Patisse – Tortownica wysoka zapinana z szerokim spodem 22cm PROFI

Wyższe wypieki i stabilna konstrukcja tortownicy Patisse PROFI 22 cm

Średnica 22 cm pasuje do wielu popularnych przepisów „na klasyczną tortownicę”, więc zwykle nie ma potrzeby przeliczania składników. Wysoki rant o wysokości 9 cm daje zapas przy wyrastających biszkoptach, sernikach z większą ilością masy oraz deserach na zimno, które potrzebują stabilnych ścianek w czasie tężenia. W porównaniu z niższymi formami z tego samego segmentu pozwala przygotować wyższe torty urodzinowe dzielone na 3-4 blaty, a przy planowaniu różnych rodzajów ciast pomocny bywa także poradnik co upiec i w jakiej formie – o naczyniach do zapiekania i formach.

Szeroki spód ułatwia stabilne przenoszenie formy z blatu do piekarnika i wygodne ustawienie na kratce po upieczeniu. Rozpinana obręcz pozwala zdjąć ścianki bez szarpania – ciasto zazwyczaj nie wymaga podważania nożem, co zmniejsza ryzyko uszkodzenia boków. System szerokiego rantu „LEAK PROOF” został zaprojektowany tak, by ograniczyć wyciekanie rzadkiej masy w miejscu łączenia dna z obręczą, co w praktyce częściej chroni dno piekarnika przed zabrudzeniem niż w standardowych, węższych rantach.

Przy deserach na zimno wysokie ścianki utrzymują masę w formie podczas tężenia w lodówce, a po zastygnięciu rozpinana obręcz ułatwia zdjęcie formy bez naruszania warstw kremu, owoców lub galaretki na wierzchu. W tym przedziale cenowym to rozwiązanie bywa chętniej wybierane niż najprostsze tortownice o niższym rancie, bo daje większą swobodę przy planowaniu wyższych wypieków i ciast warstwowych.

Materiał, powłoka i wpływ na użytkowanie

Korpus wykonano ze stali ECCS o grubości 0,3 mm, dzięki czemu tortownica jest stosunkowo lekka i łatwo ją wyjąć z piekarnika oraz przestawić na kratkę czy blat. Powłoka nieprzywierająca Ilag Ilaflon Select R o deklarowanej grubości 6-8 μm (jedna warstwa) pomaga w oddzieleniu wypieku od ścianek, więc sernik czy biszkopt zwykle można wyjąć po krótszym studzeniu w formie. Producent ocenia efekt nieprzywierający na poziomie 3/5, a odporność na zarysowania i ścieranie na 2/5, dlatego do wyjmowania ciasta lepiej używać silikonowej lub plastikowej łopatki, a krojenie prowadzić już na desce lub paterze.

Odporność na korozję określono na 3/5, co w praktyce oznacza, że po myciu tortownicę warto od razu osuszyć, zamiast zostawiać w wilgotnym zlewie czy na ociekaczu na dłużej. Deklarowana maksymalna temperatura użytkowania 230°C obejmuje typowe zakresy stosowane przy biszkoptach, sernikach i ciastach ucieranych – ok. 150-180°C. Przy bardzo rzadkich masach nadal opłaca się postawić formę na blasze lub macie do pieczenia, co jest prostym zabezpieczeniem przed ewentualnym ściekiem ciasta, nawet mimo zastosowania rantu „LEAK PROOF”.

Przygotowanie tortownicy Patisse PROFI do pieczenia i pielęgnacja

Przed pierwszym użyciem wystarczy umyć tortownicę w ciepłej wodzie z łagodnym detergentem i dokładnie osuszyć, aby usunąć pozostałości produkcyjne. Przy kolejnych wypiekach praktycznym rozwiązaniem jest wyłożenie dna papierem do pieczenia oraz lekkie natłuszczenie boków, zwłaszcza przy biszkoptach i sernikach – ułatwia to oddzielenie wypieku od ścianek i dodatkowo chroni powłokę w miejscach, gdzie cukier lub miód mogą się mocniej karmelizować. Takie przygotowanie skraca też czas potrzebny na późniejsze mycie.

Do czyszczenia najlepiej używać miękkiej gąbki i łagodnych detergentów, unikając drucianych zmywaków czy agresywnych środków, które przy deklarowanej odporności na zarysowania 2/5 mogłyby przyspieszyć zużycie powłoki. Po umyciu formę warto wytrzeć do sucha, co wspiera utrzymanie odporności na korozję na poziomie 3/5 i sprzyja płynnej pracy mechanizmu zapięcia obręczy. Przy deserach na zimno ten sam wysoki rant i rozpinana obręcz pomagają bezpiecznie zdjąć formę z zastygniętej masy, bez potrzeby obchodzenia się nożem w pobliżu powłoki nieprzywierającej.