Patisse – Tortownica wysoka zapinana 22cm SILVER-TOP

Jak zapinana tortownica Patisse SILVER-TOP 22 cm pomaga przy wysokich ciastach?

Przy wyjmowaniu sernika czy puszystego biszkoptu mechanizm rozpinania w modelu SILVER-TOP 22 cm pozwala zdjąć obręcz bez przejeżdżania nożem wzdłuż krawędzi. Dzięki temu boki ciasta pozostają gładsze, a ryzyko wykruszenia delikatnych fragmentów podczas wyjmowania formy jest mniejsze. Rozpinana konstrukcja przydaje się także przy deserach na zimno, kiedy masa tężeje w lodówce, a później wymaga tylko odpięcia ścianki.

Stal ECCS o grubości 0,60 mm w połączeniu z powłoką Whitford Skandia sprawdza się przy masach wilgotnych i tłustych, które zwykle mocno przywierają do ścianek. Wysoka konstrukcja zostawia zapas miejsca na wyrastanie ciasta, a szeroki rant z systemem „LEAK PROOF” ma ograniczać wyciekanie rzadszej masy, co pomaga utrzymać czystsze dno piekarnika bez przypalonych zacieków.

W segmencie tortownic o średnicy 22 cm ten model wyróżnia się połączeniem rozpinanej obręczy, systemu przeciw wyciekom i deklarowanej pracy do 230°C. W praktyce oznacza to, że przy typowych przepisach domowych nie trzeba sięgać po dodatkową formę tylko po to, aby poradzić sobie z wyższymi wypiekami lub cięższą masą sernikową, a wybór konkretnej tortownicy można uzupełnić o dobór innych akcesoriów do pieczenia.

Jakie wypieki i przepisy pasują do tej tortownicy?

Średnica 22 cm odpowiada wielu popularnym przepisom na sernik na spodzie z herbatników, klasyczny biszkopt pod tort czy ciasto ucierane z owocami w grubszej wersji. Wysokie ścianki ułatwiają wypieczenie ciasta, które można później przekroić na kilka blatów i przełożyć kremem lub musem owocowym, bez obawy o brak miejsca na rosnącą masę.

Zapinana obręcz sprawdza się też przy deserach na zimno, na przykład przy torcie jogurtowym z galaretką, gdzie masa tężeje w lodówce. System „LEAK PROOF” ogranicza wyciekanie bardziej płynnych mas sernikowych, ale przy bardzo rzadkich przepisach nadal rozsądnie jest ustawić formę na blasze lub arkuszu papieru do pieczenia. Taki podkład stanowi dodatkowe zabezpieczenie przed pojedynczymi wyciekami i ułatwia utrzymanie czystego wnętrza piekarnika.

Powłoka Whitford Skandia i dbałość o formę

Powłoka Whitford Skandia ma ułatwiać odchodzenie ciasta od ścianek, ale jej trwałość zależy od sposobu użytkowania. Najbezpieczniej korzystać z akcesoriów silikonowych lub drewnianych i nie kroić wypieku bezpośrednio w tortownicy, żeby nie rysować powierzchni. Producent podaje grubość powłoki na poziomie 6-8 μm i 1 warstwę, dlatego ostrożne obchodzenie się z formą pomaga dłużej zachować efekt nieprzywierania.

Po pieczeniu wystarczy zwykle odczekać, aż tortownica lekko ostygnie, a następnie umyć ją pod bieżącą wodą z dodatkiem łagodnego detergentu. Przy zaschniętych resztkach masy lepsze rezultaty daje krótkie namoczenie niż intensywne szorowanie, które mogłoby przyspieszyć ścieranie powłoki. Z ocen producenta – odporność na zarysowania 3/5 i odporność na ścieranie 2/5 – wynika, że delikatne mycie i rezygnacja z ostrych narzędzi wewnątrz formy są kluczowe, jeśli tortownica ma zachować swoje właściwości przez dłuższy czas.