Satake Katsu nóż Sashimi 21cm

Jak ten nóż sashimi sprawdza się przy krojeniu ryb

Nóż Satake Katsu Sashimi, znany również jako Yanagi, został zaprojektowany przede wszystkim do krojenia świeżych filetów ryb na cienkie, równe plastry. Przy przygotowaniu 6-8 porcji sashimi z jednego większego filetu łososia długie ostrze o długości 21 cm pozwala przeprowadzić cięcie jednym płynnym ruchem, bez „piłowania” mięsa. Wąska klinga o szerokości 3,1 cm swobodnie przesuwa się wzdłuż filetu, dzięki czemu struktura delikatnej ryby pozostaje nieuszkodzona. Przy pracy z tego typu nożem pomaga znajomość głównych rodzajów japońskich noży kuchennych, co ułatwia wybór odpowiedniego narzędzia do konkretnego zadania.

Jednostronny szlif wymusza cięcie w jednym kierunku, zwykle ruchem do siebie. W praktyce ułatwia to kontrolę nad linią cięcia i pomaga uzyskać plastry, które mają gładką powierzchnię oraz równą grubość. Grubość klingi około 2,1 mm zapewnia sztywność, więc ostrze nie „ucieka” na boki, nawet przy dłuższych cięciach przez cały przekrój filetu tuńczyka czy łososia.

Przy przygotowywaniu carpaccio z ryb nóż pozwala kroić naprawdę cienkie plastry – po przejściu przez skórę ostrze płynnie wchodzi w mięso, a gotowe kawałki nie sklejają się tak łatwo na desce. Stosunkowo niska waga, około 180 g, sprawia, że nadgarstek mniej się męczy, co docenia się zwłaszcza wtedy, gdy trzeba przygotować większą serię rolek sushi na spotkanie ze znajomymi. W codziennym użytkowaniu wystarczy opłukać klingę pod bieżącą wodą i osuszyć, aby zachować krawędź w dobrym stanie.

W porównaniu z krótszymi nożami do sushi, ten model daje więcej swobody przy pracy z większymi filetami i lepiej sprawdza się u osób, które częściej kroją surowe ryby niż okazjonalnie. Trzeba natomiast wziąć pod uwagę, że długość ostrza wymaga trochę więcej miejsca na desce, a sam nóż jest zbyt delikatny do twardych zadań – nie nadaje się do cięcia kości czy mrożonek, gdzie bezpieczniejszy będzie inny typ noża.

Specyfikacja