Samura Damascus nóż trybownik / boning 165mm
Original price was: zł320.29.zł225.90Current price is: zł225.90.
Smukłe, 165‑milimetrowe ostrze o zwężającym się profilu pozwala prowadzić klingę bardzo blisko kości i wygodnie pracować w miejscach, w które szeroki nóż szefa kuchni zwykle nie sięga. Taka konstrukcja sprawdza się przy oddzielaniu mięsa od kości, usuwaniu ścięgien i błon oraz porcjowaniu mięsa i drobiu w domowej kuchni i zapleczu gastronomicznym.
W tej roli pomaga stal damasceńska 67 warstw hartowana do ok. 61 HRC, dzięki czemu krawędź tnąca długo pozostaje ostra i umożliwia czyste, kontrolowane cięcia bez szarpania włókien. Warto wiedzieć, że bardziej szczegółowo temat ten omawia artykuł o stali damasceńskiej i zasadach jej pielęgnacji. Rękojeść z G‑10 dobrze znosi kontakt z wilgocią, a długość całkowita noża 305 mm zapewnia wygodny zasięg nad deską przy pracy z większymi elementami mięsa.
– Ostrze 165 mm o smukłym, zwężającym się profilu do precyzyjnej pracy przy kości
– Stal damasceńska 67 warstw, twardość około 61 HRC – długie trzymanie ostrości
– Rękojeść G‑10 odporna na wilgoć i intensywne użytkowanie w kuchni
– Długość całkowita 305 mm – wygodny zasięg przy większych kawałkach mięsa i drobiu
– Krawędź tnąca przystosowana do ostrzenia na kamieniach wodnych lub w systemach z drobnym ścierniwem
Precyzyjna praca przy kości z nożem Samura Damascus nóż trybownik / boning 165mm
Smukły, mocno zwężający się ku czubkowi profil zapewnia dokładne wyczucie prowadzenia klingi i łatwe manewrowanie ostrzem w ciasnych miejscach między kością a mięśniami. W praktyce taki kształt nadaje się do zadań takich jak trybowanie mięsa czerwonego, rozbiór drobiu przy stawach i chrząstkach oraz usuwanie ścięgien i błon z polędwic, gdzie liczy się gładki przekrój i odpowiednia tekstura mięsa.
Przy porcjowaniu mniejszych kawałków mięsa łatwo jest wyrównywać porcje, oczyszczać je przed marynowaniem czy pieczeniem i odzyskiwać więcej jadalnych fragmentów z elementów z kością. W porównaniu z typowymi nożami uniwersalnymi w tym segmencie cenowym tak wyraźnie zwężająca się klinga daje większą kontrolę nad głębokością i kierunkiem cięcia, co ma znaczenie przy dokładniejszej obróbce mięsa.
Stal damasceńska, twardość 61 HRC i komfort rękojeści G‑10
Rdzeń tnący jest otoczony licznymi warstwami stali, które po obróbce tworzą na powierzchni klingi charakterystyczny, falisty wzór kojarzony z nożami damasceńskimi. Hartowanie do poziomu około 61 HRC sprawia, że ostrze trzyma ostrość przez długi czas i pozwala uzyskiwać powtarzalne, czyste cięcia prowadzone wzdłuż kości, bez zbędnego rozrywania włókien mięśniowych, co wyróżnia ten model na tle prostszych noży w podobnym segmencie cenowym.
Twarda stal tego typu najlepiej reaguje na ostrzenie na kamieniach wodnych lub w systemach korzystających z odpowiednich ścierniw, podczas gdy klasyczna stalowa ostrzałka prętowa jest tutaj mało skuteczna. Dla osób, które chcą pogłębić ten temat, przydatny może być poradnik krok po kroku o ostrzeniu noży kamieniem wodnym. Rękojeść z laminatu G‑10 dobrze znosi regularny kontakt z wilgocią, nie pęcznieje i nie odkształca się, a przy długości całkowitej 305 mm nóż zapewnia stabilny chwyt i wygodne wyważenie podczas dłuższej pracy przy rozbiorze mięsa i drobiu.
Co warto wiedzieć przed zakupem: stal o twardości około 61 HRC zapewnia długotrwałe, agresywne cięcie, ale wymaga świadomego ostrzenia na kamieniach lub w systemach z drobnym ścierniwem zamiast szybkiego „podciągania” na stalce. Dla osób przyzwyczajonych do miękkich noży europejskich oznacza to zmianę nawyków pielęgnacji w zamian za rzadsze pełne ostrzenie.
Dla kogo ten model
Sprawdza się u osób, które regularnie rozbierają mięso i drób we własnej kuchni i chcą odzyskiwać z elementów z kością możliwie dużo mięsa. Dobry wybór, gdy ważne jest długie trzymanie ostrości, wygodna praca przy kości oraz estetyka klingi damasceńskiej z wyraźnym wzorem warstw.
Pomiń, jeśli szukasz jednego, uniwersalnego noża do wszystkiego – od krojenia warzyw po pieczywo – lub wolisz miękkie stalowe ostrza, które można szybko podostrzyć zwykłą stalką. W takim przypadku bardziej praktyczny będzie nóż szefa kuchni albo prosty nóż uniwersalny, a ten trybownik warto traktować jako uzupełnienie zestawu do pracy z mięsem.
Specyfikacja
| Model | Samura Damascus nóż trybownik / boning 165mm |
| SKU | SD-0063 |
| EAN | 4751029320247 |
| Kod producenta | SD-0063 |
Często zadawane pytania
Czy nożem z twardością ok. 61 HRC można pracować na kościach?
Nóż jest przeznaczony do prowadzenia ostrza wzdłuż kości i oddzielania mięsa, ale nie do cięcia twardych kości. Praca typowa dla tasaków, jak rozbijanie czy przecinanie kości, zwiększa ryzyko wykruszeń na twardej krawędzi i w takim zastosowaniu nie jest zalecana.
Jak najlepiej ostrzyć to ostrze damasceńskie?
Ze względu na wysoką twardość najrozsądniej korzystać z kamieni wodnych lub systemów ostrzących pracujących na drobnych ścierniwach. Pozwalają one utrzymać równy kąt i zachować agresywne cięcie całej krawędzi; zwykła stalowa ostrzałka prętowa będzie w tym przypadku mało skuteczna.
Czy nóż można myć w zmywarce?
Producent rekomenduje mycie ręczne i osuszanie noża po pracy. Pozwala to ograniczyć ryzyko mikrouszkodzeń krawędzi od kontaktu z innymi elementami w koszu zmywarki oraz dłużej utrzymać wygląd klingi i rękojeści G‑10.
Czy ten trybownik nadaje się jako pierwszy nóż kuchenny?
To model o wąskiej specjalizacji, ukierunkowany na trybowanie i pracę przy kości, dlatego jako jedyny nóż w kuchni będzie ograniczający. Lepiej sprawdza się jako uzupełnienie zestawu zawierającego nóż szefa kuchni, santoku lub nóż uniwersalny do ogólnych zadań.
Czy można nim porcjować już odkostnione mięso i filety drobiowe?
Smukłe ostrze nadaje się także do porcjowania odkostnionego mięsa, wyrównywania kawałków czy oczyszczania filetów drobiowych. Przy większej ilości pracy typowo „na desce” z warzywami wygodniejszy będzie jednak szerszy nóż szefa kuchni.
Be the first to review “Samura Damascus nóż trybownik / boning 165mm”
Related products
![Nóż Masahiro Sankei Chef 180mm Brązowy [35922]](https://narzedzia-tnace.com/modeqaf/product_images/nmasahirosankeichefmmbrzo-78-0-247x165.webp)
![Nóż Masahiro Sankei Chef 180mm Brązowy [35922]](https://narzedzia-tnace.com/modeqaf/product_images/nmasahirosankeichefmmbrzo-78-1-247x164.webp)
Reviews
There are no reviews yet.