i przerywają kontakt plastra z głownią w konkretnym pasie. Młotkowanie, po japońsku tsuchime, to nierówna faktura wybijana na całej płaszczyźnie.

Skutek jest podobny, ale nie identyczny. Nierówna powierzchnia zmniejsza pole styku z produktem i wpuszcza pod niego powietrze, przez co plaster odchodzi łatwiej. Młotkowanie działa na większym obszarze niż rząd wybrań, za to płycej, więc przy bardzo mokrych plastrach efekt jest umiarkowany.

Uczciwie: żadne z tych rozwiązań nie eliminuje przywierania. Przy ziemniaku i marchwi różnica jest widoczna, przy pomidorze i ogórku znacznie mniejsza, bo sok wypełnia nierówności. Pozostałe konstrukcje tej marki zebraliśmy w kategorii noże Samura.

Masa 163 g, czyli nóż, który tnie ciężarem

Typowe santoku o długości 180 mm waży zwykle w okolicach 140-150 g przy głowni cieńszej niż 2 mm. Ten model jest wyraźnie cięższy i grubszy, co zmienia sposób pracy. Przy twardej marchwi czy dyni nie musisz dociskać, bo ostrze schodzi w dół własnym ciężarem, a ty jedynie prowadzisz kierunek.

Odwrotną stroną jest zmęczenie i zwrotność. Przy siekaniu natki przez kilka minut cięższa głownia daje się we znaki, a przy pracy blisko czubka trudniej o mikroruchy. To nóż raczej do porcjowania i krojenia w plastry niż do szatkowania drobnicy.

Bolster między rękojeścią a głownią pełni tu podwójną rolę: przesuwa środek ciężkości bliżej dłoni i tworzy fizyczną barierę, o którą opiera się palec wskazujący. Przy nożu tej masy to nie ozdoba, tylko element bezpieczeństwa.

AUS-8, stal środka i co z niej wynika

Stal AUS-8 to japońska stal nierdzewna o umiarkowanej zawartości węgla, hartowana w tym modelu do 58-59 HRC zależnie od źródła. Nie jest to poziom stali proszkowych ani VG-10, i to rozróżnienie warto znać przed zakupem.

Praktyczny bilans wychodzi na korzyść użytkownika domowego. Krawędź o takiej twardości ostrzy się szybko na zwykłym kamieniu wodnym, wybacza błędy kąta i rzadko wykrusza się przy przypadkowym kontakcie z pestką czy kością drobiową. Ceną jest częstsze wracanie na kamień niż przy stalach twardszych. Co dokładnie zmienia twardość, tłumaczymy w tekście twardość stali HRC.

Dane techniczne

Parametr	Wartość

Nazwa katalogowa Nóż Santoku 18 cm Samura Kaiju SKJ-0095B Kod producenta SKJ-0095B EAN 4751029323767 Marka i seria Samura, seria Kaiju Typ noża santoku, nóż uniwersalny Długość ostrza 180 mm Długość całkowita 310 mm Grubość głowni 2,4 mm Szerokość głowni 48 mm Masa 163 g Stal AUS-8, konstrukcja jednowarstwowa Twardość 58-59 HRC w zależności od źródła Wykończenie głowni powierzchnia młotkowana Szlif obustronny Rękojeść drewno z metalowym bolsterem Mycie wyłącznie ręczne, zmywarka wykluczona Kąt szlifu producent nie podaje

Dla kogo ten nóż

Mniej trafiony wybór, jeśli szukasz lekkiego noża do drobnego siekania albo tniesz kołysząc ostrzem. W pierwszym przypadku właściwsze jest krótsze i cieńsze ostrze, w drugim nóż szefa kuchni o łukowatej krawędzi, na przykład Samura MO-V Szef kuchni AUS-8 200mm.

Najczęściej zadawane pytania

Czym młotkowanie różni się od wybrań na głowni?

Młotkowanie to faktura wybijana na całej płaszczyźnie. Wybrania kullenschliff są frezowane w jednym rzędzie blisko krawędzi.

Ile waży ten nóż?

163 gramy przy grubości głowni 2,4 mm. To wyraźnie więcej niż typowe santoku o tej samej długości.

Jaka jest twardość ostrza?

Źródła podają 58 albo 59 HRC. To poziom niższy niż w stalach proszkowych, za to łatwiejszy w ostrzeniu.

Czy nóż nadaje się dla osoby leworęcznej?

Tak. Szlif jest obustronny, więc ostrze pracuje jednakowo w obu rękach.

Czy można myć go w zmywarce?

Nie. Drewniana rękojeść pęcznieje pod wpływem wilgoci i temperatury. Nóż myje się ręcznie i wyciera do sucha.