Nóż Yanagi Sashimi 27cm Bunmei
zł225.90
Szukasz noża typowo do sushi i sashimi, a nie kolejnego „uniwersała”? Ten Yanagi o długości 27 cm daje długie, gładkie cięcia w surowej rybie, bez strzępienia mięsa i w cenie niższej niż wiele noży z twardych stali proszkowych. Jeśli chcesz lepiej zrozumieć, jak różne japońskie noże kuchenne, w tym Yanagi, sprawdzają się w praktyce, warto zajrzeć do poradnika.
To dobry wybór dla osób, które robią sushi w domu regularnie i chcą kroić łososia czy tuńczyka podobnie jak na ladzie w sushi barze – jednym, kontrolowanym ruchem po całej długości filetu. Przy planowaniu zakupu przydaje się też wiedza, jak dobrać nóż Yanagi do sashimi i innych zastosowań.
– Długa klinga 27 cm – wygodne, jednorazowe cięcie przez szeroki filet łososia czy tuńczyka.
– Stal molibdenowo-wanadowa – odporna na rdzę, przy domowym użyciu wystarczy okresowe ostrzenie na kamieniu.
– Jednostronny szlif dla praworęcznych – pomaga uzyskać cienkie, równe plastry do sashimi i nigiri.
– Drewniana rękojeść z magnolii w kształcie litery D – pewny chwyt, także przy pracy z wilgotnymi dłońmi.
– Około 152 g – nóż jest lekki, więc nie męczy ręki przy większej liczbie rolek.
Jak Yanagi 27 cm sprawdza się przy krojeniu sashimi?
Yanagi Sashimi 27 cm sprawdza się u osób, które kroją sushi częściej niż tylko na specjalne okazje i chcą mieć nóż faktycznie do surowej ryby. Długa, wąska klinga pozwala przejechać przez cały płat łososia jednym płynnym ruchem, bez „piłowania” tam i z powrotem. Przy przygotowaniu talerza degustacyjnego na 4-6 osób bez problemu można pokroić cały bok łososia na równe, powtarzalne plastry.
Stal molibdenowo-wanadowa o twardości 56-57 HRC daje rozsądny kompromis: krawędź tnąca jest wystarczająco twarda, aby dłużej trzymać ostrość niż tanie noże z miękkich stali, a jednocześnie nie jest tak krucha jak bardzo twarde klingi w nożach z wyższej półki cenowej. Ostrze dobrze znosi kontakt z wilgotnymi produktami, co w kuchni z sushi ma duże znaczenie – po krojeniu wystarczy szybkie opłukanie i wytarcie do sucha.
Jednostronny, praworęczny szlif pomaga prowadzić ostrze po wybranej linii cięcia, dzięki czemu łatwiej kontrolować grubość płatków sashimi i plastry ogórka do maki. Trzeba jednak wziąć pod uwagę, że dla osoby przyzwyczajonej do typowych, europejskich noży dwustronnych pierwsze cięcia mogą wymagać chwili treningu i zmiany nawyków pracy nad deską.
W porównaniu z krótszymi Yanagi (21-24 cm) ten model daje większy komfort przy dużych filetach łososia czy tuńczyka, ale potrzebuje też trochę więcej miejsca na desce. Przy bardzo małych rybach lub ciasnej kuchni poręczniejsza bywa krótsza klinga; tutaj dostaje się za to większy zapas długości do długich, równych cięć, których oczekują osoby robiące sushi częściej.
Uwaga: Nóż Yanagi nie jest przeznaczony do kości, mrożonek ani bardzo twardych warzyw. Nie myć w zmywarce – po pracy wystarczy opłukać pod bieżącą wodą i dokładnie osuszyć, aby nie niszczyć krawędzi tnącej i drewnianej rękojeści.
Specyfikacja
| Twardość HRC +/- 1 | 56, 57 |
| Klinga nierdzewna | Tak |
| Sposób ostrzenia | Jednostronny praworęczny |
| Stal wielowarstwowa | Nie |
| Materiał rękojeści | Tradycyjna japońska, drewno magnoliowe |
| Rodzaj noża | Nóż do sushi, nóż kuchenny |
| Długość ostrza | 27 cm |
| Typ ostrza | Yanagi Sashimi |
| Stal | Molibdenowo-wanadowa |
| Waga | Około 152 g |
Często zadawane pytania
Do czego ten Yanagi nadaje się najlepiej i czy można używać go także poza sushi?
Nóż służy głównie do plastrowania surowych ryb do sushi i sashimi, gdzie liczy się długie, równe cięcie bez rozrywania włókien. Można go też wykorzystać do cienkiego krojenia delikatnego mięsa na carpaccio czy do bardzo równych plastrów warzyw, na przykład ogórka lub awokado do rolek maki.
Czego unikać przy użytkowaniu, żeby nie uszkodzić ostrza?
Tego typu Yanagi nie powinien być używany do mrożonek, kości ani bardzo twardych produktów, jak dynia z grubą skórą. Warto kroić wyłącznie na drewnianej lub plastikowej desce, a po pracy umyć nóż ręcznie, osuszyć i przechowywać w bloku, pochwie lub na listwie magnetycznej, aby nie stępić krawędzi w szufladzie.
Czy ten model nadaje się dla osób leworęcznych?
Prezentowany nóż ma jednostronny, praworęczny szlif i jest wygodny przede wszystkim dla osób praworęcznych. Dla leworęcznych lepszym rozwiązaniem będzie Yanagi z lustrzanym, lewostronnym szlifem, ponieważ prowadzenie ostrza „pod prąd” utrudnia precyzyjne cięcie i kontrolę nad grubością plastrów.
Be the first to review “Nóż Yanagi Sashimi 27cm Bunmei”
Related products
![Nóż Masahiro Sankei Santoku 165mm Brązowy [35921] uniwersalny](https://narzedzia-tnace.com/modeqaf/product_images/nmasahirosankeisantokummb-98-0-247x46.webp){kind=small}
![Nóż Masahiro Sankei Santoku 165mm Brązowy [35921] uniwersalny](https://narzedzia-tnace.com/modeqaf/product_images/nmasahirosankeisantokummb-98-1-247x104.webp)
![Nóż Masahiro MV-H Chef 210mm [14911]](https://narzedzia-tnace.com/modeqaf/product_images/nmasahiromvhchefmm-73-0-247x165.webp)
![Nóż Masahiro MV-H Chef 210mm [14911]](https://narzedzia-tnace.com/modeqaf/product_images/nmasahiromvhchefmm-73-1-247x247.webp)
![Nóż Masahiro Sankei Chef 180mm Brązowy [35922]](https://narzedzia-tnace.com/modeqaf/product_images/nmasahirosankeichefmmbrzo-78-0-247x165.webp)
![Nóż Masahiro Sankei Chef 180mm Brązowy [35922]](https://narzedzia-tnace.com/modeqaf/product_images/nmasahirosankeichefmmbrzo-78-1-247x164.webp)
Reviews
There are no reviews yet.