Patisse – Forma do pieczenia i zapiekania 35x24cm SILVER-TOP

Jak materiały wpływają na wygodę pieczenia w formie Patisse SILVER-TOP 35×24 cm

Korpus ze stali ECCS o grubości 0,60 mm pomaga utrzymać stabilny kształt formy przy przenoszeniu jej wypełnionej masą lub sosem. Sztywniejsze dno mniej się wygina pod ciężarem sernika czy warstwowego makaronu, dzięki czemu łatwiej wsunąć i wyjąć formę z piekarnika bez rozlewania zawartości.

Wnętrze pokryto powłoką nieprzywierającą Whitford Skandia o grubości 6-8 µm, która ogranicza przywieranie cukru i tłuszczu. Przy brownie czy cieście ucieranym zwykle wystarcza cienka warstwa tłuszczu lub papier do pieczenia na dnie, a przy zapiekankach z serem mniej sosu zostaje na ściankach po upieczeniu.

Ocena odporności na zarysowania 3/5 oznacza, że silikonowe i drewniane akcesoria nie zostawiają głębokich śladów, natomiast metalowe łopatki i noże mogą uszkodzić powierzchnię. Przy odporności na ścieranie 2/5 lepiej sprawdza się namoczenie formy i mycie miękką stroną gąbki, zamiast szorowania druciakiem, które szybciej zmatowi powłokę; więcej praktycznych wskazówek o akcesoriach i formach można znaleźć w materiale o akcesoriach do pieczenia: blachy, formy i foremki.

Zakres temperatur i typowe zastosowania w porównaniu do innych form

Maksymalna temperatura użytkowania 230°C pokrywa większość przepisów na biszkopty, ciasta ucierane i zapiekanki makaronowe. W praktyce oznacza to pieczenie biszkoptów w zakresie 160-180°C, warzyw i makaronów w okolicach 190-220°C oraz wielu ciast czekoladowych bez ryzyka przegrzania formy.

Przy długim pieczeniu w wysokiej temperaturze lub pod mocnym grillem lepiej kontrolować stopień zrumienienia potrawy i korygować czas niż przekraczać zalecane 230°C. W porównaniu do szkła lub ceramiki stal szybciej się nagrzewa i chłodzi, więc wierzch łatwiej się rumieni, a przy sernikach często wystarcza obniżenie temperatury o około 10-15°C względem przepisów podanych dla naczyń szklanych.

Przy wymiarach 35×24 cm łatwo podzielić wypiek na równe porcje, co przydaje się przy plackach z owocami, brownie czy ciastach budyniowych. W porównaniu z dużą, pełnowymiarową blachą ten rozmiar wygodniej mieści się w większości piekarników i lodówek, a stalowa forma z powłoką nieprzywierającą skraca czas mycia w stosunku do form bez powłoki, o ile krojenie ciasta odbywa się na desce, a nie bezpośrednio w środku.