Nóż uniwersalny 13cm Tojiro Shippu

Jak Tojiro Shippu 13 cm sprawdza się w codziennej kuchni

Nóż uniwersalny Tojiro Shippu z ostrze 13 cm dobrze odnajduje się przy precyzyjnych zadaniach, gdy duży nóż szefa zajmuje za dużo miejsca na desce. Przy szykowaniu sałatki dla 2-3 osób wygodnie obiera marchew, kroi ogórka w cienkie plasterki i dzieli paprykę na równe paski, bez ciągłego odkładania i zmiany narzędzi. Osobom, które dopiero wybierają swój pierwszy japoński nóż, przydaje się lektura poradników takich jak omówienie rodzajów japońskich noży kuchennych, gdzie wyjaśniono różnice między podstawowymi typami ostrzy.

Smukła klinga o szerokości ok. 2,7 cm ułatwia pracę z delikatnymi produktami. Przy krojeniu pomidorów ostrze gładko wchodzi pod skórkę, dzięki czemu miękki miąższ nie rozgniata się, a plastry pozostają równe – przydaje się to szczególnie przy dekorowaniu talerza lub przygotowywaniu carpaccio z pomidora. Podobnie wygląda praca przy szalotce i czosnku: krótsza klinga daje lepszą kontrolę ruchu niż dłuższy nóż szefa.

Rdzeń ze stali VG-10 otoczony 63 warstwami stali zapewnia twardość około 60 HRC, co przekłada się na dłuższe utrzymanie ostrości i wygodę rzadszego ostrzenia. Nóż dobrze sprawdza się w długotrwałym użytkowaniu, ale warto pamiętać, że cienka, lekka klinga nie jest przeznaczona do pracy w kościach, na mrożonkach czy do podważania. W takich zadaniach lepiej sięgnąć po mocniejszy nóż lub tasak. Przy planowaniu regularnego ostrzenia pomocny może być poradnik jak prawidłowo ostrzyć noże kuchenne na kamieniu lub ostrzałce.

Rękojeść w tradycyjnym japońskim stylu jest lekka i pozwala pewnie złapać nóż w różnych chwytach – od standardowego chwytu za rękojeść po chwyt szefa kuchni z palcami na grzbiecie klingi. W codziennej pracy pomaga to przy szybkim przechodzeniu od obierania do siekania ziół na desce, bez zmiany narzędzia. Aby drewno zachowało stabilność i wygląd, wystarczy po myciu nóż osuszyć i nie zostawiać go w wodzie.

Specyfikacja