Patisse – Tortownica zapinana kominowa z dod. spodem 26cm SILVER-TOP

Jak tortownica Patisse SILVER-TOP 26 cm pomaga przy różnych wypiekach

Okrągła forma z serii SILVER-TOP łączy tortownicę z kominem i klasyczną formę do ciasta, bo w komplecie są dwa wymienne spody. Przy sernikach, ciastach z kremem i biszkoptach sprawdza się płaskie dno, które po wypięciu rantu łatwo przenieść na paterę. W porównaniu z prostymi formami bez zapinania ułatwia to wyjęcie kruchego spodu i zachowanie gładkich boków, a przy planowaniu wypieków warto zajrzeć do poradnika co upiec i w jakiej formie.

Korpus wykonany jest ze stali ECCS o grubości 0,60 mm i pokryty powłoką nieprzywierającą Whitford Skandia, co pomaga ograniczyć przywieranie ciasta. Średnica 26 cm pasuje do typowych receptur na serniki i babki, a deklarowana przez producenta odporność powłoki na zarysowania 3/5 oraz efekt nieprzywierania 3/5 pokazują, że spokojne użytkowanie przekłada się na wygodniejsze wyjmowanie wypieków. W segmencie form z powłoką i wymiennymi spodami jest to praktyczny kompromis między uniwersalnością a prostą pielęgnacją.

Jakie przepisy wykorzystają komin i płaski spód

Przy sernikach, biszkoptach i ciastach z kremem płaski spód pozwala uzyskać równą podstawę i wygodnie przełożyć ciasto na talerz lub paterę. Rozpinany rant ułatwia zdjęcie obręczy, gdy masa serowa jest jeszcze lekko sprężysta, a kruche boki mają tendencję do kruszenia przy podważaniu nożem. Takie rozwiązanie sprawdza się też przy spodach z ciasteczek na zimno.

Wkład kominowy nadaje się do babek piaskowych, drożdżowych i gęstych ciast typu keks, gdzie ważne jest równomierne dopieczenie środka. Komin pomaga rozprowadzić ciepło także w wytrawnych wypiekach, np. zapiekanych sernikach na słono czy drożdżowych wieńcach z nadzieniem, o ile masa mieści się w obrysie 26 cm. Maksymalna temperatura użytkowania 230°C pokrywa się z większością domowych przepisów na ciasta i zapiekanki.

Użytkowanie i pielęgnacja powłoki Whitford Skandia

Przy powłoce nieprzywierającej i rozpinanym rancie warto posmarować spód cienką warstwą tłuszczu lub wyłożyć go papierem, szczególnie przy sernikach i słodkich masach z dużą ilością cukru. Przy rzadkich ciastach, takich jak brownie o lejącej konsystencji, trzeba dopiąć zamek rantu i ustawić formę równo na spodzie, żeby uniknąć wycieków. Dzięki temu krawędzie pozostają równe, a wyjmowanie wypieku jest prostsze.

Po wyjęciu z piekarnika forma powinna najpierw przestygnąć, a dopiero potem trafić pod bieżącą wodę z delikatnym detergentem. Producent zaleca unikanie ostrych gąbek i metalowych narzędzi, bo przy odporności na zarysowania 3/5 i ścieranie 2/5 miękkie akcesoria silikonowe lub drewniane pozwalają dłużej zachować właściwości powłoki. Dzięki temu mycie pozostaje szybkie, a ciasto łatwiej odchodzi od dna i boków.