Satake Aogami Pro Nóż Sashimi Yanagiba 24 cm

Jak Yanagiba Satake Aogami Pro sprawdza się przy sashimi

Nóż Yanagiba Satake Aogami Pro o długości ostrza 24 cm został zaprojektowany pod jedno główne zadanie: krojenie surowej ryby na równe, gładkie plastry. Przy przygotowaniu sashimi z jednego dużego fileta łososia na 6-8 porcji umożliwia wykonanie długiego cięcia jednym pociągnięciem, bez „piłowania”. Dzięki temu struktura mięsa zostaje zachowana, a powierzchnia plastra jest gładka, co dobrze widać zwłaszcza przy tłustszych częściach brzucha łososia.

W praktyce nóż sprawdza się także przy carpaccio z ryb oraz bardzo cienkich plastrach delikatnego mięsa, ale jego pełny potencjał widać przy klasycznym sashimi i nigiri. Wąskie, sztywne ostrze i jednostronny szlif pomagają prowadzić klingę równo po filecie, dzięki czemu łatwiej utrzymać powtarzalną grubość plastrów na całej długości cięcia; osoby, które dopiero zaczynają przygodę z japońskimi nożami, często sięgają przy tym po poradniki w rodzaju omówienia podstawowych rodzajów noży japońskich i ich zastosowania.

Rdzenna stal Blue Aogami #2 trzyma ostrość przez długi czas, co ogranicza potrzebę częstego ostrzenia, ale wymaga podstawowej pielęgnacji. To stal rdzewna, więc po krojeniu ryby czy kwaśnych dodatków wystarczy umyć nóż pod bieżącą wodą, wytrzeć do sucha i nie zostawiać go w zlewie ani na mokrej desce. Takie proste nawyki w codziennym użytkowaniu pozwalają uniknąć niechcianych przebarwień na ostrzu, a przy okresowym odnawianiu krawędzi tnącej przydaje się wiedza z poradnika o prawidłowym ostrzeniu noży.

Rękojeść z drewna wenge dobrze leży w dłoni i daje pewny chwyt nawet przy lekko wilgotnych palcach, co przy pracy z surową rybą ma duże znaczenie dla bezpieczeństwa. Długość całkowita 37,5 cm i masa ok. 158 g tworzą zestaw, który nie męczy dłoni przy kilku filetach z rzędu, ale jednocześnie nie jest na tyle masywny, by kusiło używanie go do kości czy mrożonek – tutaj lepiej sięgnąć po inny nóż.

Specyfikacja