Nóż Sujihiki 24 Cm 5000MCD 67 Miyabi

zł441.61

SKU: SKUX8G36M Categories: Noże, Noże, Noże Japońskie Tag: Miyabi Brand: Miyabi

Description
Reviews (0)

Do porcjowania pieczeni, wędlin i łososia na cienkie plastry przydaje się długie ostrze, które tnie w jednym pociągnięciu zamiast „piłowania”. Smukły sujihiki z ostrzem 24 cm z serii Miyabi 5000MCD 67 został opracowany właśnie pod takie zadania, ułatwiając prowadzenie krawędzi płasko po desce i utrzymanie równych brzegów plastrów.

Linią ostrza nóż nawiązuje do japońskich mieczy, co przy długości 24 cm zachęca do wykorzystywania pełnego pociągnięcia bez kołysania. Dzięki temu struktura pieczonej wołowiny, rostbefu czy plastrów schabu jest mniej naruszona, a przekrój pozostaje gładki i czytelny na talerzu.

– Ostrze 24 cm – wygodne cięcia długich kawałków mięsa i ryb jednym ruchem.

– Stal proszkowa MC66 CRYODUR® – hartowanie do ok. -196°C dla stabilnej krawędzi.

– Konstrukcja 133 warstw stali – damasceńska „skóra” z dekoracyjnym rysunkiem.

– Szlif Honbazuke – obustronne, wieloetapowe ostrzenie pod precyzyjne plastrowanie.

– Rękojeść z czarnego jesionu w kształcie D – czytelne ułożenie dłoni przy długich pociągnięciach.

– Dane SKU 34400-241-0 i EAN 4009839395000 – łatwiejszy dobór osłony i miejsca w bloku.

Jak Nóż Sujihiki 24 Cm 5000MCD 67 Miyabi pracuje w mięsie i rybach

Przy porcjowaniu pieczeni, rostbefu czy filetów łososia ten sujihiki korzysta z wąskiej klingi o długości 24 cm, która sprzyja cięciom w jednym płynnym ruchu. Długi kontakt krawędzi z produktem ogranicza konieczność dociskania, co pomaga zachować strukturę włókien i uzyskać równe plastry do serwowania na półmisku lub talerzu; przy planowaniu zestawu noży kuchennych warto też znać podstawowe rodzaje noży japońskich i ich zastosowania.

Rdzeń ze stali proszkowej MC66, hartowany w technologii CRYODUR® do około -196°C, trzyma ostrość przy regularnym krojeniu mięsa i ryb, także w szybszym tempie pracy. Damasceńska otulina z 132 warstw stali (łącznie 133 warstwy) łączy twardość krawędzi z elastycznością boków, co pomaga nożowi znosić dłuższe cięcia i lekkie skręcenia ostrza na dużych kawałkach mięsa.

Szlif w technice Honbazuke nadaje krawędzi czyste, ostre wykończenie, które sprawdza się przy produktach wrażliwych na zgniatanie. Plastry pomidora, pieczonej piersi z indyka czy surowego tuńczyka odchodzą równo od ostrza, co ułatwia przygotowanie estetycznych porcji do carpaccio, tatara lub sashimi. W porównaniu z krótszymi nożami segmentu premium ten model pozwala częściej wykonać cały plaster jednym ruchem, co bywa zauważalne przy dłuższych pieczeniach i przy stosowaniu różnych technik krojenia.

Rękojeść, ergonomia i użytkowanie na co dzień

Rękojeść z czarnego jesionu w kształcie litery D prowadzi dłoń w powtarzalnej pozycji przy każdym chwycie nad deską. Łatwo wyczuć „przód” uchwytu, dzięki czemu ostrze można precyzyjnie ustawić względem linii cięcia przy porcjowaniu pieczeni, cięciu wędlin na cienko czy krojeniu łososia na porcje do sashimi.

Smukły profil głowni sprzyja pracy z długim pociągnięciem, a nie kołyszącym siekaniem, dlatego sujihiki zwykle trafia na stanowisko do plastrowania, obok noża szefa używanego do warzyw. Przy pracy warto sięgać po deski z drewna lub tworzywa o średniej twardości, które spowalniają tępienie krawędzi, w odróżnieniu od szkła czy kamienia sprzyjających szybszemu zużyciu.

Po krojeniu ostrze najlepiej umyć ręcznie pod bieżącą wodą z dodatkiem łagodnego detergentu i dokładnie wytrzeć do sucha, aby ograniczyć zacieki i osady na stali oraz drewnie. Przechowywanie w osłonie na ostrze, bloku lub na listwie magnetycznej zabezpiecza krawędź przed stykiem z innymi narzędziami i przypadkowymi uderzeniami w szufladzie, co pomaga utrzymać nóż w gotowości do pracy.

Najważniejsza rzecz: sujihiki o długości 24 cm jest narzędziem nastawionym na długie pociągnięcia i precyzyjne plastrowanie, a nie na siekanie czy pracę „kołyską” nad deską. Przy planowaniu zestawu noży warto więc traktować go jako uzupełnienie bardziej uniwersalnego noża szefa używanego do większości codziennych zadań.

Dla kogo ten model

Sięgnij po niego, jeśli w kuchni często pojawiają się większe kawałki mięsa, wędliny lub całe filety ryb wymagające równych plastrów. Długość ostrza 24 cm i wąski profil Miyabi 5000MCD 67 ułatwiają cięcie jednym ruchem przy pieczeniach, rostbefie czy porcjowaniu łososia.

Pomiń, jeśli szukasz jednego uniwersalnego noża do siekania warzyw, pracy „kołyską” i krojenia na małej desce. W takim przypadku lepiej rozważyć nóż szefa lub santoku z wyższą głownią i bardziej wszechstronnym profilem.

Specyfikacja

Typ	Sujihiki – nóż do plastrowania i porcjowania
Seria	Miyabi 5000MCD 67
Długość ostrza	24 cm
Materiał rdzenia ostrza	Stal proszkowa MC66, hartowanie CRYODUR®
Konstrukcja klingi	133 warstwy stali (rdzeń + 132 warstwy damasceńskie)
Technika ostrzenia	Szlif Honbazuke, ostrzenie obustronne
Materiał rękojeści	Czarny jesion, kształt litery D
Długość rękojeści	13,7 cm
Szerokość rękojeści	2,3 cm
Wysokość noża	3,7 cm
Masa	0,18 kg
Zalecane podłoże	Deski z drewna lub tworzywa o średniej twardości
Mycie	Mycie ręczne, szybkie wytarcie do sucha
SKU	34400-241-0
EAN	4009839395000
Kod producenta	34400-241-0

Często zadawane pytania

Czy ten sujihiki nadaje się do krojenia surowych ryb, np. łososia na plastry?

Długie, wąskie ostrze oraz praca w jednym pociągnięciu sprawdzają się przy łososiu, tuńczyku i porcjowaniu ryb na sashimi. Mięso jest mniej rozrywane, a plastry pozostają równe, co ułatwia przygotowanie estetycznych porcji.

Czy nóż można myć w zmywarce?

Zalecane jest mycie ręczne i szybkie wycieranie do sucha. Zmywarka naraża nóż na silne detergenty i uderzenia o inne elementy, co zwykle przyspiesza zużycie krawędzi oraz może wpływać na wygląd stali i drewnianej rękojeści.

Jak bezpiecznie przechowywać ostrze 24 cm?

Praktycznym rozwiązaniem jest osłona na ostrze, listwa magnetyczna lub blok z miejscem na długi nóż. Takie przechowywanie ogranicza kontakt krawędzi z innymi narzędziami, zmniejsza ryzyko stępienia i poprawia bezpieczeństwo w kuchni.

Czy rękojeść w kształcie D będzie wygodna dla leworęcznych?

Profil w kształcie D prowadzi dłoń w określony sposób, dlatego osoby leworęczne powinny sprawdzić chwyt przed dłuższą pracą. Pozwala to ocenić, czy ergonomia odpowiada indywidualnym przyzwyczajeniom przy porcjowaniu i plastrowaniu.

Na jakiej desce kroić, aby wolniej tępić ostrze?

Najczęściej sprawdzają się deski z drewna lub tworzywa o średniej twardości, łagodniejsze dla krawędzi niż szkło, kamień czy twarde talerze ceramiczne. Odpowiednie podłoże przekłada się na rzadsze ostrzenie i bardziej przewidywalne cięcie.